{"id":17058,"date":"2014-01-30T11:01:00","date_gmt":"2014-01-30T10:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=17058"},"modified":"2024-05-02T13:34:31","modified_gmt":"2024-05-02T13:34:31","slug":"le-ricette-di-casa-mia-ventisettesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=17058","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOVENTISETTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

30\/01\/2014<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Vogliamo parlare dei lieviti? Del lievito di birra,\u00a0 il lievito madre \u00a0m’ inquieta un po’, non solo per la lunga lavorazione ma per quei milioni di microrganismi che contiene, sono innocui alla salute?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Incominciamo dal lievito di birra, \u00e8 un fungo, vive su materie zuccherine come cereali germogliati, miele e melassa. Quello che viene utilizzato per la panificazione \u00e8 chiamato ” lievito alto “, con attivit\u00e0 ottimale a 18\u00b0 C oppure per la fabbricazione della birra ” lievito basso “, attivo a 5-6 \u00b0C. Quest’ultimo viene seccato e viene usato anche come alimento rivitalizzante. Il lievito \u00e8 un alimento ricchissimo in proteine fornite di tutti gli amminoacidi essenziali, ma soprattutto \u00e8 ricco di vitamine, in particolare quelle del complesso” B “. \u00a0Svolge un’azione ricostituente generale, un’azione\u00a0 disintossicante favorendo l’attivit\u00e0 epatica. Migliora la digestione e rispetta l’intestino favorendo l’eliminazione delle scorie azotate; \u00e8 indicato per tutte le malattie della pelle ma soprattutto per curare le infiammazioni del sistema nervoso. Allora?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Interessante!\u00a0Si pu\u00f2 usare il tamari per fare il lievito madre?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 \u00a0S\u00ec, perch\u00e9 il tamari \u00e8 una salsa alla soia e frumento gi\u00e0 fermentata, NON CONTIENE \u00a0SOSTANZE \u00a0CHIMICHE.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Oggi faremo il pane usando il lievito di birra addizionato al lievito madre.<\/h4>\n

SCHIACCIATA\u00a0 AI\u00a0 CICCIOLI<\/h4>\n

Ingredienti: lievito di birra g 15, lievito madre g 200,\u00a0 600 g pi\u00f9 quella della lavorazione di farina di frumento non troppo raffinata, ciccioli seccati in briciole, olio di mais, un cucchiaio di aceto di mele, acqua q.b. sale.<\/h4>\n

Esecuzione: sciogliere il lievito di birra\u00a0\u00a0nell’acqua, aggiungere l’olio e mescolare, incorporare la farina, mescolare per amalgamarla, infine aggiungere il lievito madre. Amalgamare bene l’impasto, lasciare riposare per due ore. Prendere\u00a0i ciccioli, incorporarli all’impasto, stenderli nella teglia e lasciare riposare di nuovo due ore, pennellare la schiacciata con l’olio; dopo di che infornare a 200\u00b0 per 15 minuti. Il pane si presenter\u00e0 dorato, croccante e molto profumato.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che profumo! Lo sento gi\u00e0.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Adesso ti presento la cernia al limone, IN CONTORNO DI ZUCCA.<\/h4>\n

CERNIA\u00a0 IN\u00a0 SALSA\u00a0 DI\u00a0 LIMONE<\/h4>\n

<\/h4>\n

\"CERNIA<\/a><\/h4>\n

<\/h4>\n

Ingredienti: cernia, cipolline, aglio e prezzemolo, aceto di mele, un limone, olio extra v. d’oliva, zucca, un calamaro, tofu, pangrattato.<\/h4>\n

Esecuzione: laviamo la cernia, la mettiamo sulla griglia, la pennelliamo con olio e limone, nel frattempo tagliamo la zucca a fettine, la mettiamo in forno a 150\u00b0 per 20 minuti. Togliamo la cernia, togliamo anche tutte le lische e la pelle, poi, la condiremo con un trito di aglio e prezzemolo, succo di limone e cipolline in agrodolce con aceto di mele e olio. Adesso facciamo il ripieno del calamaro con il tofu, cerfoglio, e timo, passiamo il pennello con l’olio, nel pangrattato\u00a0poi lo metteremo in casseruola gi\u00e0 preriscaldata, lo giriamo, lo rosoliamo bene,\u00a0e lo spruzziamo col brodo vegetale, lo cuoceremo per pochi minuti altrimenti diverr\u00e0 gommoso. Impiattiamo il tutto; il calamaro si presenter\u00e0 tenero, dorato\u00a0e ben cotto. Servire con un ros\u00e8 delle nostre zone.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Benissimo, vedo che oggi sei in vena di sfornare ricette, che altro mi fai?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Ho un risotto nuovo: ed \u00e8 il riso alle cime di luppolo, molto delicato ma buonissimo.<\/h4>\n

