{"id":17818,"date":"2014-03-15T09:10:23","date_gmt":"2014-03-15T08:10:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=17818"},"modified":"2024-05-02T13:29:29","modified_gmt":"2024-05-02T13:29:29","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centotrentacinquesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=17818","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOTRENTACINQUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

15\/03\/2014<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Grazie per la compagnia di ieri sera!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Sono io che devo ringraziare tutti quanti.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ad Alessandro sono piaciuti molto i tuoi biscotti, sono nuovi? voglio dire una nuova ricetta?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, \u00e8\u00a0 nuova\u00a0l’ ho fatta ieri per la prima volta, caso strano mi \u00e8 riuscita subito, con una sola prova. Prima di iniziare un nuovo argomento\u00a0scrivo la ricetta cos\u00ec la potrai fare quando vuoi. Pi\u00f9 avanti metteremo la foto.<\/h4>\n

FROLLINI\u00a0 AL\u00a0 CIOCCOLATO\u00a0 E MANDORLE<\/h4>\n

Ingredienti: farina doppio zero q.b. per ottenere un impasto omogeneo che non appiccichi\u00a0 ma che non sia troppo solido. Mandorle 150 g., 100 g. di burro, 230 g. di zucchero semolato, una manciata di amaretti, 50 g. di gherigli di noci,\u00a0una bustina di lievito per dolci meno un cucchiaino raso, un uovo intero e un tuorlo, un bicchierino di liquore all’amaretto, 150 g di cioccolato fondente dolce, aroma vaniglia, zucchero a velo.<\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo sulla spianatoia 400 g. di farina, facciamo la classica fontana, aggiungiamo il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, gli amaretti sbriciolati, il liquore, le mandorle, il cioccolato e le noci passate al mortaio in pezzettini\u00a0 piccoli, ma non in farina, mettiamo le uova e incominciamo ad impastare aggiungendo per ultimo il lievito. L’impasto \u00e8 omogeneo, ed ora ne\u00a0prendiamo delle palline, che schiacceremo\u00a0 con palmo a palmo della mano, poi, le riversiamo sulla teglia\u00a0 ricoperta di carta da forno. Infornare a forno preriscaldato di 180\u00b0 per 12 minuti. Togliere subito dal forno; i biscotti si presenteranno mollicci, staccarli solo quando la teglia si sar\u00e0 raffreddata e i biscotti si saranno induriti al punto giusto. Sono davvero facili da fare ma altrettanto squisiti! Parola mia! Fanno bene molto anche ai bimbi.<\/h4>\n

\u00a017\/03\/2014<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 Quante volte sentiamo parlare di frutta e verdura, che fa bene che ci mantiene sani ecc. ma poi molti di noi se ne dimentica , un po’ perch\u00e9 non piace a molti, un po’ perch\u00e9 a volte preferiamo la praticit\u00e0 di un panino. Comunque, meglio insistere e ricordare che spesso specialmente gli ortaggi ci mettono in carreggiata.<\/h4>\n

GLI\u00a0 ORTAGGI<\/h4>\n

Gli ortaggi, largamente usati nell’alimentazione umana fin dai tempi pi\u00f9 antichi, hanno in genere un valore nutritivo limitato perch\u00e9 contengono moltissima acqua (circa l’85 – 90%) E SOLTANTO TRACCE DI SOSTANZE PROTEICHE, CARBOIDRATE E GRASSE.\u00a0 In compenso, per\u00f2,\u00a0 sono i maggiori fornitori di sali minerali, che ci offrono dopo averli trasformati ed elaborati nella forma pi\u00f9 efficace ed assimilabile; sono ricchi di vitamine A, B, C; hanno propriet\u00e0 rinfrescanti e disintossicanti, dovute proprio alla molta acqua che contengono, inoltre hanno virt\u00f9 lassative dovute alla cellulosa. Per questi motivi\u00a0 e per la loro gradevolezza meritano di entrare largamente nella nostra dieta giornaliera. Nel consumo \u00e8 sempre bene preferire quelli di stagione, evitando le primizie, che non sono convenienti n\u00e9 dal punto di vista economico n\u00e9 da quello nutritivo, scegliere sempre i pi\u00f9 sani e freschi che si possono consumare crudi. Gli ortaggi cotti sono pi\u00f9 digeribili ma la cottura ne diminuisce le doti alimentari, perch\u00e9 distrugge le vitamine e molti dei sali minerali contenuti. Anche perch\u00e9 certi ortaggi non possiamo cuocerli a vapore. Continua nel prossimo articolo…<\/h4>\n

