{"id":15634,"date":"2013-11-20T11:23:45","date_gmt":"2013-11-20T10:23:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=15634"},"modified":"2024-05-02T13:43:48","modified_gmt":"2024-05-02T13:43:48","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centosedicesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=15634","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOSEDICESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

20\/11\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Cara Fede oggi facciamo un dolce squisito\u00a0 che ha propriet\u00e0 nutritive primarie e salutari. Prima per\u00f2 vorrei parlarti degli ingredienti principali che contiene\u00a0 e dei loro principi attivi: il miele\u00a0 il farro, la ricotta.<\/h4>\n

\u00a0LE API<\/h4>\n

\"LE<\/a><\/h4>\n

IL\u00a0 MIELE<\/h4>\n

Il miele puro \u00e8\u00a0il dolcificante migliore che c’\u00e8\u00a0 allo stato naturale. Oltre ad essere ricco di minerali e vitamine\u00a0 come la B e la C, \u00e8 la fonte migliore di energia immediata, viene assimilato rapidamente\u00a0 e messo in circolazione. Per gli antichi egizi, i greci e i romani, le api erano vicine agli dei, il miele era considerato un dono del cielo. A un ape occorrono ben 18 ore di duro lavoro per fare una goccia di miele; se ci pensassimo bene apprezzeremmo di pi\u00f9 questo elisir vitale che ci offre la natura!<\/h4>\n

IL\u00a0 FARRO<\/h4>\n

Il farro \u00e8 una fonte ricca di proteine, ferro e vitamine B ed E. Insieme alle verdure e ai legumi si possono creare piatti completi come minestre, torte salate; cotto nel latte si possono fare le frittelle per i bambini, e sempre cotto nel latte, o soffiato si potr\u00e0 mettere nelle macedonie di frutta. Il farro si trova anche macinato per creare dolci come muffins, crostatine e il pane; gli alimenti a base di farro costituiscono sempre ottimi piatti.<\/h4>\n

LA\u00a0 RICOTTA<\/h4>\n

La ricotta come gli altri latticini \u00e8 una fonte di minerali, soprattutto\u00a0di calcio, le vitamine del gruppo B. \u00c8 uno tra i formaggi meno grassi, adatto alle diete ipocaloriche e agli anziani affetti da osteoporosi.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ora per\u00f2 torniamo alla nostra ricetta dolce e squisita.<\/h4>\n

DOLCE\u00a0 DI\u00a0 FARRO\u00a0 RICOTTA\u00a0 E\u00a0 MIELE<\/h4>\n

Ingredienti:250 g di farro perlato, 300 g di ricotta, 4 uova, due litri di latte, una stecca di vaniglia del Madagascar,\u00a0100 g, di\u00a0fichi secchi\u00a0messi in ammollo nel maraschino e poi tagliati molto fini,100 g di miele, due cucchiai di zucchero semolato, un bicchierino di maraschino, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di cannella, due litri di latte, 120 g di farina per dolci.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0portiamo ad ebollizione il latte con la buccia del limone e un pizzico di cannella, poi mettiamo in ammollo il farro per circa 10 min nell’acqua per togliere le impurit\u00e0, sciacquarlo pi\u00f9 volte e incorporarlo al latte caldo. Aggiungere la vaniglia, lo zucchero, poi cuocere a fiamma bassa per un’ora mescolando sempre. Quando sar\u00e0 cotto dovr\u00e0 avere la consistenza di un risotto, anche di pi\u00f9. Ora prendiamo un altro recipiente e lavoriamo la farina, con\u00a0i rossi d’uovo, il liquore e il miele. Aggiungere poi il farro che dovr\u00e0 essere gi\u00e0 freddo, i fichi tagliati , mescolare e amalgamare bene il tutto, e per ultimo incorporare gli albumi montati a neve. Adesso verseremo il tutto nella teglia di 20-25 cm al massimo di diametro e la metteremo in forno a 180 g\u00b0 per 40 min. Quando la torta si\u00a0sar\u00e0 raffreddata servire con crema alla vaniglia o crema alla nocciola.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ottimo per i bambini!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Cos\u00ec con la scusa dei bimbi te ne mangi una bella porzione vero? S\u00ec dai, ogni tanto ci vuole.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Adesso ti regalo una mia ricetta fatta sempre con il salame cotto della mia casa, chi non\u00a0lo ha, potr\u00e0 sostituirlo con salsicce magre possibilmente casalinghe. Involtini di cavolo verza e salame.<\/h4>\n

INVOLTINI\u00a0 CON PASTA FILLO<\/h4>\n

Ingredienti: salame cotto, o salsiccia, cavolo verza, aglio, prezzemolo, qualche ago di rosmarino, sale poco, perch\u00e9 il salame ne contiene gi\u00e0, fontina, aceto di mele, due\u00a0bacche di ginepro, due foglie di alloro, olio extra v. d’ol. pasta fillo due rotoli, pangrattato.<\/h4>\n

Esecuzione: ritagliamo la pasta fillo ricavando dei rettangoli. Dopo avere messo a stufare le verze tagliate fini con l’aglio, l’aceto di mele, un po’ di brodo, prezzemolo tritato, sale,\u00a0 le bacche di ginepro e l’alloro , le portiamo a fine cottura e le lasciamo intiepidire, adesso tagliamo delle fettine sottili di fontina, e delle fettine sottili di salame. Prendiamo una cucchiaiata di verze, le mettiamo sopra il rettangolo, con sopra il salame, poi un’altra cucchiaiata di verze con sopra la fontina. Adesso chiuderemo il rettangolo unendo le due lunghezze, poi, pigiamo sui bordi per chiudere prima di andare in forno a 180 g\u00b0. per 15 min. Ripiegati cos\u00ec sono diventati dei quadrati, che a fine cottura si presenteranno fragranti e gustosi al massimo. Servire con lambrusco o Barbera.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Che piatto stupendo! Sono da premio! Li rifaremo presto con foto.\u00a0 Come premio ti dedico ” Il Mondo ” Cantata da Jimmi Fontana”\u00a0 a domani…<\/h4>\n