RISOTTO\u00a0 ALLE\u00a0 CIME\u00a0 DI\u00a0 LUPPOLO<\/h4>\n

Ingredienti: cime di luppolo, risotto arborio, scalogni, latte, parmigiano, due sottilette, brodo vegetale, due chiodi di garofano, un ciuffo di estragone, sale, pepe.<\/h4>\n

Esecuzione: laviamo bene le cime di luppolo, le sbollentiamo, le tagliamo a pezzettini, le facciamo rosolare in un cucchiaio di olio insieme al riso. Aggiustiamo di sale, i chiodi di garofano,\u00a0poi, mettiamo il brodo. Cuocere al dente, aggiungere\u00a0\u00a0l’estragone, le sottilette, un po’ di latte\u00a0e mantechiamo il risotto; aggiungere il pepe\u00a0 e il parmigiano q.b.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Mi sembra ottimo! Lo aggiunger\u00f2 alle mie ricette.<\/h4>\n

31\/01\/2014<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Come sono le tue crocchette di patate?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Adesso ti detto la ricetta poi mi dirai se le preferisci.<\/h4>\n

CROCCHETTE \u00a0DI \u00a0PATATE \u00a0E \u00a0NON \u00a0SOLO<\/h4>\n

Ingredienti: patate da pur\u00e8, sesamo, timo, porro, spezie miste,\u00a0 pane e parmigiano grattugiati, un uovo, olio di arachidi, un poco di farina.<\/h4>\n

Esecuzione: dopo aver lessato le patate con la buccia, le passiamo subito\u00a0allo schiacciapatate, uniamo le spezie, il sesamo, l’uovo, la farina, il pangrattato, le erbe tritate finemente,\u00a0 poi facciamo delle polpette, le schiacciamo un po’, le pennelliamo con l’olio e le stendiamo sulla carta da forno. Adesso andranno in forno a 170\u00b0 per 20 minuti; le crocchette si presenteranno cotte e ben dorate, lasciamo riposare 5 min, prima del consumo.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Le promuovo davvero, immagino il sapore! Poi, sono leggere e salutari. Ed ora mi presenti la ricetta del nuovo pollo?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Anche questa ricetta \u00e8 particolare, nel senso che piace o non piace per niente!<\/h4>\n

POLLO \u00a0O CAPPONE \u00a0IN CREMA \u00a0DI CIPOLLE \u00a0E SCALOGNO<\/h4>\n

Ingredienti: pollo o cappone, tre scalogni,\u00a0 due cipolle,\u00a02 chiodi di garofano, sale e pepe q.b., olio extra v. d’oliva gentile, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un pizzico di cumino, vino bianco,\u00a0salvia, brodo.<\/h4>\n

Esecuzione: togliamo tutta la pelle e il grasso, tagliamo a pezzetti il pollo, ora li adagiamo nella casseruola preriscaldata; sfumiamo col vino, lo giriamo affinch\u00e9 vedremo la carne ben dorata. Abbiamo gi\u00e0 tagliato gli scalogni e le cipolle, completiamo il pollo\u00a0con gli ingredienti,\u00a0 poi, lo lasceremo cuocere. A cottura ultimata frulleremo gli ingredienti rimasti e ne ricaveremo una cremina. Serviamo il pollo insieme alla cremina con l’aggiunta di olio q.b.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Io sono dalla parte di chi ama questa ricetta! Grazie! A domani. Ti auguro buona serata!<\/h4>\n

01\/02\/2014<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho una ricettina con il tonno pinna gialla, \u00e8 davvero squisita.<\/h4>\n

TONNO\u00a0 IN\u00a0 CREMA\u00a0 DI\u00a0 SPINACI<\/h4>\n

CON\u00a0 TARTINE\u00a0 AL SUGO<\/h4>\n

Ingredienti: tonno pinna gialla q.b. olio extra v. d’oliva, rosmarino, origano, un bergamotto, pangrattato fine fine, spinaci lessati a vapore, uno spicchio di aglio, parmigiano grattugiato, un po’ di latte. Per le tartine: sugo al pomodoro fresco, lampascioni, una cipolla rosata, due chiodi di garofano, peperoncino, timo, vino bianco, brodo q.b., farina di grano saraceno, lievito madre, acqua, olio, farina doppio zero.<\/h4>\n