\u00a0FEDERICA\u00a0\u00a0 Possiamo fare un pasto di solo ortaggi?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0Possiamo\u00a0 assumere proteine vegetali\u00a0\u00a0con una tazza di zuppa fatta di legumi e cereali, ci sono molte varianti, es. con frutta secca, se non ci sono problemi di peso, ecc.<\/h4>\n

ORTAGGI\u00a0 E\u00a0 PROTEINE\u00a0 VEGETALI<\/h4>\n

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\"CEREALI<\/a><\/h4>\n

\u00a0ELENA\u00a0 La foto parla da s\u00e9.\u00a0 \u00a0Oggi per\u00f2\u00a0ti presento un piatto di riso condito con verdurine tagliate finemente, vedrai \u00e8 gustoso al massimo.<\/h4>\n

Ingredienti: riso per minestre q.b,\u00a0 dal chicco consistente. Brodo vegetale, cipollotti freschi, rucola, carote, pomodoro, sedano,\u00a0cetriolo, peperone giallo,\u00a0 cavolo cappuccio, buccia di limone grattugiata, scaglie di parmigiano, olio extra v. d’oliva gentile, aceto di mele.<\/h4>\n

Esecuzione: cuocere il riso al dente\u00a0nel brodo vegetale. Tagliare molto fini le verdure, lasciare raffreddare il riso a temperatura ambiente, fare un giro d’olio, una presa di noce moscata, il grattugiato di limone; \u00a0incorporare le verdurine con una manciata di scaglie di parmigiano, aggiustare di sale e pepe ed il piatto \u00e8 pronto da servire, cos\u00ec a temperatura ambiente. Buonissimo e rinfrescante. Ovviamente il tutto va dosato con criterio.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Buono sicuramente, ma anche bello e colorato!\u00a0 A proposito come passerai il resto della\u00a0 giornata?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 FORSE ANDR\u00d3 A PESCARE!<\/h4>\n

18\/03\/2014<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ciao! Credevo che non ti facessi pi\u00f9 sentire, \u00e8 quasi sera! Allora hai pescato? Che piatto prepariamo?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Come puoi pensare che possa sparire cos\u00ec dalla cucina? Dal momento che non\u00a0ho pescato un granchio \u00e8 meglio cucinare il pesce della pescheria! Ora ti detto la ricetta.<\/h4>\n

TONNO\u00a0 PINNA GIALLA\u00a0 E\u00a0 MERLUZZO<\/h4>\n

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\"PINNA<\/a><\/h4>\n

\u00a0Ingredienti: tonno fresco, merluzzo, cipollotti freschi, salvia, rosmarino, dragoncello, timo, olio extra v. d’oliva gusto leggero, lime, brodo,\u00a0vino bianco, chiodo di garofano.<\/h4>\n

Esecuzione: tagliare il pesce a piccoli tranci, irrorarlo con il succo e la buccia grattugiata del lime,\u00a0fare una panatura con le erbe e il pangrattato, pennellare il pesce e avvolgerlo nella panatura, metterlo nella teglia sopra la carta da forno. Infornare a 160\u00b0 per 15 minuti. Nel frattempo trifoliamo i cipollotti con un mestolo di brodo, un chiodo di garofano e una spruzzata di vino bianco. A cottura ultimata versare un po’ di olio e servire insieme al pesce.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che bel piatto!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Diciamo pure che \u00e8 squisito!<\/h4>\n

