{"id":21364,"date":"2015-02-23T16:15:24","date_gmt":"2015-02-23T15:15:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=21364"},"modified":"2024-05-02T13:08:50","modified_gmt":"2024-05-02T13:08:50","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centocinquantottesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=21364","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOCINQUANTOTTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

19\/02\/2015<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0AMORE \u00a0E \u00a0CON \u00a0FEDERICA<\/h2>\n

ELENA \u00a0 Tanto per cambiare vorrei incominciare questo articolo con una ricetta estiva, con una buona pizza \u00a0croccante fuori e morbida dentro e un contorno di cetrioli anguria e melone.<\/h4>\n

LA \u00a0BUONA \u00a0PIZZA \u00a0DI \u00a0CASA \u00a0MIA<\/h2>\n

CON \u00a0IL LIEVITO \u00a0MADRE<\/h2>\n

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\u00a0\"\"<\/p>\n

Ingredienti. lievito madre, olio extra vergine d’oliva, 30% di semola di grano duro, e farina tipo ” 0 ” . Prosciutto crudo o culatello, parmigiano \u00a0in scaglie, cetrioli, aceto di mele, anguria, melone.<\/h4>\n

Esecuzione: stendere la pizza, sopra una teglia di forma desiderata, pennellare con l’olio, distribuire uniformemente un po’ di scaglie di parmigiano e infornare a 280\u00b0 per qualche minuto. Una volta cotta toglieremo la pizza dal forno e la copriremo con il prosciutto e ancora qualche scaglia di parmigiano, poi, aggiungeremo i cetrioli conditi e in un piatto a parte la serviremo con anguria e melone tagliati a pezzetti.\u00a0\u00c8 una bella combinazione esalta il gusto e i sapori dell’estate.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 CHE VOGLIA D’ESTATE!<\/h4>\n

23\/02\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 E \u00a0ADESSO RITORNIAMO AI SAPORI DELL’INVERNO con un bollito in salsa e gelatina accompagnato da un pur\u00e8 di topinambur e da uno sformato di spinaci al gorgonzola e parmigiano.<\/h4>\n

BOLLITO \u00a0IN \u00a0SALSA \u00a0E GELATINA<\/h2>\n

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\u00a0Ingredienti: acquistiamo la carne da bollito, quella che ci serve, spinaci, topinambur, sale, pepe, crin, un bicchiere di zibibbo, uno spicchio di aglio, una costa di sedano, una carota, prezzemolo, dragoncello, zenzero, un chiodo di garofano, latte, 50 g di burro, parmigiano grattugiato, olio e aceto di mele, gorgonzola, salvia, qualche ago di rosmarino, cumino, olio extra vergine d’oliva.dado di carne e verdure \u00a0fatto in casa.<\/h4>\n

Esecuzione: prendiamo la casseruola da bollito, mettiamo il brodo vegetale o acqua, la carne, il sedano, l’aglio,la carota, il sale e il chiodo di garofano. Portiamo a bollore, e poi abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire. A cottura ultimata il brodo non deve essere pi\u00f9 di 200 ml , aggiungiamo lo zibibbo, il crin, e lasciamo evaporare fino a quando il liquido si sar\u00e0 ridotto alla met\u00e0, lasciamo raffreddare e nel frattempo facciamo un trito con le erbe, aggiungeremo mezzo bicchiere di olio, il pepe, il sale e una punta di aceto e zenzero. Abbiamo gi\u00e0 stufato gli spinaci, li abbiamo mantecati con un po’ di latte, parmigiano e il gorgonzola. Adesso li passiamo nel forno \u00a0a 170\u00b0 dentro a uno stampo \u00a0per 15 minuti, e passiamo i topinambur nel passaverdure per ricavarne un gustoso pur\u00e8, ora lo mettiamo in una casseruola piccola, lo facciamo sobbollire un attimo, aggiungiamo il burro e il parmigiano. Abbiamo tutto pronto per impiattare, Servire la carne con la salsa e la gelatina saporita ottenuta dalla cottura.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00c8 un piatto gustoso , ma non vedo le salsine.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Infatti ho scattato la foto troppo presto, ma puoi immaginarle: la prima e cio\u00e8 la gelatina \u00e8 molto saporita perch\u00e9 ricavata dal ristretto della cottura della carne, mentre l’altra come puoi notare nella descrizione \u00e8 un’insieme di erbe immerse nell’olio; \u00e8 proprio un ottimo piatto!<\/h4>\n

