{"id":17454,"date":"2014-02-24T10:42:22","date_gmt":"2014-02-24T09:42:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=17454"},"modified":"2024-05-02T13:31:32","modified_gmt":"2024-05-02T13:31:32","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centotrentunesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=17454","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOTRENTUNESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

24\/02\/2014<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Oggi parler\u00f2 di quell’alimento meraviglioso che ci ha accompagnato fin dai primi giorni della nostra vita: Il latte.<\/h4>\n

Come molti di noi sanno, \u00a0il latte \u00e8 un alimento completo, perch\u00e9 in esso si ritrovano tutti i principi\u00a0 alimentari:\u00a0 le sostanze proteiche o caseina ne costituiscono il 3,50%; il grasso o crema o panna il 3,40%; gli idrati di carbonio, rappresentati dallo zucchero\u00a0 “lattosio”, il 4,60%, vi sono inoltre sali minerali di calcio e di fosforo sciolti nell’acqua (87%) e vitamine. Esso \u00e8 quindi base dell’alimentazioni dei bimbi e dei vecchi, ai quali risulta benefico per la sua digeribilit\u00e0(ovviamente salvo allergie o eccezioni); \u00e8 gradito agli adulti come bevanda nutriente e rinfrescante; \u00e8 utile come ingrediente principale di minestre, creme, salse, dolci ecc.\u00a0 La dieta lattea \u00e8 indicata in alcune malattie dell’apparato digerente e il latte fermentato (yogurt) \u00e8 curativo e preventivo\u00a0dei disturbi intestinali. La qualit\u00e0 e le caratteristiche del latte variano secondo l’animale che lo ha fornito ( latte vaccino,\u00a0 di capra, di asina, di pecora, di bufala ) e ovviamente anche secondo il suo stato di salute, di nutrizione d’igiene, e dal terreno in cui provengono i foraggi per la loro alimentazione.\u00a0 Continua nel prossimo articolo…<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ieri cara Fede ho fatto un souffl\u00e9 di carote, eccoti la ricetta:<\/h4>\n

SOUFFL\u00c9\u00a0 DI\u00a0 CAROTE<\/h4>\n

Ingredienti: carote 500 g. un limone, due uova intere e tre albumi, 250 g di panna fresca da montare, (per ci soffre di ipercolesterolemia si potr\u00e0 sostituire la panna con, la ricotta vaccina ma si dovr\u00e0 togliere la farina di riso) ,burro q.b. per ungere la teglia, zenzero, noce moscata, due cucchiai di farina di riso pi\u00f9 quella per la teglia.<\/h4>\n

Esecuzione: togliere leggermente la pellicina alle carote, metterle sotto il vapore dove abbiamo spruzzato un limone intero, portarle alla cottura. Passiamole al passaverdura, unire le uova intere, la panna o la ricotta, le spezie, infine gli albumi montati a neve. Infornare a 160 gradi per un’ora e 10 minuti, poi\u00a0 aprire appena il forno e controllare con lo stecchino. Ottimo da consumare con antipasti, o con secondi piatti.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Immagino gi\u00e0 come verr\u00e0, saporito gustoso e bello da vedere. Ieri non ti ho vista, dov’eri finita?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ieri\u00a0 avevo l’approvazione degli astri, perch\u00e9 mi sono ritrovata a scrivere cose cos\u00ec come per incanto, la penna camminava da sola, ovviamente comandata dalla mia fantasia.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che cosa \u00e8 pi\u00f9 importante per te, la fantasia o la memoria?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ovviamente entrambe, non potrei scegliere, senza la fantasia non si pu\u00f2 creare nulla di nuovo! E senza la memoria non riesci a concretizzare il tuo pensiero la tua inventiva. Per questo prego ” Dio ” che mi lasci questa cosa meravigliosa!\u00a0 Ed ora ti\u00a0 mostro un’altro piatto delizioso!<\/h4>\n

CR\u00caPES\u00a0 AL\u00a0 LATTE<\/h4>\n

\"CREPES<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: due uova, farina di semola q. b. latte 100 Ml pi\u00f9 quello per la besciamella, sale, spezie, funghi porcini, limone, scalogno, farina di riso, parmigiano grattugiato, 100 g. di taleggio, una spruzzata di vino bianco.<\/h4>\n

Esecuzione: trifolare i porcini con scalogno, spezie, vino bianco. Lasciare raffreddare, nel frattempo tireremo una sfoglia sottile con uova e semola. Ora facciamo una besciamella leggera senza burro, alla fine aggiungeremo il taleggio, mescolando per farlo sciogliere; Dobbiamo mettere nel mixer i funghi porcini con il loro sughetto, li facciamo andare in crema. Adesso riempiamo le cr\u00eapes a crudo, con la crema di porcini, e la besciamella; possiamo fare dei rotoli poi, chiudere le estremit\u00e0, oppure le possiamo ripiegare in due su se stesse. Prendiamo una pirofila da forno, adagiamoci le delizie, spruzziamo con il latte, mentre sopra abbiamo grattugiato il parmigiano; le mettiamo in forno a 180 gradi per 25 minuti. Si presenteranno ben cotte, perch\u00e9 di tanto in tanto abbiamo fatto un controllo e un giro di latte sopra la pasta, ma anche ben dorate e squisite!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Certo che solo a vederle mettono allegria e appetito!<\/h4>\n

