{"id":23568,"date":"2015-10-06T10:20:37","date_gmt":"2015-10-06T09:20:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=23568"},"modified":"2024-05-02T12:52:06","modified_gmt":"2024-05-02T12:52:06","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centosettantaduesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=23568","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOSETTANTADUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

06\/10\/2015<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0AMORE E \u00a0CON \u00a0FEDERICA<\/h2>\n

FEDERICA \u00a0 Cosa dobbiamo fare per avere un perfetto metabolismo?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Sappiamo che il metabolismo \u00e8 il complesso di tutte le trasformazioni: digestione-assimilazione, \u00a0respirazione, \u00a0circolazione, \u00a0defecazione, \u00a0che forniscono energia al corpo.<\/h4>\n

La sostanza fondamentale di ogni essere vivente \u00e8 la proteina. Senza proteine non c’\u00e8 vita. \u00a0La parola stessa ” proteina “, che deriva dal greco ” protos “, significa ” \u00a0primario “. \u00a0Costituite essenzialmente di azoto, \u00a0idrogeno, \u00a0e carbonio, \u00a0le proteine, \u00a0durante la digestione vengono decomposte in amminoacidi, \u00a0ventidue dei quali sono essenziali alla vita. Alcuni vengono sintetizzati nell’organismo, gli altri, \u00a0in numero di otto, \u00a0detti amminoacidi essenziali, \u00a0vengono forniti in quantit\u00e0 adeguate con l’alimentazione quotidiana. \u00a0Se tutti e otto questi amminoacidi sono presenti, \u00a0la proteina \u00e8 completa. \u00a0Moltissime proteine complete hanno origine animale come il latte fresco, yogurt, \u00a0uova, \u00a0formaggi, \u00a0pesce, \u00a0pollame, e tutte le carni comprese le carni rosse. \u00a0La soia, il germe di grano, \u00a0le noci, \u00a0sono anch’essi proteine complete. \u00a0Mentre i fagioli, i piselli, i cereali, \u00a0lenticchie, \u00a0ceci,,la farina ecc. sono \u00a0dette proteine incomplete perch\u00e9 mancano di alcuni amminoacidi.<\/h4>\n

Abbiamo detto che le proteine sono le sostanze necessarie alla costruzione e al rinnovo dei tessuti, \u00a0i carboidrati e i grassi costituiscono una fonte di energia necessaria all’organismo perch\u00e9 forniscono all’organismo il combustibile necessario. I cibi \u00a0pi\u00f9 ricchi di carboidrati forniscono energia immediata. \u00a0I carboidrati sono contenuti nei farinacei che durante la digestione vengono trasformati in zuccheri semplici: glucosio, \u00a0lattosio, e fruttosio. I cibi ricchi di amidi e zuccheri sono : il pane, \u00a0da quello integrale a quello bianco e ai cereali, \u00a0il riso, \u00a0frutta, \u00a0verdura e succhi di frutta, nel miele, melassa, \u00a0frutta secca di qualsiasi tipo sono ottimi carboidrati, \u00a0a differenza \u00a0dei dolci, pasticcini e torte, i cereali congelati, bibite dolci , questi sono tutti cibi che non hanno alcuna utilit\u00e0 e che producono inevitabilmente accumuli di grasso e anche cellulite.<\/h4>\n

Ma i grassi sono sostanze energetiche concentrate, \u00a0e quando si ossidano forniscono il doppio delle energie dei carboidrati e delle proteine. \u00a0Inoltre devono essere presenti nella dieta per permettere l’assorbimento delle vitamine \u00a0A, \u00a0D, \u00a0E e K \u00a0da parte del sangue. \u00a0Durante il processo digestivo i grassi \u00a0vengono ridotti in glicerina \u00a0( glicerolo ) e acidi grassi. \u00a0Molti di questi acidi grassi \u00a0derivati essenzialmente dallo zucchero , \u00a0possono venire prodotti dall’organismo, \u00a0anche quando non vengono ingeriti \u00a0grassi. \u00a0Tre di questi acidi, \u00a0detti \u00a0grassi acidi essenziali, \u00a0sono assolutamente necessari alla salute dell’organismo e sono: l’acido linolico, \u00a0l’acido linolenico e l’acido arachinodico. \u00a0Questi acidi per\u00f2 non vengono prodotti dall’organismo e devono essere introdotti mediante il cibo e sono: gli oli vegetali puri, \u00a0di oliva, \u00a0di soia, \u00a0di girasole, \u00a0di mais, \u00a0di germe di grano, \u00a0queste sono le fonti migliori perch\u00e9 gli altri grassi come il burro, la panna, \u00a0 la margarina e gli altri grassi animali forniscono pochissimi acidi grassi importanti.<\/h4>\n

