{"id":16598,"date":"2014-01-09T10:56:50","date_gmt":"2014-01-09T09:56:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=16598"},"modified":"2024-05-02T13:37:11","modified_gmt":"2024-05-02T13:37:11","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centoventunesima-pare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=16598","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOVENTUNESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

09\/01\/2014<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ti stavo aspettando! Sapessi quante cose\u00a0 devo chiederti? Prima di incominciare con le ricette vorrei\u00a0parlarne,\u00a0ci sono\u00a0cose davvero importanti : \u00e8 vero che il cioccolato fuso se lo metti in frigorifero non si rapprende, e resta sempre appiccicoso?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Tu sai quanti dolci ho fatto al cioccolato fuso? Chi meglio di chi li realizza potr\u00e0 risponderti a questa domanda? Oppure quando si hanno delle incertezze bisogner\u00e0 sempre verificare di persona , ossia realizzarli , solo cos\u00ec potrai scoprire la verit\u00e0 e capire chi mente per darsi della …..\u00a0 Il cioccolato fuso\u00a0 a bagnomaria con latte, o acqua se lo metti in frigorifero non solo si rapprende ma diventa com’era prima. Ottimo per rivestire torte, paste, pasticcini, cornetti, cioccolatini, ecc.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Come si apparecchia una tavola davvero in modo elegante senza sbagliare?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 L’importante \u00e8 farlo bene la prima volta, poi, ti rester\u00e0 sempre nella mente. Incominciamo dai tavoli: si dispone dapprima ben spianato, un bianco e soffice mollettone di tessuto felpato, che preservi il piano della tavola, e su di esso si stende la tovaglia, bianca o colorata, pi\u00f9 o meno elegante, ma sempre fresca e pulita.<\/h4>\n

L’importante \u00e8 preservare le stoviglie\u00a0 da germi e dalla polvere quindi vanno riposti nell’armadio delle stoviglie. Per gli antipasti mettiamo i piatti piani, una volta finito l’antipasto si prepara per\u00a0le minestre, quindi,\u00a0i piatti fondi e sotto quelli piani. Terminato il primo non si lascia il piatto piano ma si tolgono entrambi. Poi , si prepara per le pietanze, che devono essere piatti piani\u00a0 dello stesso\u00a0servizio ma\u00a0 di forma diversa da quelli che\u00a0 abbiamo tolto con il primo piatto; adesso abbiamo i piattini per il formaggio, poi, metteremo quelli per la frutta; infine i piattini del dolce sia per quelli\u00a0che vanno serviti in coppette che per i dolci composti o da forno.<\/h4>\n

INCOMINCIAMO AD\u00a0 APPARECCHIARE\u00a0 LA\u00a0 TAVOLA<\/h4>\n

Se i tavoli sono spaziosi, oppure se la tavola grande \u00e8 spaziosa possiamo apparecchiare con tutti i piatti che servono per il pranzo: 1) mettiamo il piatto dell’antipasto, 2) i piatti del primo : piano e fondo sulla sinistra, e i piattini sempre davanti al piatto sulla destra. Si dispongono in tavolo con ordine e simmetria, lasciando fra l’uno e l’altro almeno 50 cm di spazio, per ciascun coinvitato o cliente raffinato. Ora passiamo ai bicchieri, dalla cristalliera o vetriera prendiamo i bicchieri grandi per l’acqua quelli un po’ pi\u00f9 piccoli per il vino. I bicchieri si mettono davanti ad ogni piatto leggermente spostati\u00a0verso destra, in ordine crescente di grandezza: prima quello\u00a0da vino, poi quello da acqua. Anche le bottiglie e caraffe si mettono in tavola, ma nei pranzi eleganti le bevande vanno servite di volta in volta.<\/h4>\n

