{"id":2589,"date":"2011-08-10T17:15:20","date_gmt":"2011-08-10T16:15:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=2589"},"modified":"2024-05-02T15:00:48","modified_gmt":"2024-05-02T15:00:48","slug":"alcune-ricette-estive-di-casa-mia-seconda-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=2589","title":{"rendered":"ALCUNE RICETTE ESTIVE DI CASA MIA (seconda parte)"},"content":{"rendered":"

<\/h4>\n

\"\"<\/a><\/h4>\n

\u00a0Alcune persone mi hanno chiesto se ho cambiato genere di\u00a0argomentazione perch\u00e8 i miei due ultimi articoli parlano di cucina, ebbene, non \u00e8 cos\u00ec, le ricette che vi lascio \u00e8 solo un modo per farvi capire che non mi sono dimenticata di Voi. Pi\u00f9 che una vacanza il mio \u00e8 un periodo di riflessione \u00a0per mettere in ordine alcune cose\u00a0lasciate in sospeso. Grazie anche a Voi!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

11\/08\/2011<\/h4>\n

FOCACCIA\u00a0SOTTILE\u00a0 ALLA\u00a0 FIAMMA\u00a0 IN\u00a0 SALSA\u00a0 DI AGRUMI<\/span><\/h4>\n

da gustare con composta di moscato d’Amburgo, pesche, prugne e una pallina di gelato alla vaniglia.<\/h4>\n

Per la focaccia ingredienti: farina “00” duecento grammi,\u00a0un cucchiaino di zucchero, limone grattugiato e spremuto a met\u00e0, tre cucchiai di liquore all’arancia, due uova, latte q.b.\u00a0mezzo cucchiaino di lievito per dolci, olio di arachidi.<\/h4>\n

Per la salsa occorre: la spremuta di\u00a0tre arance e di un limone, qualche filettino di scorza dei due frutti\u00a0quattro cucchiai di zucchero.<\/h4>\n

Per il contorno: una pesca gialla grossa, due o tre prugne rosse, uva moscato, due cucchiaini di zucchero a velo.<\/h4>\n

\u00a0\"\"<\/a><\/h4>\n

ESECUZIONE<\/h4>\n

Tagliamo le prugne e le pesche in piccoli pezzetti, li mettiamo in una casseruola insieme agli acini dell’uva e lo zucchero a velo vanigliato. Portiamo ad ebollizione fino alla cottura. Lasciamo\u00a0 riposare per qualche ora cos\u00ec la composta prender\u00e0 la giusta consistenza.<\/h4>\n

Ora passiamo alla salsa di agrumi: dopo aver lavato accuratamente la frutta, togliere qualche filettino di scorza\u00a0con l’apposito scavino per agrumi, spremere il tutto e dopo avere aggiunto lo zucchero li mettiamo a caramellare fino ad ottenere una consistenza cremosa ma non troppo densa.<\/h4>\n

Infine passiamo alla focaccia: in una terrina mettiamo i due tuorli, il cucchiaino di zucchero, la buccia grattugiata e il succo del limone,\u00a0poi\u00a0mescoliamo gli ingredienti con la frusta elettrica incorporiamo la farina setacciata piano alternandola al liquore\u00a0 e al latte, \u00a0sempre mescolando aggiungiamo il lievito,\u00a0infine\u00a0\u00a0gli albumi montati a\u00a0neve li mescoleremo\u00a0\u00a0a mano dal basso verso l’alto\u00a0senza la frusta elettrica.\u00a0L’impasto dovr\u00e0 essere morbido. (Un po’ pi\u00f9 solido delle crespelle). Prendiamo un tegame dal diametro di diciotto cm circa e mettiamo due cucchiai di olio di arachidi, lasciamo scaldare e versiamo quattro cucchiai dell’impasto fino a formare una\u00a0focaccia rotonda sottile mezzo cm e\u00a0uniforme, la giriamo fino ad ottenere la doratura, la mettiamo sulla carta assorbente e continueremo fino ad esaurimento dell’impasto. Prendiamo le focacce e le mettiamo in un vassoio,\u00a0le cospargiamo con la salsa agli agrumi dopo di che\u00a0vanno\u00a0spruzzate \u00a0con il\u00a0liquore, fiammare e impiattare con la composta di frutta e una pallina di gelato alla vaniglia.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

………………………………………………………………………………………………………<\/h4>\n

IL \u00a0DOLCE\u00a0 DI\u00a0\u00a0 FERRAGOSTO<\/h4>\n

(Per bambini e adulti)<\/h4>\n

TORTA VANIGLIA CON AROMA \u00a0ALLE MANDORLE<\/span><\/h4>\n

INGREDIENTI<\/h4>\n

Facciamo un buon pan di spagna soffice. Ci muniremo di una pirofila trasparente. E ora passiamo alle creme.<\/h4>\n

Prima crema: un uovo intero, due cucchiai di zucchero, due etti di ricotta vaccina, duecentocinquanta grammi di yogurt alla vaniglia, dieci biscotti frollini (tipo bucaneve Doria).<\/h4>\n

