{"id":16953,"date":"2014-01-24T17:17:01","date_gmt":"2014-01-24T16:17:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=16953"},"modified":"2024-05-02T13:34:50","modified_gmt":"2024-05-02T13:34:50","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centoventiseiesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=16953","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOVENTISEIESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

24\/01\/2014<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Senti a me piace il pane in un modo, lascerei tutto quanto per mangiarmi sempre un panino, anche con niente, purch\u00e9 sia pane appena sfornato! Dici che sono pazza?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Ma che pazza e pazza! Saresti pazza se non ti piacesse! Poi, a chi non piace il pane? Vorrei scommetterci! Dai, paler\u00f2 di lui: del miracolo pane.<\/h4>\n

Il pane: \u00e8 il cibo pi\u00f9 semplice ed utile che piace a tutti e non stanca mai, vantando nel contempo buone doti nutritive: il suo alto contenuto di carboidrati e di sostanze azotate, la sua ricchezza di sali minerali e di vitamina B ne fanno un alimento quasi completo, a cui manca soltanto un’adeguata percentuale di sostanze grasse.\u00a0 Il tipo migliore e pi\u00f9 nutriente di pane \u00e8 quello ordinario, preparato con farina non eccessivamente raffinata; mentre quello integrale, che contiene ancora tutta la crusca, a volte pu\u00f2 dare irritazione all’apparato digerente e quello bianchissimo , ridotto alla sola sostanza amidacea\u00a0nutre poco.\u00a0 Il pane deve essere biondo, croccante, profumato, leggero se \u00e8 ben lievitato, preparato con cura, secondo il normale procedimento di panificazione. Continua nel prossimo articolo…<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Ho parlato cos\u00ec perch\u00e9 a casa mia mangiano quasi sempre polenta.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Anche la polenta \u00e8 un alimento grande, fa bene soprattutto agli anziani, a chi soffre di ipertensione, poi il mais \u00e8 una fonte naturale di vitamina E, e B, sali minerali, acido linoleico, e ha anche la propriet\u00e0 di purificare il sangue, di pulire le arterie, in quanto inibisce l’eccessiva produzione di colesterolo.\u00a0 Proprio oggi faremo una ricetta con la polenta di mais, vedi\u00a0 la foto sotto.<\/h4>\n

STOCCAFISSO\u00a0 AL\u00a0 LATTE\u00a0 CON\u00a0 POLENTA<\/h4>\n

<\/h4>\n

\"STOCCAFISSO<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: acquistiamo lo stoccafisso gi\u00e0 pronto per cucinare, olio extra v. d’oliva, aglio, pepe, origano, latte, pane grattugiato fine, polenta.<\/h4>\n

Esecuzione: laviamo bene lo stoccafisso, lo tagliamo a pezzetti, cospargeremo un trito di erbe un po’ di latte e lo metteremo a cuocere in forno\u00a0 a 170\u00b0 per 20 minuti . Quando il pesce sar\u00e0 cotto a puntino, lo faremo dorare un poco, lo pepiamo e gli daremo un bel giro di olio. Abbiamo fatto la polenta, si \u00e8 gi\u00e0 raffreddata, ora la tagliamo a fettine e andr\u00e0 ad abbrustolire. Servire con prosecco o bianco delle zone.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Questo piatto piace molto ai miei genitori, lo cuciner\u00f2 per loro! Buona domenica!<\/h4>\n

26\/01\/2014<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Quale piatto ci presenti oggi?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 La ricetta di oggi \u00e8: cavoletti di Bruxelles in salsa verde e funghi misti in umido con pur\u00e8 di patate all’aglio.<\/h4>\n

