{"id":19967,"date":"2014-10-11T17:02:31","date_gmt":"2014-10-11T16:02:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=19967"},"modified":"2024-05-02T13:22:11","modified_gmt":"2024-05-02T13:22:11","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centoquarantasettesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=19967","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOQUARANTASETTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

11\/10\/2014<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0FEDERICA<\/h4>\n

Elena \u00a0 \u00a0Carissima Fede ti presento altre due ricette che ho preparato durante l’estate: le crocchette di carne \u00a0e gli involtini di merluzzo con ricotta lavorata alle erbe. \u00a0Tengo molto a precisare una cosa: tutte le mie fotografie sono state fatte con una macchina fotografica e poi fatte sviluppare da un fotografo e messe sul dischetto; \u00a0questo succede da sempre, ne ho le prove, come ho le prove che tutti gli anni pago anche il domino del sito.<\/h3>\n

\u00a0INVOLTINI D I MERLUZZO<\/h4>\n

\"\"\u00a0<\/span><\/p>\n

Ingredienti: acquistare delle fettine di merluzzo q.b., \u00a0ricotta vaccina per il ripieno, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe,erba cipollina, maggiorana, dragoncello, e prezzemolo, un limone, una sottiletta per involtino. per il contorno verdure miste crude e mostarda di giuggiole.<\/h4>\n

Esecuzione: Mettere le fettine di merluzzo in olio e succo di limone. Nel frattempo setacciamo la ricotta e tagliamo \u00a0le erbe molto fini, grattugeremo la buccia gialla del limone facciamo un bell’impasto e mettiamo il ripieno nelle fettine di pesce cospargendo la sottiletta a pezzi prima di chiudere l’involtino; pennelliamo con l’olio e mettiamo in forno a 180\u00b0 per 20 minuti.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0Anche questo piatto \u00e8 da tenere in considerazione, per la sua bont\u00e0, genuinit\u00e0 e bellezza.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Adesso invece passiamo alle crocchette di carne, eccole nella foto sotto!<\/h4>\n

CROCCHETTE \u00a0DI \u00a0CARNE<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: trecento g di carne di vitello macinata, trecento g di \u00a0carne da salsicce di maiale, due uova, pangrattato fine e farina di mais macinata molto fine, farina di riso, rami di aglio fresco, basilico, origano, spezie miste, montasio grattugiato e due cucchiai di parmigiano, verdure per il contorno e olio per la frittura (olio di olive o di arachidi).<\/h4>\n

Esecuzione: dopo aver sgrassato la carne di maiale alla piastra, unirla a quella di vitello, aggiungere le spezie e il sale q.b. \u00a0i formaggi grattugiati, le erbe, e un po’ di pangrattato. Adesso amalgamiamo ben bene il tutto e formiamo le palline , aspettiamo il punto di fumo ideale \u00a0e dopo avere infarinato le palline le metteremo nell’uovo sbattuto poi nel misto di pangrattato e mais. Una volta fritte andranno prima sull’assorbente poi nel piatto da portata.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Anche queste devono essere di una bont\u00e0!<\/h4>\n

ELENA \u00a0S\u00ec, se il fritto \u00e8 fatto per bene non solo \u00e8 squisito ma \u00e8 anche molto pi\u00f9 leggero. Ciao \u00a0alla prossima ricetta!<\/h4>\n

13\/10\/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Sempre questa estate ho pensato a delle merendine invernali, fatte con frutta SECCA mista e canditi.<\/h4>\n

CROSTATINE \u00a0AI \u00a0CROCCANTINI<\/h4>\n

Ingredienti per le crostatine: 100 g di burro fresco, 170 g di zucchero, un uovo e due tuorli, aromi naturali, mezza bustina di lievito per dolci, 5o \u00a0g di canditi sminuzzati, 400 g di farina doppio zero.<\/h4>\n

Ingredienti per il ripieno:50 g di nocciole, 100 g di noci americane, 200 g di mandorle, \u00a050 g di miele, 150 g di zucchero semolato, acqua q.b.<\/h4>\n

\u00a0Esecuzione: \u00a0fare l’impasto facendo la fontana con la farina, lo zucchero, le uova, mescolare bene poi unire il burro sciolto a temperatura ambiente, amalgamando anche i canditi , il lievito e gli aromi. Ora che abbiamo un bell’impasto, prepariamo le formine unte e poi impanate leggermente diamo forma alzando i bordi, poi inforniamo le crostatine a 175\u00b0 per venti minuti. \u00a0Nel frattempo prepariamo il ripieno tagliamo la frutta secca a pezzetti pi\u00f9 o meno precisi, li mettiamo a saltare con lo zucchero, cercando di non bruciarli ma li dobbiamo solo tostare al punto giusto. Una volta fatta questa operazione uniamo il miele, togliamo le crostatine dal forno le riempiamo, e adesso le rimettiamo in forno per 5-7 minuti. Lasciare raffreddare , togliere dagli stampi e metterle in un bel vassoio, poi servire.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Sono ottime davvero per la merenda dei bimbi.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Diciamo che hanno un gusto pazzesco, quando le togli dal forno hanno un profumo! Ti sembra di passare per i banchetti dei croccanti e dei torroni appena fatti \u00a0dai maestri torronai.<\/h4>\n

15\/10\/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Oggi ci vuole un primo, ti presento i nidi di tagliatelle: un piatto unico, ti mostro la foto che ho scattato in estate.<\/h4>\n

