{"id":18871,"date":"2014-07-04T16:39:25","date_gmt":"2014-07-04T15:39:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=18871"},"modified":"2024-05-02T13:23:16","modified_gmt":"2024-05-02T13:23:16","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centoquarantacinquesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=18871","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOQUARANTACINQUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

04\/07\/2014<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0FEDERICA<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Una signora mi ha chiesto la ricetta della confettura di zucca, stiamo andando incontro alla stagione della raccolta delle zucche nuove, ma per marmellate e confetture la frutta e la verdura devono essere \u00a0ben mature. La confettura di zucca si pu\u00f2 fare con l’addensante, ma anche col metodo antico che usavano le nostre nonne.<\/h4>\n

CONFETTURA \u00a0DI \u00a0ZUCCA<\/h4>\n

Ingredienti: Un kg di zucca gi\u00e0 pulita dai semi, e tagliata a pezzettini, la buccia grattugiata e il succo di un limone, una stecca di vaniglia, 320 g di miele o 330 di zucchero semolato, una stecca di vaniglia.<\/h4>\n

Esecuzione:incorporiamo lo zucchero alla zucca, la buccia del limone, la stecca di vaniglia e lasciamo riposare per mezza giornata. Poi, aggiungeremo il succo del limone e sempre mescolando la faremo sobbollire fino a cottura ultimata. Prima di invasare la CONFETTURA \u00a0mettiamo un’altra stecca di vaniglia ben raschiata, oppure c’\u00e8 chi preferisce la vanillina; amalgamiamo bene e invasiamo la confettura ancora bollente, coprire i vasi con un canovaccio a lasciarli raffreddare capovolti.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0 Sar\u00e0 buonissima anche per le crostate? E per farla con l’addensante?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0 Per le crostate saranno ottime entrambe. Se invece vuoi farla con la pectina ne metterai una busta \u00a0e tre hg di zucchero per ogni kg di zucca , tagliata a piccolissimi pezzi e passata un attimo al microonde, poi si procede mescolando insieme gli altri ingredienti e si lascer\u00e1 cuocere per cinque minuti. Sai ho molte ricette di marmellate e conserve di mia nonna testate anche da me e rivisitate, alcune sono \u00a0incredibili.<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Oggi ti lascio una ricetta molto gustosa: \u00e8 un salame cotto, meglio dire carne scelta miscelata e cotta al forno con ingredienti naturali.<\/h4>\n

FETTE \u00a0DI \u00a0CARNE \u00a0IN \u00a0PASTICCIO<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:girello di manzo, cappello del prete, carne di vitello(30%, 30%e 30%, 10%) pancetta affettata ,salvia, sale, pepe, finocchietto tagliato fine, uno spicchio d’aglio spezie, vino bianco secco, brodo di funghi.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0mondiamo la carne sottraendo il grasso, poi, la passiamo al tritacarne, la mettiamo in una terrina con le erbe tagliate fini, le spezie, sale e pepe. Mescoliamo bene per amalgamare le carni e lasciamo riposare per una notte in frigorifero. Il mattino seguente diamo forma alla carne, la pennelliamo con olio \u00a0e l’avvolgiamo in un telo di lino, poi andr\u00e0 un una teglia da forno con il brodo e pi\u00f9 avanti spruzzeremo col vino bianco; lasciamo cuocere a temperatura 150\u00b0 per un’ora, prima di togliere dal forno tastiamo la carne con la punta di un coltellino lungo o una forchetta. A cottura ultimata lasciamo intiepidire, poi tagliamo la carne a fettine. Possiamo servirla con verdure crude di stagione, o patate ripiene e cotte al vapore, e salsine fatte in casa con le erbe e maionese fresca.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Anche questo piatto \u00e8 da fare, \u00e8 molto appetitoso, poi fa un figurone.<\/h4>\n

07\/06\/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 So che ti piacciono molto i passatelli, hai mai provato a farli con un po’ di carne di manzo in stracotto tritata? Invece \u00a0di farli in brodo si fanno conditi. Adesso ti detto la ricetta.<\/h3>\n

PASSATELLI \u00a0DI \u00a0CASA \u00a0MIA SECONDA VERSIONE<\/h4>\n

Ingredienti:carne di manzo stufata (tipo brasato) noce moscata, parmigiano grattugiato, due uova,pane grattugiato, brodo vegetale. Per il condimento: crema di latte, olio extravergine d’oliva, e pepe.<\/h4>\n

Esecuzione: tritare a carne, sbattere le uova, aggiungere il pane grattugiato q.b. \u00a0mescolare l’impasto e renderlo omogeneo, poi, passare il tutto nella macchina dei passatelli. Quando il brodo bolle li buttiamo, li cuoceremo per due minuti a fuoco moderato, li scoliamo e li condiamo con la crema di latte, pepe \u00a0un giro di olio, e una manciata di parmigiano.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Che siano squisitissimi non c’\u00e8 alcun dubbio. Corro subito a farli per il ristorante. Grazie!<\/h4>\n

08\/07\/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 Restando sempre in tema di carni, ti presento delle fettine di vitellone allo sciroppo di acero.<\/h4>\n

VITELLONE \u00a0 TENERO \u00a0 IN SCIROPPO \u00a0DI \u00a0ACERO<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: fette di carne tenera, sciroppo di acero, succo di un limone, pepe, sale, brandy, farina di riso q.b. qualche ago di estragone, un mestolo di brodo di verdure, olio extra vergine d’oliva gentile. Cipolline lessate e condite.<\/h4>\n

