{"id":17197,"date":"2014-02-05T11:34:25","date_gmt":"2014-02-05T10:34:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=17197"},"modified":"2024-05-02T13:33:49","modified_gmt":"2024-05-02T13:33:49","slug":"gli-scacchi-sei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=17197","title":{"rendered":"GLI SCACCHI SEI"},"content":{"rendered":"

11\/02\/2014<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00c8 VERO CHE LA CARNE\u00a0 \u00c8 INDISPENSABILE?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Anche su questo argomento vi sono pareri contrastanti, credo che tutto dipenda dalla psicologia , dallo stato di salute di ognuno di noi. Ti parler\u00f2 delle carni in generale.<\/h4>\n

La carne degli animali \u00e8 un alimento di vitale importanza, basta non esagerare. \u00c8 capace di rigenerare, con le proteine ed i sali minerali che contiene,\u00a0 i tessuti del nostro corpo\u00a0 e di produrre con il suo grasso calore ed energia. La sua composizione comprende infatti circa il 75% di acqua,\u00a0 il 20% di sostanze proteiche, dal 5 al 30% di grassi ed inoltre sali\u00a0 e vitamine.<\/h4>\n

La qualit\u00e0 dipende dalla razza, dall’et\u00e0, dall’alimentazione e dello stato di salute dell’animale che l’ha fornita.\u00a0 La carne si valuta inoltre dal colore (vi sono carni bianche di coniglio, vitello, pollame, agnello ecc. e carni rosse come il manzo, bue, cavallo ecc.), dall’odore gradevole, dalla consistenza soda ed elastica, dalla regolare distribuzione del grasso e dal grado di frollatura raggiunto.<\/h4>\n

La frollatura, cio\u00e8 la progressiva maturazione subita dalla morte dell’animale al momento del consumo, ha grande importanza per l’appetibilit\u00e0\u00a0 e la salubrit\u00e0 della carne. Una giusta frollatura la rende tenera e saporita, mentre una eccessiva\u00a0 la avvia alla decomposizione e pu\u00f2 dare origine a sostanze tossiche sempre mortali: le ptomaine.<\/h4>\n

Ora ti presento un piatto di carne di animale da cortile: sono le scaloppine di carne di oca.<\/h4>\n

SCALOPPINE\u00a0 DI\u00a0 CARNE \u00a0DI OCA<\/h4>\n

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\"scaloppine<\/a><\/h4>\n

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Ingredienti: scaloppine q.b., pomodoro, prezzemolo,\u00a0 dragoncello, origano fresco, pepe verde, pangrattato, vino bianco un bicchierino, brodo saporito di verdure , olio extra v. d’oliva. Per il pasticcio di verdure: patate, chiodo di garofano, spezie, curcuma,\u00a0porri, cipollotti, latte,\u00a0pecorino grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione: preparare le scaloppine, metterle a bagno con succo di arancia, sale e pepe,\u00a0per due ore; preparare la casseruola bassa, fare un sughetto con cipollotto, pomodoro, le erbe, il vino poi, mettere un mestolo di brodo. Ora passiamo le scaloppine nel pangrattato fine, ben saporito, le adagiamo nella casseruola, le porteremo alla cottura ideale, curandoci di girarle delicatamente. Nel frattempo abbiamo messo le verdure tutte tagliate a fettine sottili in una teglia da forno, abbiamo fatto gli strati, abbiamo aggiunto il loro sapore, e la curcuma,\u00a0il formaggio grattugiato per ogni strato, infine un poco di latte per agevolare la cottura in forno. Quando tutto sar\u00e0 pronto impiatteremo ed eccolo nella foto sopra!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Stupendo! Domani ti porter\u00f2 una mia ricetta! Buon lavoro e buona musica!<\/h4>\n

12\/02\/2014<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ho la ricetta dell’ossobuco affogato.\u00a0 Sai che chi l’ha mangiato \u00e8 rimasto entusiasta di questo piatto, speriamo sia vero!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Sar\u00f2 sincera te l’ho prometto!<\/h4>\n

OSSOBUCO\u00a0 AFFOGATO<\/h4>\n

Ingredienti: ossibuchi q.b., un po’ di brodo, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, pepe, peperoncino dolce, origano,\u00a0 una foglia di alloro, due cipolle, un mazzetto di prezzemolo,\u00a0 olio extra v. d’oliva, un pizzico di estragone, piselli stufati, un cucchiaino di farina di riso,\u00a0crocchette di ceci.<\/h4>\n