21\/11\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 Un altro piatto goloso con la ricotta e funghi. I funghi,\u00a0 \u00a0un altro alimento ricco di sali minerali\u00a0; gli ultimi ricercatori sembra che abbiano scoperto che i funghi contengono anche una vitamina del gruppo B ed \u00e8 ” L’Acido Pantotenico ” necessario al buon funzionamento\u00a0 del sistema digestivo, il fungo\u00a0\u00e8 un alimento ricco di proteine.<\/h4>\n

CANESTRELLI\u00a0 DI\u00a0 PASTA\u00a0 SFOGLIA\u00a0 RIPIENI<\/h4>\n

Ingredienti: come ho gi\u00e0 detto la pasta sfoglia si pu\u00f2 fare benissimo fresca ma ci sono in commercio ottime marche. Per quattro persone occorrono 300 g di pasta sfoglia, funghi preferiti trifolati, con aglio, una foglia di alloro, pepe, prezzemolo, tre etti di ricotta, parmigiano grattugiato,\u00a0100 g di provolone, olio extra v. d’ol., pennettine piccole condite con zafferano, cipollotto\u00a0e olio.<\/h4>\n

\u00a0Esecuzione: dopo aver tirato la pasta sfoglia tracciamo dei cerchi, e dei rettangoli, costruiremo un canestrino, ungeremo le formine e aderiamo la pasta sfoglia. Mettere in forno a 180 g\u00b0 per 15 min. Quando i canestri si saranno raffreddati, li toglieremo dallo stampo e li riempiremo con le pennettine gi\u00e0 condite, la ricotta setacciata e condita con pepe, cumino, semi di senape, spezie, una manciata di parmigiano; adesso mettiamo sopra una cucchiaiata di funghi trifolati, e una spolverata di provolone grattugiato. Mettiamo i canestri in forno per solo 5 min e saranno pronti da servire come piatto unico; lo possiamo accompagnare con una insalata verde o un frutto di stagione.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sono rimasta affascinata! fotograferemo anche questi vero?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Certamente! Uno alla volta\u00a0 li facciamo tutti!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 E cosa mi dici di quella pasta sfoglia che rimane, i ritagli?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 LA\u00a0utilizzeremo per fare delle crostatine sottilissime per la colazione.<\/h4>\n

CROSTATINE\u00a0 DI\u00a0 PASTA\u00a0 SFOGLIA\u00a0 RIPIENE DI PASTA DI MANDORLE<\/h4>\n

Ingredienti : pasta sfoglia, 200 g di \u00a0mandorle tritate e caramellate, 200 g di zucchero semolato vanillina, latte 500 ml, 100 g di amaretti, farina di mandorle 200 g panna fresca, crema al caff\u00e8.<\/h4>\n

Esecuzione: ungere le forme per crostatine, mettere la pasta sfoglia considerando i bordi, e infilare nel forno a 180 \u00b0 per 15 min. Lasciare raffreddare, levare le crostatine dagli stampi, riempirle con la crema che abbiamo preparato impiegando la farina di mandorle, gli amaretti sbriciolati, abbiamo aggiunto lo zucchero sciolto nella panna con la vanillina, poi, abbiamo\u00a0mescolato gli alimenti ottenendo un impasto omogeneo,\u00a0 abbiamo aggiunto le mandorle caramellate e sempre mescolando abbiamo riempito le formine di pasta sfoglia fragranti. Nel mezzo abbiamo creato un incavo , non un buco fino ad arrivare alla pasta sfoglia,\u00a0 dentro abbiamo versato la crema al caff\u00e8 e panna montata. Sono delle paste bellissime e buonissime che ho inventato in questo periodo.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Io credo che con quest’impasto e come copertura la pasta sfoglia si possano creare non solo le paste ma anche delle torte, che dici?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Certamente! Ma si dovranno utilizzare delle grosse teglie per i dischi della copertura, non si lasciano aperte, poi, si dovr\u00e0 decorare. Sarebbe davvero bello\u00a0decorare una torta cos\u00ec!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Io vorrei dedicarti una canzone di Mina ” Se Telefonando “.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Con le canzoni di Mina non si sbaglia mai! Sono tutte meravigliose! Grazie!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

20\/11\/2013 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA ELENA\u00a0\u00a0 Cara Fede oggi facciamo un dolce squisito\u00a0 che ha propriet\u00e0 nutritive primarie e salutari. Prima per\u00f2 vorrei parlarti degli ingredienti principali che contiene\u00a0 e dei loro principi attivi: il miele\u00a0 il farro, la ricotta. \u00a0LE API IL\u00a0 MIELE Il miele puro \u00e8\u00a0il dolcificante migliore che c’\u00e8\u00a0 allo stato naturale. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,29],"tags":[],"class_list":["post-15634","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-elena-lasagna-copyright-su-tutti-gli-articoli-foto-comprese","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15634","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15634"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15634\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55152,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15634\/revisions\/55152"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15634"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15634"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15634"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}