Esecuzione: Tagliare il tonno a fette dallo spessore di un cm. , metterlo a bagno col succo di bergamotto, olio,\u00a0sale e pepe. Ora lessiamo gli spinaci, li tagliamo molto fini, oppure li passiamo al passaverdure, dobbiamo ottenere una crema densa, addizionando un po’ di latte, lo spicchio d’aglio,\u00a0 un cucchiaio raso di farina di riso; portiamo ad ebollizione e versiamo il parmigiano. Abbiamo ottenuto una bella crema densa che andr\u00e0 a fare da base al tonno. Adesso asciughiamo il tonno, lo pennelliamo con l’olio, lo passiamo nel pangrattato dove abbiamo messo un trito di rosmarino, origano, sale e pepe. Riscaldiamo la casseruola, facciamo dorare con calore moderato, aspettiamo che il tonno si stacchi da solo, poi lo giriamo e lo porteremo a cottura. Il tonno si presenter\u00e0 ben cotto aromatico e ben dorato; lo stendiamo sopra la crema di spinaci. Abbiamo gi\u00e0 messo in forno la focaccia sottile, adesso la taglieremo a quadratini e stendiamo sulle tartine il sugo al pomodoro, lampascioni, cipolle, erbe e olio d’oliva. Servire il tutto con prosecco delle zone.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sfizioso, di grande sapore. Ed ora perch\u00e9 non facciamo un bel dolce alla frutta d’estate: quella che conservi per l’inverno?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Si potrebbe fare una frittura leggera con un impasto leggerissimo e croccante: sono dei dolcetti ripieni di fichi, lamponi e fragoline.<\/h4>\n

FRAGOLINE, FICHI\u00a0 E LAMPONI\u00a0 IN FRITTURA<\/h4>\n

Ingredienti: fragoline di bosco, lamponi e fichi freschi surgelati, zucchero semolato e zucchero vanigliato, uova, liquore al limone 40 gr.\u00a0di alcool, farina doppio zero, lievito per dolci burro fresco, un limone succo, olio di arachidi,\u00a0fecola.<\/h4>\n

Esecuzione: mettere la frutta con altro zucchero, farla pastorizzare, poi facciamo l’impasto con le farine, il burro, le uova, lo zucchero, il succo del limone, impastiamo in modo omogeneo. Lasciamo riposare dieci minuti e tiriamo la sfoglia; facciamo delle fasce, le riempiamo, copriamo il ripieno e le tagliamo a cuori o a stelle. Abbiamo l’olio pronto, pigiamo il margine delle formine di pasta ripiena, le friggeremo tutte quante stendendole sopra dei fogli di assorbente; quando i dolcetti avranno lasciato ogni traccia di olio, li spolveriamo con lo zucchero a velo. Li serviremo ai bambini con succo di arance, mentre ai grandi andranno accompagnati con moscato di Sicilia o dei colli piacentini.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Non so che dire perch\u00e9 li trovo deliziosi! Senti, perch\u00e9 non prepari un bel caff\u00e8 della casa? Ovvero di casa tua.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Buono vero? Ti scriver\u00f2 tutti gli ingredienti tranne uno.<\/h4>\n

CAFF\u00c8\u00a0 DI\u00a0 CASA\u00a0 MIA<\/h4>\n

Ingredienti: caff\u00e8 macinato fresco, un cucchiaio raso di panna montata vegetale, due cucchiai di sambuca al caff\u00e8, schiuma\u00a0al ginseng, caff\u00e8 al ginseng, cioccolato al latte in scagliette.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo un bel caff\u00e8 forte, poi facciamo quello al ginseng, montiamo la panna; prendiamo un bicchiere adatto, mettiamo due terzi di caff\u00e8 forte, due terzi di caff\u00e8 al ginseng, poi, \u00e8 la volta del liquore, la panna, la schiuma al ginseng, infine le scagliette di cioccolato. Giriamo un attimo con l’apposito cucchiaino lungo e il caff\u00e8 \u00e8 pronto! Si deve gustare molto caldo con la panna molto fredda!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ricordo che non solo era buonissimo ma \u00e8 unico! Davvero cos\u00ec non l’avevo mai bevuto! E l’altro ingrediente? Te lo strapper\u00f2 vedrai!..<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

30\/01\/2014 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA FEDERICA\u00a0\u00a0 Vogliamo parlare dei lieviti? Del lievito di birra,\u00a0 il lievito madre \u00a0m’ inquieta un po’, non solo per la lunga lavorazione ma per quei milioni di microrganismi che contiene, sono innocui alla salute? ELENA\u00a0\u00a0 Incominciamo dal lievito di birra, \u00e8 un fungo, vive su materie zuccherine come cereali germogliati, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,29],"tags":[],"class_list":["post-17058","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-elena-lasagna-copyright-su-tutti-gli-articoli-foto-comprese","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17058","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17058"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17058\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55117,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17058\/revisions\/55117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17058"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17058"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17058"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}