{"id":16705,"date":"2014-01-14T11:10:18","date_gmt":"2014-01-14T10:10:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=16705"},"modified":"2024-05-02T13:36:34","modified_gmt":"2024-05-02T13:36:34","slug":"le-ricette-di-cas-mia-centoventitreesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=16705","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOVENTITREESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

14\/01\/2014<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Continua dall’articolo precedente. Baster\u00e0 ricordare che il servizio segue in ogni caso la disposizione dei posti: nei pranzi in cui vi siano ospiti si servono perci\u00f2 prima le signore, ultima delle quali la padrona di casa,\u00a0 e poi gli uomini, ultimo dei quali il padrone.\u00a0 Un tale giro va seguito per\u00f2 solo per la prima portata; poi si serviranno i coinvitati man mano che avranno finito, senza osservare alcun ordine.\u00a0 I piatti di portata si servono sempre alla sinistra del commensale, per permettergli di servirsi comodamente.\u00a0 A questo proposito bisogna ricordare che soltanto pietanze e dolci si possono presentare due volte; minestra, insalata e formaggio\u00a0 si offrono una\u00a0 volta sola.<\/h4>\n

Il piatto da cambiare si sostituisce con la mano\u00a0sinistra e si sostituisce con un altro,\u00a0 su cui saranno appoggiate le posate pulite, offerto dalla destra.\u00a0 Nei pranzi non familiari si servono anche pane e bevande. Continua…<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Mi piace il tuo galateo .<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Oggi cucineremo un piatto di pasta fresca per chi soffre di allergia al glutine. Ecco la foto in basso.<\/h4>\n

BASTONCINI\u00a0\u00a0 DI PASTA FRESCA TENERI\u00a0 SENZA\u00a0 GLUTINE<\/h4>\n

\u00a0\"BASTONCINI<\/a><\/h4>\n

<\/h4>\n

Ingredienti: farina di grano senza glutine, farina di\u00a0patate, 20%,\u00a0 purea di ceci e fagioli bianchi grossi\u00a0di Spagna 50 %\u00a0coltivati in Italia. Un albume, due cucchiai di pane grattugiato , parmigiano, peperoncino, peperone giallo, pomodoro fresco, olio extra. v. d’ol.un cucchiaio di panna vegetale, un cipollotto fresco, pecorino\u00a0grattugiato, un pizzico di spezie miste. Se poi abbiamo del brodo vegetale gi\u00e0 pronto lo useremo per la cottura dei nostri bastoncini.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo la fontana con le due farine, lessare i legumi e passarli nel passaverdure, incorporarli alle farine, mettere l’albume, spezie , pane grattugiato molto fine; impastare il tutto e formare dei bastoncelli che una volta fatti dovranno restare in riposo per un’ora prima della cottura. Intanto facciamo il rag\u00f9 con tutti i prodotti elencati sopra tranne l’olio, la panna e i formaggi. Ora buttiamo la pasta, la scoliamo al dente e la versiamo nel rag\u00f9, la mantechiamo con la panna e i formaggi, infine mettiamo l’olio. Il piatto \u00e8 pronto da gustare accompagnato da un bicchiere di lambrusco.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sar\u00f2 il solito pappagallo che ti dice che bont\u00e0! Ma in questo caso mi piace fare il pappagallo! Ho una musica che suona solamente per te! Per voi.\u00a0Ti aspetto domani!<\/h4>\n

15\/01\/2014<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Eccomi puntuale, ho una ricetta toccasana soprattutto, di una presentazione colorata e di gusto assicurato. Per\u00f2 non ho la foto; dovrai immaginare esattamente come si presenta. Facciamo una parmigiana con melanzane e zucca, poi, faremo un intingolo di carne di soia, ma questa volta alle prugne.<\/h4>\n

