{"id":15131,"date":"2013-10-23T15:02:51","date_gmt":"2013-10-23T14:02:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=15131"},"modified":"2024-05-02T13:46:23","modified_gmt":"2024-05-02T13:46:23","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centonovesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=15131","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTONONA PARTE"},"content":{"rendered":"

23\/10\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

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ELENA\u00a0\u00a0 Oggi prima di incominciare vorrei farti omaggio di questo bouquet di fiori misti, anche perch\u00e9 il significato delle erbe che useremo lo troviamo negli articoli di botanica.<\/h4>\n

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\"BOUQUET<\/a><\/h4>\n

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FEDERICA\u00a0\u00a0 Meraviglioso davvero! Grazie!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Voglio deliziarti il palato con una bella sfogliata: che contiene\u00a0200 gr. di\u00a0prosciutto magro, due porri, due foglie di alloro, formaggio fila e fondi, un uovo, due cucchiai di parmigiano grattugiato, pepe,\u00a0 300 g di pasta sfoglia fresca, vino bianco una noce di burro, salvia, latte. (piatto unico per 4 persone).<\/h4>\n

Esecuzione: laviamo e tagliamo i porri a rondelle sottili, li facciamo trifolare con vino e salvia, poi a cottura ultimata mettiamo una noce di burro. Adesso sbattiamo l’uovo, con il parmigiano e tre cucchiai di latte intero. Mescoliamo bene; ora stendiamo la pasta in una pirofila rotonda del n\u00b0 20 copriamo il fondo con delle fettine sottili di formaggio, sopra stenderemo il prosciutto, poi, uno strato di porri, infine l’uovo sbattuto. Ricopriamo con l’altra pasta sfoglia sempre sottile e mettiamo in forno a 170 g\u00b0 per mezz’ora, controllare la cottura. La torta sfogliata si presenter\u00e0\u00a0 dorata e\u00a0fragrante . Lasciare raffreddare solo un attimo perch\u00e9 si rapprenda il formaggio\u00a0poi \u00a0servire con prosecco delle nostre zone.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che golosa che sono! Mi \u00e8 gi\u00e0 venuta l’acqualina in bocca! Ti auguro una magnifica serata in musica.<\/h4>\n

24\/10\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sai che\u00a0 molta gente\u00a0 sta facendo una dieta dimagrante ma non la segue come dovrebbe perch\u00e9 sono titubanti sul tipo di dieta, e cio\u00e8 la dieta di solo proteine. Cosa ne pensi? Come potremo non diventare obesi?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Posso soltanto dirti una mia opinione ma non lascio consigli di nessun tipo, anche perch\u00e9 non andrei mai contro il medico dietologo. Questo argomento si dovrebbe discutere tra di loro tra persone del mestiere qualificate. \u00c8 ovvio che se una persona soffre di gotta non credo che il medico non ne tenga conto.<\/h4>\n

Prima di affrontare questo argomento sar\u00e0 bene conoscere le regole fondamentali di una conveniente alimentazione. Perch\u00e9 tutto quello che noi mangiamo influisce in modo determinante sul nostro benessere. Trascurare certe regole alimentari significa alterare in misura pi\u00f9 o meno grave l’equilibrio del nostro organismo. Se dobbiamo fare un favore al nostro corpo dobbiamo cercare di educarlo anche \u00a0al gusto di cibi integrali naturali. Preferendo cos\u00ec cibi freschi che abbiano non solo un delizioso sapore ma soprattutto un alto valore nutritivo.<\/h4>\n

Una volta ingerito il cibo subisce varie trasformazioni dovute ai seguenti processi:<\/h4>\n

1) la digestione,\u00a0 mediante la quale il cibo ingerito viene ridotto in poltiglia pronta per essere assorbita dal corpo;<\/h4>\n

2) l’assimilazione,\u00a0 che trasforma il cibo digerito in sostanza nutritiva da distribuire per tutto il corpo;<\/h4>\n

