{"id":24845,"date":"2016-01-08T11:33:11","date_gmt":"2016-01-08T10:33:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=24845"},"modified":"2024-05-02T12:41:14","modified_gmt":"2024-05-02T12:41:14","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centoottantaquattresima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=24845","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOOTTANTAQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

08\/01\/2016<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0AMORE \u00a0E \u00a0CON \u00a0FEDERICA<\/h2>\n

FEDERICA \u00a0 Ho letto da qualche parte che la cellulite \u00e8 addirittura un’infezione da germi, \u00a0\u00e8 vero?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0La cellulite \u00e8 in’infiammazione circoscritta dei tessuti connettivi interstiziali s\u00ec, \u00a0di origine infettiva ( stafilococco, streptococco, \u00a0 gonococco ecc.), ovviamente con tendenza alla diffusione. \u00a0La diffusione \u00e8 dovuta principalmente alla virulenza dei germi patogeni e a volte anche a traumi continuati e alla poca resistenza dell’organismo. \u00a0La cellulite come ho gi\u00e0 scritto pu\u00f2 localizzarsi non solo alla cute ma anche nel sottocutaneo e nei tessuti pi\u00f9 profondi. \u00a0Tra le forme pi\u00f9 frequenti abbiamo la cellulite cervicale, \u00a0la cellulite orbitaria, la cellulite perivescicale. \u00a0Da questa eccezione va distinto l’uso che del termine \u00a0cellulite si fa cellulite per indicare quella condizione che del tessuto sottocutaneo in cui si ha un’ipertrofia, e come abbiamo gi\u00e0 rilevato spesso \u00e8 a sviluppo nodulare, \u00a0dei suoi componenti connnettivi e adiposi, ecc. \u00a0 \u00a0Ed ora ci occuperemo della ricetta del giorno.<\/h4>\n

CERNIA \u00a0AL \u00a0CARTOCCIO<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: \u00a0acquistiamo il pesce che ci serve, \u00a0olio extra vergine d’oliva, \u00a0una bacca di ginepro, \u00a0 salvia, \u00a0vinaigrette al limone, \u00a0filini di arancia, \u00a0 zucca, \u00a0peperoni ripieni con polpettone di verdure miste, \u00a0melanzane essicate e conservate in olio, \u00a0pepe, \u00a0aglio e prezzemolo.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0laviamo e puliamo bene la cernia, \u00a0la mettiamo in confusione nella vinaigrette, \u00a0salvia, \u00a0ginepro, limone e olio. \u00a0La lasciamo macerare per due ore; una volta insaporita la mettiamo nel cartoccio con le squame, \u00a0poi, la adagiamo nel camino a brace o nel forno. \u00a0Togliere il pesce ancora al dente per conservare \u00a0i principi attivi. \u00a0Prima di impiattare \u00a0pulirlo delicatamente dalle squame, poi, \u00a0decorarlo con fili di arancia. \u00a0servirlo con zucca al forno e peperoni ripieni di verdure miste; \u00a0 \u00a0cospargere \u00a0sopra i filetti \u00a0del pesce ancora un po’ di vinaigrette e melanzane.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 GUSTOSO E INVITANTE \u00a0QUESTO PESCE!<\/h4>\n

12\/01\/2016<\/h4>\n

ELENA \u00a0 OGGI TI PRESENTO UN PETTO D’ANATRA GLASSATO IL TUTTO SU UN LETTO DI CRAUTI IN AGRODOLCE CON PEPERONCINO GIAPPONESE.<\/h4>\n