PARMIGIANA\u00a0\u00a0 DI MELANZANE\u00a0 E ZUCCA<\/h4>\n

Ingredienti per la parmigiana: 2 melanzane, 800 g. di zucca gi\u00e0 affettata e pulita dalla buccia e semi. Olio extra v. d’oliva, farina di ceci, sale, pepe, rosmarino, parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione: tagliamo la zucca a fettine e la passiamo al vapore per 5 min; affettiamo le melanzane, le intingeremo nel latte, nella farina di ceci,\u00a0 poi, ungeremo la pirofila e disponiamo le melanzane, sopra\u00a0una spolverata di parmigiano,\u00a0 andranno in forno per 10 min\u00a0 a 180 \u00b0.\u00a0 Le melanzane si presenteranno belle dorate,\u00a0adesso togliamo la pirofila dal forno e sopra le melanzane metteremo la zucca gi\u00e0 a met\u00e0 cottura, ungeremo le fettine\u00a0 da ambo le parti con l’olio, rimettiamo la pirofila in forno per 10 min, il tempo di terminare la cottura e farla dorare. Ripetere l’operazione per altre tre volte, l’ultimo strato dovr\u00e0 essere quello di melanzane. Se useremo la pazienza diventer\u00e0 un piatto veramente\u00a0 bello, sano e squisito. Ed ora passiamo all’intingolo.<\/h4>\n

STUFATO\u00a0 DI\u00a0 CARNE\u00a0 DI\u00a0 SOIA CON PRUGNE<\/h4>\n

Ingredienti: bistecchine di soia, due chiodi di garofano, olio extra v. d’oliva, sale e pepe q.b. prugne scure italiane\u00a0sotto vuoto, due scalogni, brandy alle prugne un bicchierino, cannella, vino bianco.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo un soffritto con lo scalogno,\u00a0sfumiamo col vino, poi, adageremo le bistecchine, le porteremo a cottura\u00a0 curandoci di non lasciare seccare. Nel frattempo abbiamo messo le prugne denocciolate, in una casseruola, con un filo di burro,\u00a0 e un pizzico di cannella, abbiamo aggiunto il brandy, un poco di acqua e le abbiamo fatte bollire per qualche minuto. Adesso aggiustiamo di sale l’intingolo di soia, lo irroriamo con poco olio,\u00a0 lo impiattiamo e tutt’intorno lo guarniremo con le prugne e il loro sughetto.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Credo che lo far\u00f2 molto ma molto presto, una squisitezza! So che la ricetta del giorno si \u00e8 conclusa ma io come sempre ti dedico la musica pi\u00f9 bella!<\/h4>\n

16\/01\/2014<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ti presento due primi molto delicati e gustosi, anche se sono leggeri\u00a0fanno parte dei\u00a0piatti completi. Eccoli nella foto in basso.<\/h4>\n

FUSILLINI\u00a0 E\u00a0 GEMELLI<\/h4>\n

\"BIS<\/a><\/h4>\n

\u00a0Ingredienti: acquistiamo la pasta di semola di grano duro, i gemelli e i fusillini. Per i fusillini 0ccorrente: mais lessato a vapore, brodo di carne di gallina o di manzo, parmigiano, curcuma, olio extra v. d’oliva, ceci lessati e latte di soia, uno spicchio di aglio.<\/h4>\n

Esecuzione: buttiamo i fusillini nel brodo di carne sgrassato totalmente in modo che ne rimanga soltanto il sapore. Scolare al dente, nel frattempo abbiamo passato nel mixer il mais con i ceci e il latte di soia, abbiamo aggiunto il pepe e un pizzico di curcuma. Adesso li mantechiamo con la crema ottenuta, poi spegneremo e metteremo l’olio\u00a0 il parmigiano e dei piccoli frammenti di carne di gallina tagliata molto ma molto fine.<\/h4>\n

Ingredienti per i gemelli: sempre di semola di grano duro, fave e funghi\u00a0in stracotto, parmigiano e pecorino grattugiati, sale peperoncino q.b. un poco di sugo di brasato di carne\u00a0 di manzo al vino bianco, olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: buttare la pasta nell’acqua salata e scolarla al dente. Passiamo nel mixer le fave e i porcini in stracotto ( solo un giro, non devono spapolarsi del tutto), aggiungiamo ora il sugo del brasato e mantechiamo. Con la pasta fumante e bene amalgamata mettiamo l’olio e i formaggi. Ora impiattiamo i due primi che saranno i protagonisti del pranzo.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Belli e buoni, e ancora di pi\u00f9!\u00a0\u00a0\u00a0 Una serata in musica per te!\u00a0 \u00a0Devo farti una domanda importante, non soltanto per me ma per due mie amiche\u00a0: sono domande sulla salute delle donne.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ti dir\u00f2 tutta la verit\u00e0 ma in un altro articolo dedicato a loro.<\/h4>\n

