{"id":23386,"date":"2015-09-21T10:41:30","date_gmt":"2015-09-21T09:41:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=23386"},"modified":"2015-09-21T10:41:30","modified_gmt":"2015-09-21T09:41:30","slug":"le-mie-risposte-di-gastronomia-due","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=23386","title":{"rendered":"I MIEI CONSIGLI DI CUCINA 2"},"content":{"rendered":"

21\/09\/2015<\/h4>\n

Perch\u00e9 i peperoni sono sempre cos\u00ec indigesti?<\/h4>\n

Tullio<\/h4>\n

Non sono i peperoni \u00a0ad essere poco digeribili, ma \u00e8 il rivestimento, quella pellicina trasparente che li proteggono e danno loro lucentezza, una volta tolta quella pellicola, \u00a0il peperone lo pu\u00f2 mangiare chiunque. Si possono fare al forno, arrostiti, o cotti a vapore, in tutti i casi dopo la cottura la pelle si solleva, e si pu\u00f2 separare perfettamente.<\/h4>\n

Elena \u00a0Lasagna<\/h4>\n

22\/09\/2015<\/h4>\n

Mi piacciono molto i cetrioli ma mi fanno venire il mal di testa perch\u00e9 non li digerisco bene. Che cosa mi consigli? Grazie! Anna<\/h4>\n

I cetrioli andrebbero consumati nel pasto serale poi, non devono essere sottoposti a trattamenti prima del consumo come ad esempio metterli sotto sale appena tagliati e lasciati riposare prima di condirli.\u00a0\u00c8 un’abitudine sbagliata, perch\u00e9 il sale fa fuoriuscire tutti gli enzimi , \u00a0sali minerali e vitamine, importanti per una buona digestione. Inoltre il cetriolo mangiato di sera concilia il sonno, calma i nervi perch\u00e9 abbonda di vitamina B6, che spesso si trova nella composizione di sonniferi e tranquillanti. Grazie al calcio calma i dolori articolari e favorisce l’eliminazione dell’acido urico.<\/h4>\n

Elena \u00a0Lasagna<\/h4>\n

24\/09\/2015<\/h4>\n

Vorrei sapere se esistono altri modi oltre la classica pastella e la classica impanatura con l’uovo? Grazie!<\/h4>\n

Una casalinga<\/h4>\n

S\u00ec, ce ne sono altri: il tempura \u00a0\u00e8 un metodo di frittura con origini spagnolo-portoghese, \u00a0che \u00e8 entrato a far parte della cucina giapponese ed ormai diffuso in tutto il mondo. I segreti per ottenere un ottimo tempura sono: l’acqua ghiacciata, \u00a0 la farina va incorporata senza mescolare a lungo e un tuorlo. Esempio: diluire il tuorlo in poca acqua ghiacciata, \u00a0unire poi la farina mescolando per poco tempo accuratamente per non formare grumi, \u00a0se necessario aggiungere ancora un po’ di acqua ghiacciata. \u00a0Secondo metodo sarebbe la pastella alla birra, molto leggera, ha il pregio di formare uno strato compatto intorno ai cibi, \u00a0che cuociono conservando tutta la loro umidit\u00e0 senza entrare direttamente a contatto con l’olio. Ti faccio un esempio: 70 g. di farina, \u00a01 dl di birra chiara, \u00a01 cucchiaio di olio di oliva, \u00a01 albume, \u00a0sale q.b. ( gli albumi vanno montati a neve poco prima della frittura). \u00a0Questi due metodi se ben fatti sono meravigliosi! Il mio metodo di frittura in pastella consiste nel diluire l’acqua gassata, \u00a0farina di riso o farina tipo “0”, con un 20% di farina di mais macinato fine. Anche qui il fritto rimane intatto: i cibi cuociono senza essere toccati o invasi dall’olio. Per tutte le fritture l’importante \u00e8 scegliere un olio con un punto di fumo resistente.<\/h4>\n

Elena \u00a0Lasagna<\/h4>\n

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04\/10\/2015<\/h4>\n

Perch\u00e9 certe marche di farina di riso ha un odore e un sapore \u00a0di grano e di glutine quasi immangiabile?<\/h4>\n

Marta<\/h4>\n

A me non \u00e8 mai capitato, dovresti \u00a0far notare la cosa al supermercato dove l’hai acquistata; la farina di riso non contiene odore forte n\u00e9 sapore, \u00e8 come il riso: hanno un sapore neutro.<\/h4>\n

Elena \u00a0Lasagna<\/h4>\n

14\/10\/2015<\/h4>\n

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Come dovrebbero essere le uova strapazzate a puntino?<\/h4>\n

Nadia<\/h4>\n

Da quello che ho imparato le vere uova strapazzate sarebbero amalgamate alla perfezione dove l’albume scompare insieme al tuorlo. Ci sono persone per\u00f2 che le uova strapazzate le vogliono al contrario, cio\u00e8 non troppo amalgamate dove la figura dell’albume non solo si intravede \u00a0ma deve vedersi quanto il tuorlo.<\/h4>\n

Elena \u00a0Lasagna<\/h4>\n

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Come facciamo ad accorgerci che negli alimenti \u00a0che consumiamo ci siano tutti i \u00a0sali minerali \u00a0di cui abbiamo bisogno? E come possiamo sapere se sono in eccesso o carenti?<\/h4>\n

Nadia<\/h4>\n

I minerali come le vitamine di cui abbiamo bisogno per dare all’organismo una perfetta funzionalit\u00e0 si contraddistinguono dalla specie, dalla veriet\u00e1, e dallo studio tipologico degli alimenti. Gli esperti consigliano di scegliere sempre con cura alimenti freschi e di stagione.<\/h4>\n

26\/10\/2015<\/h4>\n

Come sarebbe meglio mangiare le verdure, e come prepararle?<\/h4>\n

Nadia<\/h4>\n

\u00a01) Prima di tutto bisognerebbe lavare le verdure sotto l’acqua corrente senza lasciarle a bagno, nel secondo caso si perdono le vitamine idrosolubili.<\/h4>\n

2) Sarebbe bene che certe verdure si mangiassero crude o cotte al vapore \u00a0perch\u00e9 \u00a0la cottura prolungata e in acqua fa disperdere la vitamina C , e quelle vitamine che sono in quantit\u00e0 minore come quelle del gruppo B.<\/h4>\n

3) Non si dovrebbe scartare le foglie pi\u00f9 esterne perch\u00e9 anche se sono pi\u00f9 dure sono le pi\u00f9 ricche di vitamine e sali minerali.<\/h4>\n

4) Non bisognerebbe mai tagliare le foglie dell’insalata a coltello perch\u00e9 in questo modo si rompono le cellule con la conseguente perdita di liquido ricco dei loro principi attivi; ma rompiamo le foglie con le mani, \u00a0cos\u00ec \u00a0si dividono attraverso i filamenti naturali.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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