25\/02\/2014<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Vediamo se anche questa ricetta ti metter\u00e0 allegria, ti presento la lonza di maiale al latte.<\/h4>\n

LONZA DI\u00a0 MAIALE\u00a0 AL\u00a0 LATTE<\/h4>\n

Ingredienti: lonza di maiale q.b. olio extra v. d’oliva per rosolare, aglio, mele gala, sale, pepe, \u00a0chiodi di garofano, latte, brandy.<\/h4>\n

Esecuzione: dopo aver lavato la carne, asciugarla, poi pennellarla leggermente con l’olio e metterla a rosolare in una casseruola preriscaldata; spruzzare con il brandy, aggiungere tutti i sapori, infine il latte, coprire e proseguire per la cottura.\u00a0 Intanto tagliamo le mele a fettine, spruzziamo un po’ di limone, grattugiamo mezza buccia, lasciamo cuocere in maniera dolce ( fuoco basso e fornello grande)portiamo a cottura. La lonza \u00e8 cotta, la taglieremo a fettine, poi, la \u00a0mettiamo in un’altra casseruola, la ungeremo con l’olio e faremo rosolare fettina per fettina, raccogliamo il sughetto della cottura\u00a0al latte, impiattiamo insieme alle mele. \u00c8 un piatto davvero favoloso!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ma le mele non saranno troppo dolci?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 NO, CERTO CHE NO, non pi\u00f9 di una qualsiasi verdura cotta, ovviamente dipende dalla qualit\u00e0\u00a0delle mele.<\/h4>\n

\u00a026\/02\/2014<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 HO UNA CREMA AL LATTE che forse non hai mai assaggiato, sono sapori nuovi; anche se ti sembra di conoscerla, il gusto,\u00a0la maniera in cui si cucina\u00a0 e gli ingredienti sono diversi. Vedi nella foto in basso.<\/h4>\n

CREMA\u00a0 AL LATTE\u00a0 E \u00a0SORBO \u00a0NERO<\/h4>\n

SELVATICO<\/h4>\n

<\/h4>\n

\"CREMA<\/a><\/h4>\n

\u00a0Ingredienti: citrus x meyer, \u00e8 un ibrido limone\/arancio, \u00e8 delizioso di un sapore unico, non \u00e8 aspro come il limone, ha la sua forma\u00a0ed ha il colore dell’arancia, ottimo per creme e dessert. Due citrus, 500 ml di latte, 60 g. di zucchero a\u00a0velo, sorbo rosso e nero selvatico surgelato, panna leggera da montare, amido di mais 50 g, cacao dolce, sciroppo di sorbo rosso e nero, e sciroppo di citrus caramellati.<\/h4>\n

Esecuzione: frulliamo nel mixer la buccia dei citrus, la mescoliamo allo zucchero a velo, mettiamo l’amido di mais, e aggiungiamo il latte. Cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente fino al secondo bollore. Nel frattempo abbiamo fatto il caramello con il succo dei citrus e il succo del sorbo, l’abbiamo messo met\u00e0 in fondo allo stampo, poi , abbiamo riversato met\u00e0 della crema; abbiamo messo i frutti di bosco con la panna montata soda, abbiamo versato l’altra met\u00e0 della crema, e abbiamo decorato con un po’ di cacao, panna montata,\u00a0il resto dei caramelli, e qualche frutto di bosco. Il dolce deve riposare due ore prima di essere consumato.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Questo dolce al cucchiaio \u00e8 un ottimo gelato per la merenda\u00a0 dei bambini, e pure dei grandi!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Domani faremo le frittelle salate\u00a0 ripiene di carnevale. A domani!<\/h4>\n

27\/02\/2014<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Eccoti la ricetta delle frittelle ripiene.<\/h4>\n

FRITTELLE\u00a0 RIPIENE<\/h4>\n

<\/h4>\n

\"FRITTELLE<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: farina lievitata per il pane 400 g \u00a020 g.\u00a0 di olio di mais,\u00a0 20 g di aceto di mele, un uovo intero, latte q.b.\u00a0 Ingr. per il ripieno:\u00a0 luganega, sugo di pomodoro, origano olio extra v. d’oliva, scalogno, olio di arachidi\u00a0 per la frittura.<\/h4>\n

Esecuzione: fare un bell’impasto omogeneo mescolando insieme tutti gli ingredienti per le frittelle, lasciare riposare qualche ora. Nel frattempo facciamo un bel rag\u00f9 con lo scalogno affettato sottile, il pomodoro, la salsiccia luganega tagliata a pezzettini (dopo averla messa a grigliare per togliere le scorie). Spruzziamo col vino o brodo vegetale, portiamo alla cottura, e\u00a0in una decina di minuti il rag\u00f9 sar\u00e0 pronto;\u00a0 lasciamo raffreddare. Adesso tiriamo la sfoglia, ritaglieremo dei quadrati, li farciremo con il rag\u00f9 e li ripiegheremo a triangolo. Portiamo l’olio al punto ideale per la frittura. Sono delle frittelle o panzerotti, si possono chiamare anche cos\u00ec, ma sono veramente una leccornia! Servire con verdure bianche miste.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Se non fosse che il fritto non \u00e8 un alimento da consumare tutti i giorni, lo farei sempre!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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