17\/01\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Oggi \u00e8 la festa di S. Antonio, ricordo che tanto tempo fa a casa mia la festeggiavano mangiando di magro\u00a0per\u00a0rispettare la sua dedizione agli animali. Si facevano i tortelli di zucca e la\u00a0 torta sbrisolona.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Da noi invece si festeggia\u00a0 anche con la carne. Paese che vai usanza che trovi! \u00c8 un vecchio proverbio.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Voglio mostrarti questa torta, \u00e8 di una bont\u00e0 da prenderne solo una fettina altrimenti la mangeresti tutta. L’ho fatta per gli amici. Ne ho fatte molte di torte farcite, quest’ultima \u00e8 di una leggerezza, \u00e8 squisita davvero!<\/h4>\n

DELIZIA\u00a0 ALLE MELE\u00a0 \u00a0ARANCE \u00a0E\u00a0 DATTERI\u00a0 CHIARI<\/h4>\n

<\/h4>\n

\"TORTA<\/a><\/h4>\n

<\/h4>\n

ELENA\u00a0 N’articolo n 118 delle ricette ho fatto una torta dal disegno somigliante ma il ripieno e la pasta sono completamente differenti. Anche se sono ugualmente deliziose.<\/h4>\n

Ingredienti per la pasta: amido di mais, lievito madre, farina lievitata, vaniglia, zucchero semolato, olio di mais due tuorli, latte. Per il ripieno datteri chiari, uvetta sultana, arance, mele, addensante pectina, zucchero q.b., zucchero a velo.<\/h4>\n

Esecuzione della pasta: prendiamo il lievito madre, lo mischieremo con lo zucchero, l’amido di mais, le uova, la farina lievitata, se necessario incorporiamo all’impasto\u00a0anche un po’ di latte. Amalgamiamo bene senza stancarci, poi\u00a0 stenderemo met\u00e0 dell’impasto nella teglia scelta alzando leggermente\u00a0i bordi e mettiamo il ripieno. Il ripieno l’abbiamo preparato con le mele tagliate a fettine, due arance sempre a fettine, la buccia grattugiata di un limone intero, una stecca di vaniglia, zucchero q.b. il succo di un’arancia, e l’addensante q.b. Dopo aver portato ad ebollizione il composto lo lasceremo riposare per una notte in frigorifero e lo toglieremo un’ora prima dell’impiego. Adesso che la composta \u00e8 perfetta togliamo il pi\u00f9 possibile la pellicina ai datteri, li priviamo del nocciolo e li tagliamo finemente, incorporare alla composta di arance e mele e stendere uno strato sulla pasta. Ora copriremo la frutta con la pasta rimasta che dovr\u00e0 riposare per circa un’ora, poi, andr\u00e0 in forno a 17o\u00b0-175\u00b0 per 40 minuti . Non aprire il forno prima che sia scaduto quel tempo. La torta si presenter\u00e0 soffice e deliziosa adatta per i bimbi ma anche per gli anziani, insomma per tutti quanti!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Tu ne hai sempre di belle! vorrei essere come te.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ma lo sei gi\u00e0, anzi di pi\u00f9!\u00a0 Per questa giornata ti dedico \u00a0allegria e felicit\u00e0 !<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

14\/01\/2014 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA ELENA\u00a0 Continua dall’articolo precedente. Baster\u00e0 ricordare che il servizio segue in ogni caso la disposizione dei posti: nei pranzi in cui vi siano ospiti si servono perci\u00f2 prima le signore, ultima delle quali la padrona di casa,\u00a0 e poi gli uomini, ultimo dei quali il padrone.\u00a0 Un tale giro va […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,29],"tags":[],"class_list":["post-16705","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-elena-lasagna-copyright-su-tutti-gli-articoli-foto-comprese","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16705","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16705"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16705\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55126,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16705\/revisions\/55126"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16705"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16705"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16705"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}