19\/03\/2014<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Adesso mi dirai come hai fatto a fare questi carciofi cos\u00ec teneri e croccanti? A me non vengono cos\u00ec bene!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Non \u00e8 difficile ma ti detto la ricetta.<\/h4>\n

CARCIOFI \u00a0FRITTI<\/h4>\n

Ingredienti: carciofi grossi, olio di arachidi oppure olio extra v.d’oliva; per il ripieno: pane,\u00a0pecorino e parmigiano grattugiati, prosciutto cotto, salsiccia grigliata,\u00a0\u00a0scalogno, o aglio, e prezzemolo, spezie miste, una spruzzata di brodo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0lavare e pulire bene i carciofi. Preparare la vaporiera, nel frattempo grattugiare i formaggi e il pane,\u00a0 grigliare la salsiccia e il cotto, tagliare\u00a0 le erbe, i salumi, fare un bell’impasto e imbottire i carciofi. Disporli sulla vaporiera spruzzandoli col brodo; togliere i carciofi ancora al dente. Adesso li avvolgiamo uno ad uno in un canovaccio pulito per assorbire il vapore, poi li passiamo leggermente\u00a0nell’olio, e nel\u00a0pangrattato.\u00a0 Prepariamo la friggitrice o un casseruolino dalla capienza pi\u00f9\u00a0di un carciofo, lo mettiamo met\u00e0 di olio, lo portiamo alla temperatura ideale, poi, immergeremo i carciofi con le punte in alto. La frittura verr\u00e0 croccante ed il carciofo si presenter\u00e0 dorato\u00a0cotto a puntino. Mettere sull’assorbente e servire come piatto unico. Accompagnare il fritto con un fruttato o Chardonnay delle nostre zone.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Voglio farli alla perfezione!\u00a0 Hai gi\u00e0 programmato la serata?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0S\u00ec,\u00a0 ho pensato di fare lo spazzacamino!<\/h4>\n

20\/03\/2014<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Un po’ in ritardo ma eccomi qui con una ricetta di un dolce delicato ai tre frutti: arancia, cedro, e il frutto della passione.<\/h4>\n

Ingredienti: un kg. di frutta\u00a0 gi\u00e0 lavata e sbucciata, 6 uova intere, un foglio di gelatina, panna montata con zucchero a velo e vaniglia, 120 g.di zucchero.<\/h4>\n

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Esecuzione: Spremiamo le arance e i cedri, mandiamo in poltiglia i passion fruits, aggiungiamo lo zucchero, grattugiamo la buccia di un’arancia e di un cedro, li uniamo con tre cucchiai di acqua. Adesso sbattiamo i tuorli con la frusta, li incorporiamo alla massa e facciamo cuocere a bagnomaria mescolando sempre, fino a quando la crema si sar\u00e0 addensata. A questo punto uniamo anche la gelatina gi\u00e0 ammollata in acqua e mescoliamo fino a quando la crema sar\u00e0 amalgamata con tutti gli ingredienti. Ora lasciamo riposare il tutto fino al raffreddamento, nel frattempo montiamo gli albumi a neve ferma, incorporiamo anche questi\u00a0 mescolando dal basso verso l’alto, poi, la verseremo in una tortiera trasparente o uno stampo\u00a0e la poniamo in frigorifero per almeno tre ore. Intanto facciamo dei savoiardi piatti con uova, zucchero, fecola, un po’ di lievito per dolci e con il sacco per decorare li mettiamo nella teglia sopra la carta da forno, inforniamo a 170\u00b0 per 10 minuti. Montiamo la panna, serviamo il dolce in coppette con panna montata e biscottino; il vino adatto: una malvasia dolce, o un moscato delle zone.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Se mi dici quando lo fai verr\u00f2 a trovarti.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 L’ho gi\u00e0 fatto, \u00e8 in frigorifero che ti sta aspettando!<\/h4>\n

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