ELENA \u00a0La prossima ricetta saranno dei dolcetti al cioccolato, sono tre tipi di paste, vedrai ti piaceranno.<\/h4>\n

PASTE \u00a0SPECIALI \u00a0AL \u00a0CIOCCOLATO<\/h2>\n

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Ingredienti per la prima pasta a sinistra: quattro uova, 250 g di zucchero semolato, 200 g di cioccolato fondente, 100 g di farina, una vaniglia, 200 g di burro, 200 g di albicocche seccate , 1\/2 bicchiere di liquore alle albicocche per ammollare la frutta secca (quest’estate metter\u00f2 la ricetta per fare il liquore con le albicocche, per fare i dolci \u00e8 davvero squisito). Decoriamo con righe di cioccolato fuso. Anche questi dolcetti li ho fatti nel mese di dicembre, diciamo che ho fatto delle prove e mi sono riusciti molto buoni.<\/h4>\n

Esecuzione: Sciogliamo il cioccolato con il burro a bagnomaria, lasciamo raffreddare e aggiungeremo lo zucchero, mescoliamo senza stancarci per ottenere una crema omogenea, poi, aggiungeremo le uova intere, una per volta e sempre mescolando incorporiamo la farina e la vaniglia. L’impasto dovr\u00e0 essere scorrevole e morbido, ora versiamo il dolce nella teglia e per finire metteremo le albicocche tagliate a pezzetti ( le mettiamo appena sopra perch\u00e9 non colino a capofitto sul fondo, l’importante \u00e8 coprirle. Infornare a 170\u00b0per 20 minuti. Lasciare raffreddare la torta e poi tagliarla a quadretti o a cerchio; decorare con cacao dolce e sopra con strisce di cioccolato fuso. Sono ottime \u00a0paste davvero.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Sono certa che la prover\u00f2 subito.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0S\u00ec, ti lascio un po’ di tempo cos\u00ec avrai le idee pi\u00f9 chiare per preparare le altre due. A domani!<\/h4>\n

25\/02\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0Adesso ti detto gli ingredienti per le paste a forma di cuore.<\/h4>\n

Ingredienti. 400 g di farina, 40 g di caff\u00e8 solubile, 100 g di farina di pistacchi, lievito per dolci, 200 g di burro, 4 tuorli, liquore ai fiori d’arancio, stampini da forno a forma di cuore. Per il ripieno: 200 g di cioccolato fuso in 200 ml di panna , crema al pistacchio, 50 g. di zucchero 50 ml di latte, 200 g di zucchero. Per decorare: 150 g di chicchi di caff\u00e8 al cioccolato.<\/h4>\n

Esecuzione della pasta : impastare tutti gli ingredienti elencati sopra, imburrare le formine, poi, tirare la pasta e rivestire le formine che metteremo in forno a 175\u00b0 per 15 minuti circa. Nel frattempo facciamo sciogliere il cioccolato in poca acqua e lo mescoliamo allo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e vellutata, Ora mescoleremo la crema di pistacchio in poco latte( deve risultare una crema morbida ma non colante; finita questa operazione uniamo il cioccolato alla panna e facciamo il riempimento prima con il cioccolato e poi con la crema al pistacchio. Lasciamo raffreddare e passiamo alla decorazione con i chicchi di caff\u00e8 al gusto di cioccolato.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0CHE BOCCONCINI DELIZIOSI!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Aspetta di assaggiare anche l’altro, ecco la ricetta.<\/h4>\n