3) il metabolismo che \u00e8 il complesso di tutte le trasformazioni: digestione-assimilazione,\u00a0 circolazione, respirazione e defecazione , che forniscono energia al corpo.\u00a0 Parlando in generale, per metabolismo s’intende lo sfruttamento del cibo a vantaggio della vita dei muscoli,\u00a0 dei nervi, dei tessuti e delle cellule. Come molti sapranno il corpo ha bisogno di certe sostanze necessarie al suo funzionamento ma non in eccesso.\u00a0Continua nel prossimo articolo.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Tu che queste cose le hai studiate che piatto\u00a0 completo faresti\u00a0ad una persona che non ama la carne e il pesce?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 Un’alternativa alla carne e al pesce sono i legumi, abbiamo fatto gi\u00e0 pasta e fagioli, pasta e piselli e altri legumi. Farei delle vellutate, con patate, funghi, rucola e piselli.<\/h4>\n

VELLUTATA\u00a0 PIATTO UNICO<\/h4>\n

Ingredienti per 5 persone\u00a0piselli gi\u00e0 sgusciati 400 g,\u00a0tre patate medie, una grossa\u00a0cipolla e un porro, timo, dragoncello, alloro una foglia, noce moscata, brodo vegetale vino bianco\u00a0per sfumare q.b., sale pepe, parmigiano grattugiato, un mazzolino di rucola. Crostini di pane integrale, olio extra v. d’ol.<\/h4>\n

Esecuzione: tagliamo a rondelle sottili la cipolla e il porro, facciamoli rosolare in un cucchiaio di olio, sfumiamo, incorporare il brodo\u00a0aggiungere le patate a tocchetti , i piselli , la noce moscata, l’alloro, il timo, il dragoncello, sale q.b., incorporare il brodo quasi un litro. Portare ad ebollizione poi fare cuocere il tutto a fuoco lento, passare al passaverdura, e aggiungere alla vellutata un trito di rucola,\u00a0 il pepe e il parmigiano . Servire accompagnata da crostini integrali o pane al sesamo.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Questa vellutata \u00e8 un grande augurio\u00a0alla\u00a0 nostra salute! Ma \u00e8 anche molto buona. Un’ altra vellutata per chi non ama i piselli si potrebbero sostituire con le fave. Con questi legumi si fanno anche delle ottime crocchette.<\/h4>\n

Ingredienti: piselli e fave, prezzemolo, rosmarino, cipolla, due uova, pangrattato, pecorino grattugiato, spezie miste, olio extra v. d’ol. vino crescione, sale, pepe, peperoncino.<\/h4>\n

Esecuzione: lessare le fave e i piselli a vapore, passarli al passaverdura, aggiungere il prezzemolo e il rosmarino tritati, mezza cipolla tritata, sale, pepe, peperoncino,\u00a0spezie, pecorino, uova, e un trito di crescione ( una bella manciata ).\u00a0Amalgamare bene il tutto formare delle polpette rotonde\u00a0 non troppo alte di spessore, passarle nel pane grattugiato, e farle arrostire\u00a0 in poco olio d’oliva o di arachidi.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ne abbiamo molti di piatti sani ancora da realizzare!<\/h4>\n

25\/10\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Molto importanti sono le proteine: sostanza fondamentale di ogni tessuto vivente. Senza la proteina non c’\u00e8 vita\u00a0 La parola stessa che deriva dal greco ”\u00a0protos”, significa “primario”. Costituite essenzialmente di azoto, idrogeno, ossigeno e carbonio, le proteine durante la digestione\u00a0, vengono decomposte in amminoacidi, ventidue dei quali sono essenziali alla vita.\u00a0 Alcuni vengono sintetizzati nell’organismo; gli altri, in numero di otto,\u00a0 detti amminoacidi essenziali, vengono forniti in quantit\u00e0 adeguate con l’alimentazione quotidiana. Se tutti\u00a0 e otto questi amminoacidi sono presenti, la proteina \u00e8 completa.\u00a0 Moltissime proteine complete hanno origine animale: latte fresco, yogurt, formaggio, uova, pesce, pollo e altre carni. La soia, il lievito di birra, le noci, il germe di grano, sono anch’essi ricchi di proteine complete. Mentre i fagioli, i piselli, le lenticchie, la farina e i cereali mancano di alcuni amminoacidi essenziali e vengono perci\u00f2 detti proteine incomplete.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Allora oggi facciamo una bella pasta con i ceci?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ottima idea, se poi la pasta sar\u00e0 fatta con farina di germe di grano avremo un piatto completo.<\/h4>\n