Nel prossimo articolo di cucina \u00a0parliamo di quanto siano importanti le vitamine.<\/h4>\n

E veniamo al piatto del giorno che \u00e8 un bel piatto leggero di proteine e carboidrati.<\/h4>\n

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SPIGOLA \u00a0 IN \u00a0UN \u00a0LETTO \u00a0DI \u00a0VERDURE \u00a0GRIGLIATE \u00a0E \u00a0AL \u00a0FORNO<\/h2>\n

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Ingredienti: \u00a0spigole q.b., melanzane, \u00a0peperoni, ribes bianco, \u00a0cerfoglio, \u00a0rafano, \u00a0scalogno, \u00a0olio extra vergine d’oliva, \u00a0succo di ribes, origano fresco, \u00a0prezzemolo, sale, \u00a0peperoncino, farina di riso, pangrattato fine, spinaci trifolati, parmigiano, bianco d’uovo.<\/h4>\n

Esecuzione: dopo aver lavato e pulito la spigola, togliamo la lisca centrale e tutte le lische e lischette senza \u00a0tritate il pesce. Prendiamo una teglia con la carta da forno, e dopo avere pennellato la spigola con una salsa di erbe, olio e aceto di ribes la faremo cuocere a puntino con la parte superiore tagliata a pezzetti. Nel frattempo grigliamo le melanzane e il peperone. \u00a0Ora togliamo il pesce dal forno lo condiamo con la salsa aggiustando di sale e peperoncino, lo mettiamo sul piatto da portata insieme alle verdure e lo teniamo in caldo. Adesso passiamo alla focaccia di spinaci gi\u00e0 conditi con il formaggio e resi asciutti: facciamo una bella polpetta grande, la passiamo nella farina, \u00a0nell’albume sbattuto, infine nel pangrattato fine; la mettiamo in forno \u00a0caldo a 170\u00b0 per 13 minuti, ( il forno sarebbe migliore a legna, la cottura nel forno a legna secondo me dona ai piatti una stella in pi\u00f9 ) Ed ecco il piatto!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0Invitante da matti!<\/h4>\n

07\/10\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Un altro piatto invitante e genuino \u00e8 quello che sto per presentarti adesso \u00a0\u00e8 il gallo in salsa glassata in un letto di patate al forno.<\/h4>\n

GALLO \u00a0IN SALSA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: la carne che serve, patate, \u00a0prezzemolo, \u00a0timo , spezie, \u00a0pepe, alloro, aglio e prezzemolo, \u00a0macis \u00a0vino zibibbo, \u00a0sedano, \u00a0salvia, \u00a0aglio, \u00a0sale e peperoncino q.b. , olio extra vergine d’oliva, aceto di mele.<\/h4>\n

Esecuzione: peliamo le patate, le tagliamo a fettine, \u00a0le condiamo con la salsina fatta di un trito di aglio, \u00a0prezzemolo, macis, olio, peperoncino e salvia; \u00a0 le disponiamo in forno sulla carta oleata per circa 20 minuti a 160\u00b0, \u00a0nel frattempo abbiamo messo il gallo in pentola, con il sedano, \u00a0le spezie miste, \u00a0l’alloro (una foglia) due teste di aglio. Faremo cuocere la carne e a cottura al dente lo aggiustiamo di sale e pepe,, versiamo 1\/2 bicchiere di zibibbo e ultimiamo la cottura. A cottura avvenuta la carne si presenter\u00e0 succulenta, tenerissima e molto saporita.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Bene, pi\u00f9 di cos\u00ec non so dire altro che \u00e8 un piatto meraviglioso in sapore e in tutto. \u00a0Mi piace la tua cucina, \u00a0quasi quasi mi trasferisco da te! \u00a0Ciao, \u00a0a domani!<\/h4>\n

08\/10\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Che cosa presento oggi? \u00a0degli involtini di pesce meravigliosi, in un letto di salsa piccante e \u00a0in un ‘oasi di patate al forno.<\/h4>\n

INVOLTINI \u00a0DI \u00a0PESCATRICE \u00a0IN \u00a0UN’ OASI DI \u00a0VERDURE<\/h2>\n