Adesso pensiamo alle posate: dal cassetto riservato ai servizi di posate\u00a0prendiamo coltelli, forchette cucchiai, da dolce, da frutta, eventualmente le posate da pesce.\u00a0 Si dispongono poi coltello e cucchiaio a destra di ogni piatto\u00a0 ( il coltello pi\u00f9 vicino al piatto e con il taglio rivolto verso di esso ) e a sinistra invece la forchetta.\u00a0 Le posatine da dolce e da frutta vanno poste tra i bicchieri ed il piatto, parallele fra loro. Il tovagliolo va ripiegato in tre parti, si posa accanto ad ogni coperto e si completa l’apparecchiatura della tavola con il porta sale e pepe. Quando la tavola \u00e8 apparecchiata, \u00e8 possibile decorarla con qualcosa di semplice, ma delicato e personale, se si tratta di un locale deve rispecchiare l’ambiente. Continua nel prossimo articolo…<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Grazie! Mi piace tutto questo ordine in cucina e nelle sale da pranzo.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Ma adesso per\u00f2 pensiamo alle ricette!<\/h4>\n

BAULETTI\u00a0 DI\u00a0 CRESPELLE\u00a0 IN SALSA DI LATTE\u00a0 DI MANDORLE<\/h4>\n

<\/h4>\n

\"BAULETTI<\/a><\/h4>\n

<\/h4>\n

Ingredienti: latte di mandorle, farina di riso, uova, farina di grano tipo “00”, sale, erba cipollina, rosmarino, aglio, salvia, parmigiano grattugiato, noce moscata, carne di manzo: paletta stufata e macinata, vino bianco q.b. una noce di burro.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo la salsa con il latte di mandorle e la farina di riso con una punta di noce moscata,\u00a0salvia e parmigiano grattugiato. Adesso facciamo le crespelle amalgamando la farina doppio zero con il latte, due uova intere, sale e pepe, l’erba cipollina tagliata finemente. Ungiamo la teglia e proseguiamo per le crespelle. Una volta fatte le sfogliate le stendiamo sul piano da lavoro e le riempiremo con lo stufato di carne tritata e condita con piccoli frammenti di rosmarino, e\u00a0\u00a0aglio. Chiudiamo i bauletti li disponiamo nella teglia da forno e li irroriamo con la salsa che abbiamo fatto in precedenza, cospargeremo un velo di parmigiano e una spruzzata di vino bianco, quindi in forno a 180\u00b0 per 15 min. Servire con prosecco del Trentino Alto Adige.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Ottimo anche questo piatto, lo far\u00f2 domani, poi ti far\u00f2 sapere . Ciao ci sarai domani?<\/h4>\n

10\/01\/2014<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Hai visto anche oggi non posso mancare all’appuntamento.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ho fatto la tua ricetta, \u00e8 piaciuta molto a tutti. Grazie! Sono curiosa di vedere la torta che hai fatto a Natale per la tua famiglia! Posso?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, certo, ti\u00a0mostrer\u00f2\u00a0\u00a0anche quelle\u00a0 che ho fatto in confezione regalo e continuano ad insistere che dovrei aprire un ristorante; ovviamente mi fa piacere, per\u00f2 per me la cucina \u00e8 importante s\u00ec, anche perch\u00e9 mi fa divertire\u00a0ma come ho gi\u00e0 dichiarato il mio pi\u00f9 grande sogno \u00e8 di continuare a scrivere tutto quello che mi passa per la mente ma soprattutto verit\u00e0, non importa poi se non verranno pubblicati.\u00a0 Se accettassi il lavoro nel ristorante non mi resterebbe il tempo per scrivere;\u00a0\u00a0le poesie certo, quelle escono dall’anima in sintonia con il cuore e il\u00a0pensiero, ma non puoi pensare di scriverle a comando, quando sento l’ispirazione se non dispongo del tempo\u00a0e di un po’\u00a0di privacy,\u00a0dovrei lasciare completamente ci\u00f2 che sto facendo, quindi…\u00a0\u00a0\u00a0Ma eccoti la torta di Natale.<\/h4>\n

TORTA\u00a0 SAN\u00a0 LOUIS<\/h4>\n

\"TORTA<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: panna fresca da montare 250 g., pan di spagna 300 g., cioccolato fondente dolce 400 g.,\u00a0fragole e marasche rosse in composta, ( sono state sciroppate nella loro\u00a0stagione proprio per questa occasione ) zucchero vanigliato, crema di torrone 200 g. ricotta\u00a0 vaccina 300 g. due tuorli e due albumi montati a neve, liquore di genzianella, liquore alla vaniglia, farina di riso, latte di soia.<\/h4>\n