Ingredienti per le tortine rotonde: per la frolla: 200 g di farina doppio zero, 120 g di farina di mandorle tritate finemente, 150 g di zucchero a velo , un uovo intero, mezzo bicchierino di liquore al caff\u00e8 e ginseng, 125 g di burro e mezza bustina di lievito per dolci. Per il ripieno: 150 g di cioccolato fondente dolce, 150 g di cioccolato bianco, 100 g di cioccolato al latte, 375 ml di panna, 25 g di zucchero a velo 5 cucchiai di succo d’arancia o mandarino. Decorare con cioccolato fondente grattugiato o barrette al cioccolato 100.<\/h4>\n

Esecuzione: Mescoliamo la farina con le mandorle e il lievito e lo zucchero a velo. Adesso tagliamo il burro a piccoli frammenti , impastiamo tutti gli ingredienti per ultimo il burro lasciato sciogliere a temperatura ambiente.Ora mettiamo il composto nelle forme rotonde,facciamo il fondo e alziamo i bordi, poi inforniamo a 180\u00b0 per 20 minuti. Lasciamo raffreddare le tortine, facciamo un’unica crema con tutti gli ingredienti, esempio: scioglieremo tutto il cioccolato nella panna, poi mettiamo lo zucchero, e il succo di mandarino o arancia. mettiamo nella siringa per dolci o nel sacco e riempiamo le tortine. Spolveriamo con cioccolato tritato a barrette o fondente.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 SONO TUTTE DELIZIOSE ! \u00a0Quella di ieri \u00e8 venuta benissimo, ne ho ricavato pi\u00f9 di dieci bocconcini. Domenica prover\u00f2 le altre, Grazie!<\/h4>\n

02\/03\/2015<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Oggi voglio mostrarti la pasta senza glutine fatta in casa.<\/h4>\n

SPAGHETTONI \u00a0 SENZA GLUTINE<\/h2>\n

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Ingredienti: \u00a0uova, farina di grano senza glutine, farina di riso 20%, \u00a0zafferano, olio extra vergine d’oliva, burro , parmigiano grattugiato, ritagli di prosciutto stagionato, brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione : facciamo un bell’impasto sodo che non attacchi alle dita ma che si possa maneggiare in maniera uniforme. lasciamo riposare la apsta per mezz’ora circa, dopo di ch\u00e9 la metteremo nel torchio dalla piastra grande e mano a mano che gli spaghettoni scendono li infarineremo e li terremo distanti per non farli attaccare. Lasciamo la pasta a seccare per almeno due ore e poi la butteremo nel brodo bollente e li condiremo con lo zafferano, il burro e un giro di olio, infine una spolverata di parmigiano e pepe. Sentirai che buoni, proprio per le persone che non tollerano il glutine. E adesso \u00a0ho un’altra \u00a0ricetta di pasta sempre senza glutine.<\/h4>\n

GLI \u00a0ZUFFOLI \u00a0SENZA GLUTINE<\/h2>\n

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Ingredienti : uova, farina di grano senza glutine, olio extra vergine d’oliva, formaggio da fonduta, due scalogni, peperoncino dolce, pecorino grattugiato, brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione : dopo avere creato un impasto omogeneo, lasciarlo riposare per un’ora, poi tirare la sfoglia molto sottile, tagliare delle liste larghe 4 cm, ripiegarle su se stesse e chiuderle lateralmente, infine tagliarle a pezzetti lunghi 7-8 cm circa. Lasciare asciugare la pasta a temperatura ambiente e buttarla nel brodo bollente per un minuto e mezzo, scolare gli zuffoli e condirli con lo scalogno rosolato, il peperoncino, il formaggio fuso e un giro di olio, e ancora una spolverata di parmigiano. Con questi due piatti abbiamo pensato anche a coloro che non possono mangiare la pasta \u00a0col glutine.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Mi sembrano davvero gustosi! Poi vederli dal vero \u00e8 un’altra cosa.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0A Parte l’occhio che merita la sua parte ma sono molto buoni perch\u00e9 saporiti.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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