CAVOLETTI\u00a0 DI\u00a0 BRUXELLES\u00a0 E STUFATO\u00a0 DI\u00a0 FUNGHI<\/h4>\n

Ingredienti: cavoletti, prezzemolo, spezie miste, sale, parmigiano grattugiato, olio extra v. d’oliva, brodo di carne, mezzo bicchierino di vino bianco, erba cipollina\u00a0un cucchiaio di farina di riso. Per i funghi: funghi misti, sale, pepe, olio, vino bianco per sfumare, brodo vegetale, una foglia di alloro, uno scalogno, due bacche di ginepro, patate, aglio, latte, una noce di burro.<\/h4>\n

Esecuzione: dopo avere lavato accuratamente i cavoletti, li mondiamo e li taglieremo a met\u00e0 nel verso verticale. Nella casseruola abbiamo gi\u00e0 messo il brodo, adesso adagiamo i cavoletti, un pizzico di spezie miste, l’erba cipollina tagliata fine, e qualche cucchiaio di vino bianco. A qualche minuto dalla fine cottura faremo una salsa con prezzemolo, olio, una puntina di aglio e parmigiano; adesso prendiamo i cavoletti, li irroriamo con la salsina e li lasceremo intiepidire. Nel frattempo facciamo trifolare i funghi: dopo averli lavati e puliti accuratamente li taglieremo a pezzetti regolari, prendiamo la casseruola, facciamo rosolare lo scalogno, sfumiamo col vino e adagiamo i funghi, mettiamo le erbe, il sale, il brodo, poi mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere. Nel frattempo cuoceremo le patate per il pur\u00e8: una volta schiacciate le patate, le faremo sobbollire con latte e uno spicchio di aglio. Togliamo i funghi, aggiungiamo il pepe, l’olio e impiattiamo vicino ai cavoletti e il pur\u00e8.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sono tutti piatti bellissimi e gustosi.<\/h4>\n

28\/01\/2014<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Che ne dici se ti detto la ricetta della zuppa di azuki e fave?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Non vado pazza per le zuppe, ma prima voglio sentire gli ingredienti.<\/h4>\n

ZUPPA\u00a0 DI\u00a0 AZUKI\u00a0 E FAVE \u00a0CON \u00a0ROSMARINO\u00a0 E DRAGONCELLO<\/h4>\n

Ingredienti: 200 g di azuki, 200 g\u00a0 di fave, 3 scalogni, un porro, un mazzetto di dragoncello, qualche ago di rosmarino, sale, pepe, olio extra v. d’oliva, un trito di sedano, cicoria verde, carota, 1500 ml di brodo vegetale, spezie,\u00a0una spruzzata di vino rosato, tofu, fiocchi di riso.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo il sofritto con gli scalogni e un poco di olio, spruzziamo col vino, incorporiamo gli azuki ammollati, il trito di verdure, il porro tagliato a rondelle, le spezie, un ago o due di rosmarino, due pizzichi di dragoncello, il brodo\u00a0e le fave. Lasciamo cuocere il tutto sobbollendo, a cottura ultimata raccogliamo met\u00e0 dei legumi e met\u00e0 degli azuki, li frulliamo poi rimettiamo tutto in casseruola aggiungendo i fiocchi di riso. Quando la zuppa sar\u00e0 pronta verseremo un filo di olio per ogni piatto, il pepe, un altro pizzico di dragoncello\u00a0e una manciata di tofu. Allora? Credi che ti piacer\u00e0?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Divina! Solo a sentirla mi sento rinascere!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Addirittura! Meno male che le zuppe non ti piacciono molto!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Questa \u00e8 ricca di sapore e di salute.\u00a0\u00a0 Dimmi, come si riconosce un vero signore?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Diciamo pure che non \u00e8 sempre cosa facile; il vero signore cela una grande educazione, amore, lealt\u00e0 di spirito. Il vero signore non tradisce n\u00e9 se stesso n\u00e9 il prossimo, non ha bisogno di mentire e nemmeno di occultare per emergere. Il vero signore \u00e8 un grande!…<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 HAI \u00a0GI\u00c1 \u00a0DETTO TUTTO!\u00a0 Sto organizzando una festa di carnevale, spero che tu possa venire, ci saranno tutti i miei amici ma soprattutto ho invitato persone che conosci gi\u00e0 e so che ti vanno a genio.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Grazie! Certo che verr\u00f2, in quanto alle persone che mi vanno a genio non ti devi preoccupare, a me la gente piace tutta, ma sai che non porgo mai l’altra guancia! A domani.<\/h4>\n

