{"id":14829,"date":"2013-10-07T16:10:50","date_gmt":"2013-10-07T15:10:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=14829"},"modified":"2024-05-02T13:49:21","modified_gmt":"2024-05-02T13:49:21","slug":"le-ricette-di-casa-mia-centocinquesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=14829","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA CENTOCINQUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

08\/10\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

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IL\u00a0 PESCO\u00a0 E\u00a0 LA\u00a0 FRAGOLA<\/h4>\n

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ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 Cara\u00a0 Fede oggi parliamo ancora di frutta, per salutare la frutta dell’estate, parleremo di pesche e fragole.<\/h4>\n

Anche di pesche ne abbiamo molte variet\u00e0, oltre 300, \u00e8 originario della Cina, ma \u00e8 coltivato da molto tempo in tutta Europa.\u00a0\u00a0\u00a0 Il pesco appartiene alla famiglia delle ” Rosaceae\u00a0 “. Ci sono piccoli alberi di pesco come in altri che invece\u00a0possono raggiungere l’altezza di 5-6 metri, i suoi rami sono lisci, senza spine le foglie alterne sono lanceolate si restringono alla base in un corto picciolo mentre sono acuminate all’apice.<\/h4>\n

I fiori\u00a0 inseriti sui rami con cinque petali di color rosa o anche rossi; i frutti sono drupe ricoperte di una morbida e lisca pelosit\u00e0, di colore rosato sfumato in bianco-rosso e bianco giallo e rosso;\u00a0sono di polpa sugosa e dolce molto saporita, di colore bianco e rosa e di colore giallo-rosa intenso ma trasparente. I frutti del pesco hanno molte propriet\u00e0, ma come sempre\u00a0in questo articolo\u00a0 parliamo di come viene usato in cucina: \u00e8 ricco di vitamine e sali minerali, quindi \u00e8 anche un ottimo dissetante e rinfrescante, emolliente e sedativo. Per non parlare di quanti piatti si possono realizzare con questo frutto magico: conserve, composte, marmellate, sciroppato, torte ripiene, crostate , gelati, pesche imbottite al forno, o a crudo con il latte condensato o mascarpone,che dolci abbiamo fatto anche con le pesche! E chiss\u00e0 quanti ancora.<\/h4>\n

La fragola \u00e8 anch’essa una pianta perenne, dal fusto strisciante e anche rampicante;\u00a0i suoi fusti fioriferi arrivano ad un’altezza di 20-30 cm, con gli stoloni striscianti sul terreno, ai nodi degli stoloni troviamo foglie e radici, anche se ha un suo rizoma a forma di cilindro .\u00a0Anche la famiglia delle fragole \u00e8 numerosissima:\u00a0sia tra\u00a0le variet\u00e0 coltivate che quelle che crescono allo stato spontaneo nei boschi\u00a0 e nei luoghi erbosi.\u00a0Le foglie hanno un lungo picciolo divise in tre foglioline dal margine dentato; i fiori\u00a0 sono molto numerosi con una corolla di cinque petali\u00a0 di colore bianco mentre il centro del fiore ha uno bottone filiforme di colore giallo. Anche la fragola come il pesco appartiene alla\u00a0 famiglia delle ” Rosaceae “. I frutti sono portati da un peduncolo che quando arriva a maturazione tende a\u00a0piegarsi verso il basso.\u00a0Quella che noi tutti conosciamo come il frutto della fragola in realt\u00e0 non \u00e8 che\u00a0un ricettacolo carnoso di colore rosso vivo dove sono inseriti i veri frutti che si vedono come puntini bruno- giallastri detti acheni. Le sue propriet\u00e0\u00a0 sono molte\u00a0: \u00a0in cucina \u00e8 usata molto per macedonie, in quanto \u00e8 un frutto ricco di vitamina C e sali minerali, quindi si presta anche per fare sciroppi per granite, gelatine, marmellate per crostate per il suo aroma inconfondibile , torte, gelati ecc. Noi per salutare questi due frutti abbiamo fatto uno strudel alle pesche miste e alle fragole, eccolo nella foto in basso!<\/h4>\n