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Ingredienti: filetti di pescatrice, \u00a0prosciutto cotto alla brace, curry rosso, \u00a0cipolle dorate grandi, \u00a0carote, erbe aromatiche, \u00a0peperoncino, \u00a0zenzero, \u00a0pomodori freschi, \u00a0peperoni sbollentati, \u00a0cumino, \u00a0cicoria dolce, \u00a0olio extra vergine d’oliva, \u00a0succo di acero, rosmarino, \u00a0patate, origano fresco, \u00a0vino bianco.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0facciamo gli involtini con il filetto di pescatrice, una manciata di cumino, sale, succo di acero, spezie ( chiodo e cannella, sopra una fettina di cotto. \u00a0mettiamo gli involtini in una teglia, spruzziamo con il vino bianco, poi aggiungeremo \u00a0un mestolino di brodo, li lasciamo \u00a0cuocere per 10 minuti alla temperatura di 170\u00b0. Adesso facciamo la salsa di verdure: le taglieremo sottili, le sbollentiamo in acqua e aceto di ribes, poi facciamo \u00a0un bel sugo con il curry \u00a0rosso, i pomodori, zenzero, peperoncino, e un mazzolino di erbe miste. \u00a0Una volta fatto il sugo lo versiamo sulle verdure al dente e le mantechiamo con un po’ di brodo, aggiustiamo di sale e di piccante, poi versiamo l’olio e ci adageremo gli involtini. \u00a0Per completare il piatto facciamo un poco di patatine al forno con rosmarino, \u00a0e il piatto \u00e8 pronto da servire!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Sai, \u00a0per me sono cos\u00ec perfetti che sembrano finti, io sono pi\u00f9 pasticciona.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Che ironia! \u00a0Non sei pasticciona, \u00a0considerando che hai incominciato dopo me sei diventata grande!<\/h4>\n

09\/10\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0Considerando che oggi \u00e8 venerdi, \u00a0facciamo un dolce \u00a0per sentire il gusto dell’estate che se ne sta andando e che ci porteremo dentro fino alla prossima del 2016. Ancora un dolce con frutta, cioccolato e creme.<\/h4>\n

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GANACHE \u00a0 AL CIOCCOLATO \u00a0IN \u00a0UNA \u00a0MIRIADE \u00a0DI \u00a0GUSTI<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: 300 g di fragole di stagione, \u00a0fior di latte, 300 g di lamponi freschi, 300 g di cioccolato fondente al 60%, 120g di panna da montare, \u00a0120 g di \u00a0 zucchero semolato, \u00a0140 g d i zucchero a velo, tre tuorli, \u00a0liquore all’arancia, \u00a0100 g di mascarpone mescolato a 100 g di panna e mezzo bicchierino di liquore dolce alla vaniglia.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo subito le cose che devono riposare in frigorifero. Frulliamo i lamponi, li mettiamo in un recipiente con lo zucchero semolato lo sciogliamo a bassa temperatura, non deve bollire, poi \u00a0mettiamo il succo negli stampi e li faremo addensare nel congelatore. Adesso prepariamo lo zabaione facendo una mousse con i tuorli, lo zucchero a velo e il liquore all’arancia, lo mettiamo a bagnomaria senza farlo impazzire, ( lo zabaione deve essere tolto dal posto di cottura al momento giusto). Lasciamo raffreddare e senza dimenticarci di mescolare di tanto in tanto noi ora facciamo la crema con panna e mascarpone pi\u00f9 il liquore dolce alla vaniglia e lo zucchero a velo q.b. Riponiamo in frigorifero la crema e nel frattempo prepariamo sempre a bagnomaria la ganache al cioccolato con la panna e lo zucchero. Ora che abbiamo tutte le creme pronte tiriamo fuori dal congelatore il gelato fior di latte, lo disponiamo in fondo al piatto con sopra il semifreddo ai lamponi, mettiamo nel piatto anche la crema di mascarpone, \u00a0dandogli una forma di rettangolo, sopra lo zabaione per ultima la ganache al cioccolato. Adesso tagliamo le fragole a met\u00e0 poi, guarniremo il dolce tutt’intorno. Ecco come si presenta questa miriade di gusti che s’intrecciano fra di loro.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0\u00c8 \u00a0a dir poco divina!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Grazie! \u00a0Anche questo articolo di cucina \u00e8 terminato, \u00a0nel prossimo riprenderemo ancora \u00a0dall’argomento ” cellulite “. Ciao!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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