\u00a0ZUPPA DI CEREALI\u00a0 E\u00a0 LEGUMI<\/h4>\n

Ingredienti: ceci, farro, cipolla, \u00a0aglio,\u00a0 rosmarino, pepe, sale, uova, germe di grano e farina tipo “0”, vino, brodo vegetale, fagioli bianchi di Spagna, due foglie di alloro,\u00a0estragone, olio extra v. d’ol. Parmigiano.<\/h4>\n

Esecuzione: mettere in ammollo i ceci per il tempo necessario vedi sulla confezione. Gettare l’acqua e risciacquarli, in una casseruola di coccio soffriggere in poco olio la cipolla affettata, aggiungere i legumi e il farro, aggiustare di sale, aggiungere gli aghi di rosmarino e l’estragone, due foglie di alloro, spruzzare un poco di vino bianco e incorporare il brodo q.b. per finire a cottura lenta . Nel frattempo faremo la pasta mescolando la farina bianca al germe di grano, aggiungeremo le uova e ne ricaveremo dei maltagliati. Dopo due ore di cottura, assaggeremo per determinarla, e butteremo i maltagliati facendoli cuocere per cinque min.\u00a0, poi cospargeremo il parmigiano grattugiato.\u00a0A questo punto impiattiamo\u00a0 aggiungendo alla minestra un poco di pepe e un filo di olio. Accompagneremo questo piatto con una insalata di rucola.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Che buona!\u00a0Saranno buone le bistecche, ma anche queste zuppe la sanno lunga!<\/h4>\n

26\/10\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 So che vai matta per i dolci , indovina che\u00a0cosa ho in serbo per te?<\/h4>\n

FEDRICA\u00a0\u00a0 Che cos’\u00e8 questa tua smania di regalarmi i dolci, vuoi farmi lievitare? O \u00e8 una sfida?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Nessuno delle due cose\u00a0 perch\u00e9\u00a0so che tu ci stai molto attenta, se non fosse cos\u00ec non ti provocherei, non sono questi i miei giochetti preferiti!<\/h4>\n

BISCOTTI\u00a0 AL RISO E \u00a0SESAMO<\/h4>\n

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\"BISCOTTI<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: sesamo, riso soffiato, farina\u00a0per dolci, lievito per dolci, cioccolato fondente dolce,\u00a0un uovo intero e due tuorli, panna montata,\u00a0marasche caramellate fatte in casa,\u00a0 zucchero semolato, e zucchero di canna, margarina vegetale senza grassi idrogenati liquore all’arancia, stampi per ciambelline col buco.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Non dirmi subito l’esecuzione,\u00a0 voglio riuscirci senza guardare, se tu scrivi gi\u00e0 tutto allora sono sicura che poi se non riesco non mi applico, specialmente di sabato e domenica.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Io non ci credo perch\u00e9 conoscendoti bene se non riuscirai subito\u00a0ci perderai anche tutto il giorno ma sono certa che non guarderai prima di averli finiti, \u00e8 cos\u00ec anche\u00a0con le parole crociate, quindi non me la dai a bere! Comunque la finir\u00f2 pi\u00f9 tardi. Buon lavoro! Con le canzoni di Eros Ramazzotti, tutte!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

23\/10\/2013 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA ELENA\u00a0\u00a0 Oggi prima di incominciare vorrei farti omaggio di questo bouquet di fiori misti, anche perch\u00e9 il significato delle erbe che useremo lo troviamo negli articoli di botanica. FEDERICA\u00a0\u00a0 Meraviglioso davvero! Grazie! ELENA\u00a0\u00a0 Voglio deliziarti il palato con una bella sfogliata: che contiene\u00a0200 gr. di\u00a0prosciutto magro, due porri, due foglie […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-15131","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15131","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15131"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15131\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55164,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15131\/revisions\/55164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15131"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15131"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15131"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}