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STRUDEL\u00a0 CON\u00a0 FRAGOLE \u00a0E\u00a0 PESCHE<\/h4>\n

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\"STRUDEL<\/a><\/h4>\n

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Ingredienti: pasta sfoglia oppure pasta frolla sottili fatte in casa. Pesche gialle, pesche bianche, amido di mais, fragole e fragoline di bosco, zucchero a velo vanigliato, zucchero semolato, una scorza di limone, amaretto liquore, pangrattato, amaretti, mandorle tostate e passate al mixer,un uovo .<\/h4>\n

Esecuzione: Stendiamo la pasta sfoglia alta circa mezzo cm, abbiamo fatto le composte con la frutta descritta negli ingredienti, abbiamo spezzettato la frutta, abbiamo messo un poco di zucchero semolato non troppo, l’abbiamo portata a bollore per 5 minuti , poi abbiamo messo un poco di addensante o amido di mais o farina di carruba oppure farina di riso, gli altri ingredienti.\u00a0Una volta stesa la pasta si fa il ripieno con le 4 variet\u00e0 di frutta , si ripiega la pasta su se stessa, si pennella con l’uovo sbattuto poi, si mette in forno a 170 g\u00b0 per 20-30 min. Una volta raffreddato il dolce si spolvera con lo zucchero a velo e si tagliano le fette ( io l’ho tagliato ancora caldo perch\u00e9 volevo mostrare il colore della frutta: nella foto fuoriesce). \u00c8\u00a0 davvero delizioso!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Lo puoi dire forte, io l’ho assaggiato proprio a casa tua un mese fa.\u00a0 Senti ma come mai sei cos\u00ec in ritardo oggi?\u00a0 Sono stati gli scacchi vero?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, mi piace molto giocare a scacchi, \u00e8 uno dei giochi da tavolo che preferisco, per\u00f2 ti confesso che\u00a0se ci prendi gusto vengono le natiche piatte, la prossima volta voglio farmi costruire un porta tavola di scacchi cos\u00ec lo incollo sul manubrio della cyclette\u00a0; mentre si gioca io pedalo, spero si possa fare!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00c8 una splendida idea!\u00a0 Ho portato i fagotti di carne , prima di darti la ricetta vorrei che li vedessi! Te li ricordi?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Certo! Tutte le ricette che noi mostriamo le abbiamo sperimentate come minimo due volte e non verranno mai pubblicate se non dopo un mese dallo scatto delle foto. IL nostro fotografo lo potr\u00e0 testimoniare! Anche perch\u00e9 per me non avrebbe alcun senso se dovessi pubblicare ricette che non sono di mia o tua\u00a0fantasia mi sentirei un’annullit\u00e0.<\/h4>\n

FAGOTTI\u00a0 DI\u00a0 CARNE\u00a0 AL FORNO<\/h4>\n

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\"FAGOTTI<\/a><\/h4>\n

\u00a0Ingredienti per 4 persone: uova, farina tipo” o “, latte, parmigiano grattugiato, sale q.b. , pepe, besciamella leggera, sugo al pomodoro cipolla e basilico, peperone, una patata, scalogni, spezie miste, porcini freschi q.b.tre etti di carne bovina, olio extra v. d’oliva, pangrattato, vino rosato, brodo pecorino.<\/h4>\n