PETTO D’ANATRA \u00a0GLASSATO \u00a0CIRCONDATO DA FAGOTTINI \u00a0DI VERDURE MISTE IN DUE VERSIONI<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:un grosso petto d’anatra, quattro fettine di pancetta, \u00a0peperoncino giapponese, pepe,\u00a0vino santo, \u00a0sale q.b., spezie cedro, aceto di mele, mazzolino aromatico, olio extra vergine d’oliva, \u00a0una noce di burro aromatizzato, patate, parmigiano reggiano, \u00a0cavolo cappuccio, \u00a0aglio, \u00a0rapa rossa, \u00a0sedano rapa, verza, \u00a0fiori di zucca, \u00a0zucchine, pur\u00e8 di anacardi, \u00a0brodo di carcassa d’anatra e frattaglie, carote, erba cipollina, \u00a0peperone giallo, \u00a0patate.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0facciamo la marinatura \u00a0per il petto d’anatra, con succo di cedro, mazzolino aromatico, aglio e olio, \u00a0sale \u00a0pepe \u00a0e spezie. Nel frattempo prepariamo i crauti con il cavolo cappuccio gi\u00e0 tagliato messo in confusione con sale, pepe, aceto di mele e aglio. Lo lasceremo cuocere aggiungendo un poco di brodo fino a cottura a puntino e cio\u00e8 al dente, poi aggiungeremo ancora un po’ di aceto e olio; procediamo \u00a0per fare il pur\u00e8 di patate, intanto mettiamo le verdure spezzettate in forno dentro a due foglie di verza sbollentate, prima di chiuderli aggiungeremo un giro d’olio e una spolverata di parmigiano reggiano. \u00a0Adesso dobbiamo togliere l’anatra dalla marinatura, l’avvolgiamo nella pancetta, la rosoliamo, \u00a0sfumiamo col vino aggiungeremo il peperoncino giapponese, lasciamo cuocere a puntino: la carne deve risultare ben cotta, tenera e dorata al massimo perch\u00e9 il vino amabile \u00a0e il brodo le conferiranno la glassatura. Quando tutto \u00e8 perfetto prepariamo il piatto, \u00a0ed eccolo \u00a0l\u00ec sopra. \u00a0I sapori esplodono nel loro insieme, si contrastano quanto basta per creare un’armonia perfetta. Prima di servire aggiungere la sua salsa sulle fette di carne.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0Io l’ho assaggiato \u00a0ed \u00e8 un qualcosa di indescrivibile: incredibile che sia anatra; tanto \u00e8 gustoso e brillante!<\/h4>\n

14\/01\/2016<\/h4>\n

ELENA \u00a0Cosa ti mostro oggi? \u00a0un pollo in salsa, \u00a0anzi fusi di pollo in salsa \u00a0contornati da un tris di verdure saporite e succose.<\/h4>\n

FUSI \u00a0DI \u00a0POLLO \u00a0IN \u00a0SALSA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: \u00a0pollo, \u00a0patate piccole da arrosto, \u00a0zucchine bianche, \u00a0melanzane lunghe, \u00a0 cuori di carciofi, \u00a0due cucchiai di gin, \u00a0rafano q.b., \u00a0maionese fresca, \u00a0due cucchiai di panna, \u00a0olio extra vergine d’oliva, sale, \u00a0pepe, \u00a0erba di aglio, \u00a0dragoncello, \u00a0cerfoglio, \u00a0salvia, \u00a0incenso, prezzemolo, \u00a0capperi macinati, \u00a0per la marinatura: \u00a0olio, aceto di mele, alloro e rosmarino, \u00a0limone, sesamo macinato. \u00a0Per il ripieno delle verdure: uno scalogno, \u00a0parmigiano reggiano, \u00a0ricotta, \u00a0pistacchi.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0mariniamo il pollo per due ore, \u00a0nel frattempo puliremo le verdure, \u00a0facciamo il ripieno: per le zucchine ricotta setacciata, \u00a0parmigiano, pistacchi tritati; \u00a0per le melanzane: scalogno, prezzemolo, \u00a0parmigiano reggiano, e melanzane caramellate.\u00a0Pennelliamo le verdure con l’olio \u00a0mettiamo il tutto in forno lasciando cuocere per 20 minuti a 160\u00b0 Intanto facciamo i carciofi in umido con formaggio, pangrattato, spezie, (pepe, chiodo e macis) vino e brodo. \u00a0Ancora un passaggio poi faremo la salsa del pollo; \u00a0mettiamo le patate in forno dopo averle sbollentate in acqua salata e pennellate con l’olio aromatizzato di salvia e rosmarino.\u00a0\u00c8 arrivato il momento del pollo: \u00a0lo facciamo rosolare in una casseruola dal doppio fondo, cos\u00ec senza l’aggiunta di grassi; \u00a0spruzziamo col latte, \u00a0aggiungiamo le erbe, se occorre un po’ di brodo poi metteremo il coperchio cercando di tenerlo d’occhio, deve risultare cotto ma non troppo, \u00a0succoso e croccante. Ora vediamo un po’ \u00a0di fare la salsa: prendiamo la maionese fatta in mattinata, \u00a0aggiungeremo la panna, il rafano, \u00a0i capperi pestati, il gin, \u00a0pepe ed erba di aglio. \u00a0Ora il pollo \u00e8 pronto, \u00a0lo impiattiamo insieme alle verdure ripiene. I profumi sono intensi ma ancora di pi\u00f9 lo sono i sapori.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Sai dovrei essere invidiosa, \u00a0perch\u00e9 ne fai una meglio di un’altra. \u00a0Domani o sabato ci aspettiamo un bel dolcetto! \u00a0Ciao!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Non puoi essere invidiosa, \u00a0perch\u00e9 non c’\u00e8 cosa che tu non riesca a fare!<\/h4>\n