29\/01\/2014<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Se ne sentono di cotte e di crude! Sai perch\u00e9 ieri ti ho fatto quella domanda sul vero signore? Ebbene, ci sono persone antisemitiste che fingono di essere veri signori, perch\u00e9 credono di essere in alto, cos\u00ec che loro cercano di mettere in atto il vero proibizionismo con persone pi\u00f9 colte di loro, perch\u00e9 lascino il posto a quelli come loro! A quelli che sono in alto ma la loro cultura in realt\u00e0 \u00e8 molto bassa!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Non c’\u00e8 persona pi\u00f9 bassa di chi\u00a0fa parte\u00a0a queste sette: io le chiamo sette! L’antisemitista per me \u00e8 il vero ignorante! L’ignoranza fa della persona un soggetto crudele, senza scrupoli.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ed ora torniamo tra i fornelli! Vorrei che provassi le polpettine di ceci, spinaci, e prosciutto cotto, sono davvero deliziose.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Continuerai a cucinare di tutto, o soltanto ricette leggere?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 La cucina rispecchia la nostra salute, ma \u00e8 anche vero che cucinare \u00e8 un’arte, quindi, noi continueremo a sbizzarrirci anche con i dolci e con le carni; cucineremo di tutto, poi sta nelle persone a modificare il loro comportamento alimentare e darsi una regolata!<\/h4>\n

POLPETTINE\u00a0 DI\u00a0 CECI\u00a0 E \u00a0SPINACI<\/h4>\n

Ingredienti: ceci, spinaci, santoreggia, timo, olio extra v. d’oliva, parmigiano, pane grattugiato, sale e pepe, prosciutto cotto, un mestolo di brodo vegetale, salvia, semi di sesamo, cipollotti.<\/h4>\n

Esecuzione: dopo avere lessato i ceci, li passiamo nel passaverdure, aggiungeremo gli spinaci lessati a vapore e tagliati finemente. Mettiamo il tutto in una zuppiera e adesso tagliamo il prosciutto cotto molto fine, aggiustiamo di sale e pepe, tagliamo il timo e la santoreggia, incorporiamo le erbe, il parmigiano grattugiato, e formiamo delle palline. Nel frattempo abbiamo messo i cipollotti in soffritto con solo poco olio, abbiamo sfumato col vino ed ora passiamo le polpette nel pane fino e sesamo, le adagiamo in padella e torniamo a spruzzare col vino bianco, le giriamo e aggiungeremo il brodo e la salvia. Facciamo sobbollire per cinque minuti,\u00a0poi, \u00a0impiatteremo le polpettine con il sughetto denso ma non tropo grasso.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Le trovo davvero deliziose!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho anche una variante: se non metti il prosciutto cotto dentro le polpette, lo potrai sostituire con quello crudo o la pancetta a fettine; invece di abbinarlo all’impasto delle polpette, avvolgeremo ogni polpetta con la fettina di salume e la fermeremo con uno stecchino.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Interessante!<\/h4>\n

<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

24\/01\/2014 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA FEDERICA\u00a0\u00a0 Senti a me piace il pane in un modo, lascerei tutto quanto per mangiarmi sempre un panino, anche con niente, purch\u00e9 sia pane appena sfornato! Dici che sono pazza? ELENA\u00a0 Ma che pazza e pazza! Saresti pazza se non ti piacesse! Poi, a chi non piace il pane? Vorrei […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,29],"tags":[],"class_list":["post-16953","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-elena-lasagna-copyright-su-tutti-gli-articoli-foto-comprese","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16953","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16953"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16953\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55118,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16953\/revisions\/55118"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16953"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16953"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16953"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}