ECCOLA IN FETTE\"FETTA<\/a>\u00a0…\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Esecuzione:<\/h4>\n

Setacciamo la ricotta, dopo avere fatto il pan di Spagna lo lasciamo raffreddare, poi ne ricaveremo un disco di 1,5 cm. Adesso monteremo la panna, poi i tuorli con lo zucchero a velo vanigliato, infine gli albumi. Abbiamo gi\u00e0 sciolto il cioccolato a bagnomaria, ed abbiamo la composta mista di fragole e marasche, bella liquorosa, ora facciamo la crema di torrone con il latte di soia, la farina di riso, la cannella, il miele e il torrone sbriciolato; portiamo a bollore e lasciamo raffreddare completamente la crema; aggiungeremo poi il liquore e mescoliamo per amalgamarlo. Adesso che abbiamo tutti gli ingredienti incominciamo a comporre la torta come se fosse un mosaico ma dal basso verso l’alto.\u00a0Prendiamo il vassoio o un piattone, stendiamo sul fondo un velo sottile di crema al cioccolato fuso, poi mettiamo uno strato sottile di composta di frutta rossa,\u00a0 mettiamo il pan di Spagna imbevuto nel succo denso della frutta sciroppata, sopra stendiamo la crema torrone, poi uno strato di crema ricotta con i tuorli e gli albumi montati a neve ferma con l’aroma di\u00a0liquore alla genzianella, \u00a0infine uno strato di cioccolato dove abbiamo sbriciolato anche un poco di pan di Spagna e abbiamo messo la composta di frutta rossa; l’ultimo un velo di cioccolato diluito con un po’ di latte di mandorle, infine abbiamo fatto la decorazione con sgarbi di panna montata e vaniglia. L’ho realizzata il giorno prima di Natale, quindi \u00e8 rimasta in frigorifero per un giorno prima di essere stata consumata. Come si pu\u00f2 notare le fette restano in sesto molto bene.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Solo a vederla la mangerei tutta!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Per essere buona \u00e8 buonissima, ma quando si cucina tu sai bene che una volta fatto l’assaggio poi, non ne mangeresti pi\u00f9; anzi, queste feste sono state un dono del cielo perch\u00e9 non solo non sono aumentata di peso ma sono diminuita di quasi due kg. Sai bene che se guardi il cibo non ci si ingrassa! Ma \u00e8 la qualit\u00e0 (dei grassi) e la quantit\u00e0.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Posso dedicarti tutte le canzoni di Massimo Ranieri?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Non posso dirti che grazie! Anche perch\u00e9 la sua voce \u00e8 inimitabile! Molti possono cantare bene le sue canzoni, ma la su\u00a0voce io la riconosco sempre. Ci troveremo nel prossimo articolo, presenter\u00f2 un men\u00f9 del dopo feste, non\u00a0 \u00e8 cibo riciclato, \u00e8 un piatto quasi tutto vegetariano adatto ad iniziare un nuovo ciclo non dico dietetico ma gustoso\u00a0con\u00a0\u00a0meno calorie.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

09\/01\/2014 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA FEDERICA\u00a0\u00a0 Ti stavo aspettando! Sapessi quante cose\u00a0 devo chiederti? Prima di incominciare con le ricette vorrei\u00a0parlarne,\u00a0ci sono\u00a0cose davvero importanti : \u00e8 vero che il cioccolato fuso se lo metti in frigorifero non si rapprende, e resta sempre appiccicoso? ELENA\u00a0\u00a0 Tu sai quanti dolci ho fatto al cioccolato fuso? Chi meglio […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,29],"tags":[],"class_list":["post-16598","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-elena-lasagna-copyright-su-tutti-gli-articoli-foto-comprese","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16598","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16598"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16598\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55128,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16598\/revisions\/55128"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16598"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16598"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16598"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}