15\/01\/2016<\/h4>\n

DESSERT \u00a0ALLA CREMA DI PISTACCHI<\/h2>\n

\"\"<\/h4>\n

Ingredienti: 200 g di zucchero per il caramello, 150 g di amido di mais, \u00a0150 g di zucchero, 140 g di cacao dolce, scorza di mandarini glassati, 30 g di cioccolato fondente amaro, 500 ml di latte intero, \u00a0250 g di panna, crema di pistacchi, succo d’arancia, 50 g di burro pi\u00f9 quello per ungere le formine.<\/h4>\n

Esecuzione: in una casseruola mettiamo tutto l’amido di mais, il cacao, \u00a0lo zucchero, e mescoliamo per farlo diventare un tutt’uno. A questo punto mettiamo il latte, amalgamando bene, aggiungeremo le scorze \u00a0piccole di mandarini, e adagiamo la casseruola sopra ad una pentola a bagno maria, \u00a0mentre si sta addensando aggiungiamo la panna e il cioccolato fondente tagliato a pezzetti con 30 g di burro. \u00a0Mescoliamo ininterrottamente e quando arriver\u00e0 al bollore togliamo dal fuoco la casseruola. Ungiamo le formine, \u00a0le riempiamo e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente poi in frigorifero. Una volta raffreddato mettiamo il caramello all’arancia, la crema di pistacchio e serviremo i dessert ben freschi. \u00a0Eccone uno!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Che golosa che sono, \u00a0solo a guardarlo mi viene l’acqualina in bocca!<\/h4>\n

15\/01\/2016<\/h4>\n

ELENA Adesso facciamo un filetto di orata con crema di zucca e radicchio di campo trifolato.<\/h4>\n

ORATA \u00a0ALLA CREMA DI ZUCCA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: orata, \u00a0radicchio di campo, \u00a0zucca, \u00a0crema di latte, zenzero, \u00a0 salsa. \u00a0Ingredienti per la salsa: succo di mezzo limone, \u00a0un tuorlo, sale, \u00a0pepe, \u00a0due cucchiai di senape, \u00a0peperoncino, \u00a0olio extra vergine d’oliva, due cucchiai di Kirsch, una punta di aglio. Per la marinatura dell’orata: sale, pepe, spezie miste, succo di limone e d’arancia, olio. brodo q.b. parmigiano. una noce di burro.<\/h4>\n

Esecuzione: Puliamo l’orata, la sfilettiamo, e togliamo le lische, la mettiamo a \u00a0marinare per due ore, nel frattempo puliamo il radicchio di campo lo trifoliamo con un po’ di brodo, una noce di burro e parmigiano sale e pepe. poi facciamo la crema di zucca: lessiamo la zucca al vapore, la passiamo al setaccio , aggiungeremo la crema di latte perch\u00e9 risulti vellutata, sale, e zenzero. \u00a0Adesso facciamo la salsa con gli ingredienti sopra elencati, e \u00a0mettiamo l’orata in forno a 160\u00b0 per dieci minuti. Impiattiamo con la verdura trifolata sotto, i filetti sopra con qualche cucchiaio di salsa ed \u00e8 pronto!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Anche questo \u00e8 un bel piatto sano, \u00a0mi piace molto.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Indovina quale sar\u00e0 il piatto del prossimo articolo!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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