Esecuzione: controlliamo gli ossibuchi, li incideremo sulla cotenna, poi li batteremo. Prendiamo due casseruole basse dal doppio\u00a0fondo, in una li faremo rosolare nel recipiente precedentemente riscaldato, li sfumiamo col vino, li lasciamo dorare ben bene. Nell’altra casseruola abbiamo messo le cipolle tagliate con un cucchiaio di olio, le rosoliamo attentamente, poi ci adageremo gli ossibuchi, mettiamo i sapori, con l’aggiunta di brodo e porteremo alla cottura; la carne si presenter\u00e0 bella distesa, ben cotta e dorata, ma specialmente molto buona. Ora, aggiungiamo sale, pepe, peperoncino ancora un poco di erbe, il cucchiaino di farina per addensare completamente il sughetto, infine l’olio. Impiattare con lo stufato di piselli accanto e servire con crocchette di ceci.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Posso solamente dirti : bravissima,\u00a0 sono veramente deliziosi! E poi, sono a basso contenuto di grassi, anche perch\u00e9 abbiamo tolto tutto, e lasciato solamente un poco di cotenna.<\/h4>\n

13\/02\/2014<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Cara Fede oggi sono in ritardo, per farmi perdonare ti ho portato una ricetta dolce di S. Valentino, l’ho provata venti giorni fa circa,\u00a0aspetta e vedrai!<\/h4>\n

CUORI\u00a0 DI FROLLA<\/h4>\n

\"I<\/a><\/h4>\n

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Ingredienti: marasche dolci sciroppate, cioccolato fondente dolce, 70o g di\u00a0farina per dolci, fecola di patate\u00a010%, due uova e due tuorli, una bustina di\u00a0lievito per dolci, zucchero semolato 250 g, burro fresco 100 g, mandorle vestite 100 g, filini canditi di agrumi 20 g, zucchero a velo q.b. latte, un bicchierino di liquore alle amarene.<\/h4>\n

Esecuzione: sulla spianatoia facciamo una fontana con la farina, la fecola, il lievito, lo zucchero,\u00a0 le uova, il burro disfatto a temperatura ambiente, il liquore. Amalgamiamo il tutto fino a renderlo molto omogeneo; adesso imburriamo gli stampi a cuore, versiamo un po’ dell’ impasto, poi, mettiamo il cioccolato fuso con il latte, sopra il cioccolato le marasche; ora faremo l’ultimo strato sottile di pasta. Adesso\u00a0 una semi guarnizione con le mandorle tostate e caramellate, ne metteremo uno strato sul centro del cuore e inforniamo a 170\u00b0 per 15 minuti. Lasciamo raffreddare i cuori, li cospargeremo di fili di agrumi e sopra lo zucchero a velo alla vaniglia.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Grazie! Sono di una bellezza, poi, devono essere sicuramente squisiti, li far\u00f2 per domani sera.\u00a0 Buon\u00a0 S.\u00a0 Valentino anche a te!<\/h4>\n

15\/02\/2014<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho provato un dolce di carnevale, voglio mostrarti la foto, l’ho appena inventato.<\/h4>\n

FROLLINE\u00a0 DI\u00a0 CARNEVALE<\/h4>\n

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\"FROLLINE<\/a><\/h4>\n

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Ingredienti: due uova e due tuorli, quattro cucchiai di olio di mais, 10 g di zucchero semolato, quattro cucchiai di brandy all’arancia 40 gradi , tre stecche di vaniglia, stelle filanti di arance grandi caramellate, zucchero a velo abbondante, farina per dolci q.b. per rendere l’impasto omogeneo n\u00e9 troppo duro n\u00e9 troppo molle, olio per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo una piccola fontana , mettiamo le uova, lo zucchero, il liquore, l’olio, la vaniglia, amalgamiamo il tutto aggiungendo ancora farina se necessario. L’impasto deve essere liscio ed elastico; tiriamo la sfoglia molto sottile, e con lo stampo oppure con il tagliapasta ricaviamo delle forme a cuore o a semicuore, incidendo degli animaletti nel centro. Portiamo l’olio al giusto punto di calore e faremo una frittura dorata ma non troppo; appena tolte dall’olio le mettiamo sull’assorbente una ad una, poi le cospargeremo subito di abbondante zucchero a velo e coriandoli di fili d’arancia caramellati.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sono intoccabili vero? Questo per me \u00e8 l’impasto pi\u00f9 friabile e croccante. Buona musica!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Oggi non sei loquace o sbaglio?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 NO, NON SBAGLI!\u00a0 SE\u00a0 SOLO POTESSI PARLARNE ANCHE I MURI SI MERAVIGLIEREBBERO!<\/h4>\n