Esecuzione: sbattiamo il tuorlo con lo zucchero fino a farlo diventare una crema spumosa, \u00a0lo incorporiamo all’albume montato a neve, aggiungere lo yogurt, mescolare, poi\u00a0 aggiungeremo la ricotta setacciata con l’aggiunta dell’aroma alla vaniglia. Mescolare ed infine incorporare i biscotti tritati, se il composto dovesse risultare troppo\u00a0consistente aggiungere un poco di yogurt.<\/h4>\n

Seconda crema: mezzo litro di latte ( dove abbiamo messo a bagno una stecca di vaniglia la sera prima), tre tuorli, tre cucchiai di zucchero, farina di riso q. b. panna montata, ghiaccio.<\/h4>\n

Esecuzione: portare il latte ad ebollizione, sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare leggeri e spumosi, aggiungiamo due cucchiai pieni\u00a0di farina di riso, mescoliamo e sempre mescolando incorporiamo il latte. Quando la crema sar\u00e0 pronta la metteremo a bagnomaria \u00a0sopra il\u00a0ghiaccio. Una volta raffreddata ci aggiungeremo la panna montata (deve corrispondere alla met\u00e0 della crema).<\/h4>\n

Terza crema: duecento grammi di mascarpone,\u00a0due\u00a0uova, tre cucchiai di zucchero una fiala alla vaniglia.<\/h4>\n

Esecuzione: mescolare bene il mascarpone, a parte mescoliamo i tuorli con lo zucchero nella solita maniera, poi aggiungeremo gli albumi montati a neve, e uniremo mescolando delicatamente.<\/h4>\n

Per lo sciroppo: prendiamo cento grammi di mandorle , le tritiamo e le uniamo a\u00a0cinquecento ml di acqua e\u00a0 quattro cucchiai di zucchero, poi,\u00a0le facciamo bollire, una volta raffreddato lo sciroppo\u00a0verseremo una fiala all’aroma di mandorle\u00a0(questa operazione verr\u00e0 fatta la sera prima e lo sciroppo\u00a0dovr\u00e0 essere\u00a0conservato in frigorifero). Prima di usarlo filtrare.<\/h4>\n

Ora\u00a0 che abbiamo tutto pronto passiamo all’esecuzione della torta:<\/h4>\n

Dividiamo il pan di spagna in maniera orizzontale\u00a0in tre parti uguali dovr\u00e0 avere lo spessore di due centimetri circa. Prendiamo il fondo del pan di spagna e lo taglieremo in modo da coprire il fondo della pirofila, poi,\u00a0\u00a0bagniamo un poco con lo sciroppo\u00a0da entrambe le parti aiutiamodoci con un pennello\u00a0e sulla parte esterna facciamo il primo strato di un cm circa\u00a0con la prima crema. Prendiamo l’altra parte del pan di spagna e ripetiamo l’operazione con lo sciroppo, poi il secondo strato con la seconda crema, ultima operazione con il pan di spagna, poi \u00a0stenderemo la terza crema tre cm circa di spessore\u00a0 curandoci di coprire bene il dolce, poi la metteremo in frigorifero.\u00a0Prima di consumare questo dolce dovranno passare circa tre ore, soltanto dopo lo guarniremo con mandorle tostate e caramellate,\u00a0\u00a0(guarnire solo la circonferenza) poi prendiamo la siringa per dolci, oppure il sacco e con la restante panna montata zuccherata con zucchero\u00a0a velo vanigliato\u00a0guarniremo ancora dove ci porta la fantasia.<\/h4>\n

Buon\u00a0 Ferragosto!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

…………………………………………………………………………………………………………<\/h4>\n

21\/08\/2011<\/h4>\n

\u00a0\"\"<\/a><\/h4>\n

Quanti sono i \u00a0bambini che non sono attratti dalla frutta? Forse pi\u00f9 di quello che sappiamo.<\/h4>\n

Poco tempo fa ho\u00a0preparato questa ricetta proprio per loro, e ho visto che ha funzionato. Sono le creme alla frutta, si possono eseguire ricette meravigliose con diverse\u00a0variet\u00e0 di frutta, preferibilmente la frutta di stagione.<\/h4>\n

CREMA\u00a0 ALLE\u00a0 PESCHE<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: un\u00a0kg di pesche ben mature, farina di riso, amaretti, cacao dolce, oppure cioccolato bianco grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0laviamo, e asciughiamo le pesche, le sbucciamo e togliamo il nocciolo, poi le tagliamo a pezzettini e le passiamo nel passaverdura. Prendiamo il succo e in una casseruola mettiamo tre cucchiai di farina di riso aggiungendo poco a poco il succo, la metteremo sul fornello fino a quando avr\u00e0 raggiunto la giusta consistenza e alzato il primo bollore. Assaggiamo, se il budino sar\u00e0 dolce non ci sar\u00e0 bisogno di\u00a0zuccherare.<\/h4>\n

Mettiamo il composto nelle coppette, sbriciolare gli amaretti e coprire lievemente i budini, spolveriamo con cacao o il cioccolato. Aspettiamo che si raffreddino e mettiamoli tutti in frigorifero. Nel frattempo facciamo dei biscotti di pasta sfoglia, una volta cotti li spolveriamo di zucchero a velo vanigliato, da servire insieme alle nostre coppette alla frutta.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