Esecuzione: lavoriamo la carne con poco sale, il pepe e gli aghi di estragone, lasciamo riposare per qualche ora ovviamente in frigorifero. poi, asciughiamo le fettine e le pennelliamo leggermente con un filo di olio, le mettiamo sulla piastra, le rosoliamo da ambo le parti poi, le trasferiamo in casseruola, spruzziamo col brandy, lasciamo cuocere nel brodo a fiamma bassa; raggiunta la cottura mettiamo mezzo bicchiere di sciroppo di acero, lasciamo amalgamare per 10 minuti a fiamma media, poi stemperiamo la farina di riso e ne ricaveremo una bella salsetta. Abbiamo pelato le cipolline piangendo nonostante le precauzioni prese, le abbiamo messe a cuocere al vapore, e condite con olio e aceto di mele. Ecco il piatto: foto in alto.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Posso solo dirti che mi piace da matti! \u00a0Chiss\u00e0 che sapore!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Ha un retrogusto molto particolare, s\u00ec, \u00a0anche gustoso.<\/h4>\n

10\/07\/2014<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 vorrei fare dei dolcetti per una festa di compleanno, ma non le solite torte, n\u00e9 le solite paste ma dobbiamo abbinare gusto e salute, cosa facciamo?<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Possiamo fare una serie di muffins \u00a0da non crederci ne ho che ti potrai sbizzarrire quanto basta, perch\u00e9 poi sarai esausta, te lo prometto<\/h4>\n

MUFFINS \u00a0 ASSORTITI<\/h4>\n

Ingredienti: \u00a0700 g di farina, due bustine di lievito, 200 g di zucchero semolato, \u00a04 uova, 500 ml di latte, 25 stampini per muffins. Questi sono gli ingredienti base a cui vanno aggiunti sapori, creme, e per quelli non ripieni si gusteranno con una presa di gelato. Crema vaniglia, crema di mele, di pesche, di papaya, uvetta sultanina, canditi al mandarino, cioccolato fondente, gelato ai gusti preferiti.<\/h4>\n

Esecuzione: Mescoliamo la farina col lievito e lo zucchero, poi, sbatteremo le uova in crema, e lo stesso il burro, incorporiamo il latte , che uniremo alle farine. Impastare in modo omogeneo, mettiamo i canditi, in altri aggiungeremo \u00a0il cioccolato fondente tagliato a lamelle, e in altri ancora l’uvetta. Versiamo un po’ d’impasto negli stampi, verseremo anche un cucchiaio abbondante di creme,coprendo i muffin con altro impasto. Gli altri invece li faremo semplicemente vuoti per gustarli col gelato. Mettiamo i primi in forno \u00a0a 180\u00b0 per 25 minuti, mentre quelli senza ripieno resteranno in forno per venti minuti. Questi dolcetti andranno serviti ancora tiepidi, sia quelli ripieni \u00a0e lo stesso vale per quelli vuoti che si accompagneranno al gelato.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Li ho fatti ieri sera e sono semplicemente meravigliosi, morbidi e ben cotti. Grazie!<\/h4>\n

14\/07\/2014<\/h4>\n

ELENA \u00a0 \u00a0Sai Fede? Ho molte idee nuove in cucina, e non solo, \u00a0vorrei reimpostare tutto in maniera diversa, per questo mi serve un po’ di tempo, quindi non offenderti se dovrai continuare senza di me, ci rivedremo a settembre pi\u00f9 rinnovate che mai; per\u00f2 vorrei chiudere questo articolo con un gelato dai gusti particolari ma che piace a tutti.<\/h4>\n

GELATO \u00a0AL \u00a0KARCAD\u00c9 \u00a0PANNA E TAMARINDO<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti: cinque buste di karkad\u00e8, una tazza di acqua, 700 g di panna fresca, 450 g di zucchero,un uovo, 120 g di di latte, 350 g di polpa di tamarindo, una stecca di vaniglia, 400 g \u00a0ancora di latte.<\/h4>\n

Esecuzione: parte prima, mettiamo in infusione le cinque buste di karkad\u00e8 in acqua appena bollita, lasciamo riposare tre minuti poi togliamo i filtri. Dolcifichiamo con 100 g di zucchero, lasciamo raffreddare. Intanto montiamo a spuma l’uovo con 50 g di zucchero, poi aggiungiamo il latte, 120 g, \u00a0250 g di panna, infine il karkad\u00e8. mescoliamo bene e mettiamo nella gelatiera gi\u00e0 fredda, dopo 40 minuti il gelato sar\u00e0 pronto e lo porremo in freezer. Adesso facciamo quello alla panna e vaniglia con 300 g di latte, la stecca di vaniglia ben raschiata, 150 g di zucchero, e 250 g di panna fresca. Misceliamo il tutto e versiamo il composto nella gelatiera; fra 35 minuti il gelato sar\u00e0 pronto . Ed eccoci arrivati al tamarindo: frulliamo i tamarindi polpa e buccia, poi,mettiamo 150 g di zucchero, 250 g di panna, pi\u00f9 100 g di latte.Misceliamo bene il tutto e versiamo nella gelatiera dopo 35 minuti il gelato sar\u00e0 pronto da porre per un’oretta in freezer poi sar\u00e0 pronto da servire bello cremoso e di grande gusto.<\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 Li ho assaggiati proprio da te e devo dirti che questi tre gusti abbinati sono una leccornia, diciamo che sono paradisiaci! \u00a0 In questo periodo di tua assenza far\u00f2 finta che tu ci sia cos\u00ec il tempo mi scorrer\u00e0 veloce. Per\u00f2 se ci penso mi chiedo: ma come far\u00f2 senza le sue ricette? Ti auguro una bellissima vacanza!<\/h4>\n

ELENA \u00a0 A settembre! \u00a0Ciao!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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