Esecuzione: per prima cosa facciamo il ripieno lavando e tagliando le verdure a cubettini piccoli, piccoli,\u00a0poi, facciamo cos\u00ec anche con la carne e i funghi\u00a0mettiamo tutto in casseruola incorporando il brodo, il vino, gli aromi. Facciamo cuocere lentamente, lo stracotto dovr\u00e0 essere senza alcun liquido. mettiamo una spolverata di parmigiano e pangrattato, aggiustiamo di sale e pepe e il ripieno \u00e8 pronto. Adesso prepariamo la besciamella con la farina di riso, aromi, e pochi grassi; per ultimo faremo la tela\u00a0 del\u00a0fagotto con uova latte\u00a0,\u00a0 spezie, parmigiano grattugiato. Li facciamo uno ad uno in una padella rettangolare unta con appena una lacrima di olio. Ora stendiamo i nostri stracci di pastella e facciamo il ripieno, prendiamo una pirofila, facciamo una base di rag\u00f9, li adagiamo e sopra li copriremo con la besciamella leggera, un altro strato di rag\u00f9 e besciamella infine una spolverata di pecorino e via in forno a 180 g\u00b0 per 15 min.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Devo dirti che i tuoi fagotti sono, \u00a0non ho parole ma ti dico squisitissimi!<\/h4>\n

10\/10\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ciao cara Fede,\u00a0 ora vorrei presentarti\u00a0 un piatto di fine agosto, la gramigna verde con gli Champignon gli straccetti di faraona al forno e melanzane, eccoli nella foto in basso.<\/h4>\n

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CHAMPIGNON \u00a0IN\u00a0 UN LETTO \u00a0DI GRAMIGNA VERDE<\/h4>\n

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CON\u00a0 STRACCETTI \u00a0DI FARAONA\u00a0 E MELANZANE<\/h4>\n

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\"CHAMPIGNONS<\/a><\/h4>\n

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Ingredienti : funghi champignon, cipolla bianca, sale, pepe, prezzemolo e dragoncello, un cucchiaio di formaggio fuso e diluito in un po’ di latte, uova e semola di grano duro, una spremuta di cerfoglio e basilico, faraona, melanzana, rosmarino, aglio, olio extra v. d’ol., qualche pezzettino di peperone, vino bianco.<\/h4>\n

Esecuzione: Facciamo la sfoglia con due uova, il succo di erbe e la semola, poi la tiriamo sottile ma non troppo e la passiamo nella macchina per spaghetti. Lasciamo asciugare la pasta, poi facciamo la gramigna a pezzetti ricurvi e uguali. Adesso facciamo i funghi al tegame tagliati a pezzettini, con l’aggiunta\u00a0 della cipolla, sale, pepe, il formaggio fuso, poco. Nel frattempo abbiamo tagliato dei pezzetti di faraona, li abbiamo messi a bagno nel vino, rosolati in padella con gli aromi e poi li abbiamo dorati nel forno a 180\u00b0 per 10 min. insieme alle melanzane spezzettate e sbollentate. Abbiamo impiattato con una forchettata di gramigna, sopra abbiamo messo i funghi, e nello stesso piatto abbiamo messo i pezzetti di carne con le melanzane.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00c8 buono , ed \u00e8 un piatto completo, mi piace molto. E per finire questo articolo ti dedico una bella musica di Giuseppe Verdi\u00a0 ” La\u00a0 Traviata\u00a0\u00a0Il\u00a0 Il\u00a0 Nabucco, Anche\u00a0 L’ Aida “.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0Grazie! A\u00a0me piace\u00a0 anche questa musica, anzi brindiamo con il fragolino, Cin!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

08\/10\/2013 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA IL\u00a0 PESCO\u00a0 E\u00a0 LA\u00a0 FRAGOLA ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 Cara\u00a0 Fede oggi parliamo ancora di frutta, per salutare la frutta dell’estate, parleremo di pesche e fragole. Anche di pesche ne abbiamo molte variet\u00e0, oltre 300, \u00e8 originario della Cina, ma \u00e8 coltivato da molto tempo in tutta Europa.\u00a0\u00a0\u00a0 Il pesco appartiene alla famiglia […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29,31],"tags":[],"class_list":["post-14829","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","category-varie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14829","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14829"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14829\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55170,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14829\/revisions\/55170"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14829"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14829"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14829"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}