………………………………………………………………………………………………………….<\/h4>\n

22\/08\/2011<\/h4>\n

Siamo in estate aperta, torniamo alle ricette\u00a0con il\u00a0pesce.<\/h4>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0POLPETTE di pesce persico e alici.<\/span><\/h4>\n

<\/h4>\n

Ingredienti: una decina di alici fresche, quattro filetti di pesce persico, noce moscata, prezzemolo, aglio, salvia, sale, pepe,\u00a0pane grattugiato q. b.. un uovo,\u00a0olio extravergine d’oliva, oppure burro, mezzo bicchiere di brodo.<\/h4>\n

Esecuzione: pulire e mondare il pesce, tritare finemente le alici e il persico,<\/h4>\n

aggiungere il prezzemolo e l’aglio\u00a0tritati,\u00a0 l’uovo, sale, pepe, noce moscata, e il pane grattugiato, mescolare e formare le polpette.<\/h4>\n

In un tegame facciamo sciogliere il burro, oppure l’olio con\u00a0sei foglie di salvia ben lavata e asciugata, adagiamo le polpette, le doriamo e le giriamo, poi spruzziamo con il brodo, mettiamo il coperchio e le lasciamo a cuocere cinque minuti circa curandoci di girarle delicatamente.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

………………………………………………………………………………………………………<\/h4>\n

23\/08\/2011<\/h4>\n

Il caldo di oggi mi ha suggerito una ricetta fresca, leggera e gustosa.<\/h4>\n

RANA\u00a0 PESCATRICE\u00a0 IN\u00a0 SALSA \u00a0servita in coppe di ananas.<\/span><\/h4>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Ingredienti per quattro persone: quattro fette di pescatrice gi\u00e0 pulita, una carota, un sedano , una cipolla, mezzo peperone , un pezzetto di cavolfiore, sale, pepe, limone, mais condito, poco olio extravergine d’oliva, prezzemolo due\u00a0ananas e scarola riccia.<\/h4>\n

Esecuzione: dopo aver lavato accuratamente\u00a0le verdure\u00a0tagliarle \u00a0a piccoli pezzi, e metterli in una casseruola, tagliamo anche il pesce a piccoli tocchetti, lo saliamo, e pepiamo poi lo mettiamo in mezzo alle verdure per la cottura a vapore. Intanto tagliamo a met\u00e0 i due frutti esotici, li svuotiamo con lo scavino, mettiamo la polpa in una terrina dove ne ricaveremo dei piccoli pezzi. Il giorno precedente abbiamo preparato una salsa giardiniera in agrodolce per quattro persone\u00a0con le verdure sopra elencate, le mescoliamo con quattro cucchiai di mais cotto a vapore (si trova in scatola gi\u00e0 pronto). Una volta cotto il pesce lo mescoliamo a questa salsa, lo aggiustiamo di sale e pepe e impiattiamo nelle coppe di ananas. Lo guarniremo con\u00a0la polpa\u00a0dei frutti che abbiamo\u00a0messo da parte\u00a0e una fetta di limone.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

……………………………………………………………………………………………………….<\/h4>\n

24\/08\/2011<\/h4>\n

POLPETTINE\u00a0\u00a0 di \u00a0SALMONE<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: per quattro persone: una coda di salmone, un porro, uno scalogno, salsa di pomodoro, basilico, origano,\u00a0un uovo, pane grattugiato q.b. salsa verde ( olive, \u00a0capperi, prezzemolo, olio extravergine d’oliva).<\/h4>\n

Esecuzione: cuocere la coda di salmone in forno, lasciare raffreddare, e togliere tutte le lische, tritare finemente la polpa a coltello, il porro, aggiungere il sale,\u00a0 il pepe poi mettere l’uovo gi\u00e0 sbattuto, l’origano infine il pane grattugiato e formare delle polpettine che poi passeremo nel pane grattugiato facendole riposare\u00a0 mezz’ora circa. Ora prepariamo una padella capiente, mettiamo due cucchiai di olio e faremo soffriggere lo scalogno tritato, aggiungiamo due cucchiai di\u00a0 salsa di pomodoro, il basilico e sfumiamo con\u00a0un po’ di vino bianco, subito dopo adagiamo le polpette. La cottura deve avvenire a fuoco abbastanza alto o moderato e dovranno essere girate delicatamente fino alla doratura. Mettiamole sul piatto da portata\u00a0con accanto una ciotola di salsa verde.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0Alcune persone mi hanno chiesto se ho cambiato genere di\u00a0argomentazione perch\u00e8 i miei due ultimi articoli parlano di cucina, ebbene, non \u00e8 cos\u00ec, le ricette che vi lascio \u00e8 solo un modo per farvi capire che non mi sono dimenticata di Voi. Pi\u00f9 che una vacanza il mio \u00e8 un periodo di riflessione \u00a0per mettere […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-2589","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2589","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2589"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2589\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55372,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2589\/revisions\/55372"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}