NIDI \u00a0DI \u00a0TAGLIATELLE<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: \u00a0uova, farina di semola 50% e farina tipo zero, \u00a0un peperone, carne da brasato, scalogno, una costa di sedano, una carota noce moscata, due chiodi di garofano, sale , peperoncino, vino rosato, pomodoro, basilico, parmigiano grattugia e olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: dopo aver tirato la sfoglia la lasciamo asciugare , l’arrotoliamo e tagliamo le tagliatelle, (la sfoglia deve essere non troppo secca ma asciutta perch\u00e9 non si incolli). Buttiamo i nidi interi , li scoliamo \u00a0al dente e li incorporiamo al sugo mantecandoli un po’, poi , lasciamo cadere una manciata di parmigiano grattugiato e passiamo l’olio. Ed ecco il piatto!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0Ma non restano dure le tagliatelle a nidi interi?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Niente \u00a0affatto, dopo che la pasta avr\u00e0 ricevuto il sugo sar\u00e0 \u00a0gustosissima!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Certo che hanno un bell’aspetto.<\/h4>\n

17\/10\/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Passiamo ora alla selvaggina: ti presento \u00a0la fagianella marinata.<\/h4>\n

FAGIANELLA \u00a0MARINATA \u00a0 CON PATATE AL FORNO INSAPORITE AL ROSMARINO \u00a0SOPRA UN LETTO DI PEPERONI<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: un fagiano di media grossezza, mezzo kg di scalogno, noce moscata, e un chiodo di garofano,sale e pepe q.b., vino \u00a0bianco, origano, una carota e una stecca di sedano ,una foglia di alloro, brodo di carne. Per il contorno: patate e peperoni, rosmarino, olio extra vergine d’oliva, burro.<\/h4>\n

Esecuzione: preparare la carne il giorno prima con le erbe e un trito di scalogno, salare e pepare. Il giorno successivo togliamo il tutto e facciamo rosolare la carne con un poco di burro, poi \u00a0sfumiamo con il vino e aggiungeremo ancora la farcia, le spezie e il brodo; continueremo la cottura a fuoco basso fino a quando si potr\u00e0 infilare la forchetta nella carne e sar\u00e0 tenera al punto ideale. Lasciamo asciugare il sugo \u00a0e serviamo nel piattone con le patate al forno sopra le vaschette di peperoni.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Decisamente un bel piatto, ma soprattutto buonissimo.<\/h4>\n

21\/10\/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Prepara gli spaghetti \u00a0che ti detter\u00f2 una ricetta \u00a0di mare \u00a0tutta salute e gusto.<\/h4>\n

22\/10\/2014<\/h4>\n

<\/h4>\n

SPAGHETTI \u00a0GRAN \u00a0GUSTO \u00a0E SALUTE<\/h4>\n

Ingredienti: spaghetti non troppo fini, capperi dissalati e messi sott’olio, 8 alici sott’olio, pepe , peperoncino, origano, \u00a0due spicchi di aglio, un cucchiaino di paprika dolce, \u00a0olio extra vergine d’oliva, prezzemolo, estragone. parmigiano grattugiato, peperoni essicati e messi sott’olio.<\/h4>\n

Esecuzione: prendiamo le alici le passiamo al mortaio insieme all’aglio, poi le faremo soffriggere con un cucchiaio di olio. Tagliamo finemente il prezzemolo, l’estragone, i capperi,e i peperoni essicati, li aggiungiamo al soffritto , sfumiamo con un mestolo di brodo vegetale, facciamo bollire per 10 minuti \u00a0e incorporiamo il pepe, il peperoncino, la paprika. Lasciamo raffreddare e aggiungiamo l’olio extra vergine; nel frattempo abbiamo cotto gli spaghetti al dente, li scoliamo e li versiamo nella casseruola del sugo, li \u00a0mantechiamo e li spolverizziamo con il parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0Solo a sentire gli ingredienti mi viene la voglia di farli anche subito.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Questa ricetta l’ho inventata durante l’estate, chi li ha fatti dice che li ha rifatti ancora e poi ancora… Chi non pu\u00f2 mangiare l’aglio lo potr\u00e0 sostituire con le foglie di aglio fresco, sono ugualmente saporite ma hanno un sapore meno aggressivo del bulbo.<\/h4>\n

22\/10 \/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Stasera \u00a0ti presento un piatto di risotto bianco \u00a0 con un contorno di verdure impanate; sta a sentire!<\/h4>\n

RISOTTO \u00a0IN \u00a0CONTORNO \u00a0DI VERDURE \u00a0IMPANATE<\/h4>\n

Ingredienti: riso dal chicco grosso, burro fresco, la buccia grattugiata di un limone, parmigiano, \u00a0macis, brodo di carne magro, sale e pepe. Finocchi, cavolfiore, uova, farina e pangrattato fine olio per la frittura.<\/h4>\n

Esecuzione: tostiamo il riso con una noce di burro e la buccia grattugiata di mezzo limone, aggiungiamo un po’ per volta il brodo di carne, e \u00a0il macis. \u00a0A cottura ultimata \u00a0al dente, lo mantechiamo con un’altra noce di burro e l’altra met\u00e0 della buccia di limone, per finire una manciata di parmigiano e un giro di pepe nero. Ti assicuro che \u00e8 buonissimo, poi, se per qualche volta usiamo il burro non succede niente.<\/h4>\n

Ora stiamo per friggere le verdure tagliate a tocchetti, cotte a vapore e impanate per bene. adesso mettiamo il riso fumante nel piattone da portata, e tutt’intorno le nostre cotolettine gi\u00e0 fatte asciugare sull’assorbente. \u00a0prova ad immaginare!<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Lo \u00a0sto gi\u00e0 facendo, credo che ne valga la pena.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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