16\/02\/2014<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Spero di\u00a0non disturbarti, ma avevo voglia di chiamarti, per parlare un po’; ho chiamato la mia amica di sempre ma oggi dice che non \u00e8 giornata, eccomi che rompo le scatole a te.<\/h4>\n

\u00a0ELENA\u00a0\u00a0 Non mi rompi per niente se non fosse che questo imbecille si diverte a togliermi\u00a0 met\u00e0 della visuale del testo! Comunque non ti preoccupare, il Toro sa riprendersi con prontezza dalle crisi morali, dai dispiaceri e da batoste che eventualmente gli possono capitare. Domani andr\u00e0 gi\u00e0 meglio! Dai che ti faccio vedere la ricetta della pizza al mais.<\/h4>\n

PIZZA\u00a0 ALLA\u00a0 FARINA\u00a0 DI\u00a0 MAIS<\/strong><\/h4>\n

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\"PIZZA<\/a><\/h4>\n

ingredienti: farina di mais macinato fine, acqua, sale, olio extra v. d’oliva, gorgonzola dolce, cipollotti,\u00a0 lamelle di porcini.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo bollire l’acqua, saliamo, e con la frusta facciamo calare lentamente la farina fino a rendere l’impasto liscio ma non troppo sodo. Lasciamo cuocere curandoci di mescolare di tanto in tanto, poi, versiamo nella teglia per pizza passata prima con l’olio. La metteremo a riposare fino a quando si sar\u00e0 intiepidita, nel frattempo taglieremo i cipollotti in modo sottile\u00a0, trifoliamo i funghi e insieme al gorgonzola li stenderemo sulla pizza. Infornare a 200\u00b0 per 20 minuti. La pizza si presenter\u00e0 morbida dentro e croccante alle estremit\u00e0 ma buonissima! E con questa cara Fede ti auguro una bellissima serata!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Grazie\u00a0 di tutto!<\/h4>\n

17\/02\/2014<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Hai sbagliato ieri a non rimanere da noi! Dal momento che non c’era Alessandro potevi passare una serata meravigliosa! C’era Robert e sua moglie, abbiamo parlato moltissimo di cose belle.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0Hai ragione!\u00a0Per\u00f2 oggi sto bene, molto bene, il luned\u00ec \u00e8 la giornata che mi piace di pi\u00f9. A proposito a quale testo ti riferivi ieri sera?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Mi riferivo al testo del computer, ovvero la visuale per scrivere, ma poi si \u00e8 risolto. Per me i giorni che mi sento pi\u00f9 creativa forse sono proprio il sabato, la domenica e il luned\u00ec. Ti va di parlarne? Invece della ricetta del giorno in questo spazio metter\u00f2 le cose che pi\u00f9 ti fanno stare cos\u00ec!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Forse sono antiquata, ma non posso tollerare i bugiardi.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 La bugia o la menzogna? Sono due cose differenti. La bugietta in fin di bene, oppure la bugia furbetta ma non dannosa. La menzogna invece \u00e8 grave, molto grave perch\u00e9 fa male a qualcuno, sempre; ci sono dei proverbi al riguardo che non mi va di ripetere. Comunque il bugiardo \u00e8 di poco valore, non affidabile perch\u00e9 disonesto. Sai cosa diceva il mio maestro? Lui insegnava che il vero guerriero non ha uno spirito bellicoso e aggressivo, perch\u00e9 in combattimento\u00a0deve adattare la sua azione a quella dell’avversario, sfruttando l’irruenza di quest’ultimo! Poi, diceva che una persona di valore perch\u00e9 onesta\u00a0non \u00e8 mai sconfitta!\u00a0 A proposito, non sei antiquata, i principi sani non tramontano mai!\u00a0Ciao Fede, a domani in cucina!<\/h4>\n

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