{"id":13684,"date":"2013-08-12T12:16:01","date_gmt":"2013-08-12T11:16:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=13684"},"modified":"2024-05-02T13:57:46","modified_gmt":"2024-05-02T13:57:46","slug":"le-ricette-di-casa-mia-novantesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=13684","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA NOVANTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

12\/08\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ho mantenuto la promessa, ti ho portato la ricetta di una torta alla frutta, l’ho fatta due volte, adesso credo che sia perfetta. \u00c8 una torta farcita alla frutta. \u00a0Sai ? Non credevo ai miei occhi e al palato, \u00e8 proprio la torta fresca per brindare a Ferragosto!<\/h4>\n

TORTA\u00a0 DI\u00a0 FRUTTA<\/h4>\n

Ingredienti per un pan di spagna soffice: 3 uova 250 g di fecola, una grattugiata di arancia, 17o g di zucchero, un bicchierino di spumante, 50 g di olio di mais, una bustina di lievito e una vanillina.<\/h4>\n

Ingredienti per il ripieno: 500 g di\u00a0fragoline di bosco o fragole pi\u00f9 100 g per la decorazione\u00a0 200 g di zucchero, crema pasticcera fatta a bagnomaria con il rum, e panna da montare per la decorazione.<\/h4>\n

Esecuzione: Facciamo il pan di spagna, rompendo le uova e le montiamo con la frusta elettrica fino ad ottenere una spuma. Incorporiamo poi l’olio, lo spumante, la buccia d’arancia grattugiata, la vanillina, e la fecola miscelata con il lievito. Per la buona riuscita della torta \u00e8 necessario mescolare in continuazione con la frusta elettrica, poi,\u00a0 infornare a 170 \u00b0 per 50 min. circa. Lasciamo raffreddare e divideremo la torta in due cerchi uguali,\u00a0 di circa 1.50 cm per parte. Nel frattempo abbiamo fatto la composta di fragole e le abbiamo pastorizzate;\u00a0\u00a0 la crema pasticcera \u00e8 riuscita soffice e vellutata. Stendiamo sopra un disco le fragole con il loro sugo, sull’altra met\u00e0 della torta stenderemo la crema. La panna \u00e8 gi\u00e0 montata, abbiamo coperto la torta con le ultime fragole, abbiamo messo il dolce in frigorifero per farlo rapprendere un po’, \u00a0poi,\u00a0 l’abbiamo decorato tutt’intorno e qualche striscia sul mezzo\u00a0con la panna montata ben soda, \u00a0infine abbiamo messo delle fragoline per\u00a0 finire la decorazione. L’abbiamo servita con una deliziosa coppetta di crema all’arancia.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00c8\u00a0 raffinata e molto ma molto leggera, come torta da forno estiva ti do un bel 10.<\/h4>\n

\u00a0ELENA\u00a0\u00a0 Ed ora passiamo al piatto unico di ferragosto, eccolo nella foto sotto:<\/h4>\n

PIATTO\u00a0 UNICO\u00a0 DI\u00a0 FERRAGOSTO<\/h4>\n

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\"PIATTO<\/a><\/h4>\n

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Si tratta di un piatto anticolesterolo a base di verdure al forno ripiene e altre solo\u00a0gratinate, con dei tranci di pesce misto arrosto.<\/h4>\n

Ingredienti: pomodori, peperoni, zucchine, cipolle, patate novelle, pane grattugiato fine, prezzemolo, rosmarino, salvia, basilico, cipollotti, qualche sottiletta, pepe, poco sale, dragoncello, spezie miste, vino bianco frizzantino delle nostre zone, olio ex. v. d’ol., alici.<\/h4>\n

Esecuzione: laviamo bene e sfilettiamo il pesce, lo mettiamo in olio e limone per poco\u00a0 tempo, quello necessario per preparare le verdure. Pulire e svuotare q. b. le verdure, laviamo tutte le erbe, grattugiamo \u00a0il pane, mettiamo le alici passate con un filo di olio \u00a0e pepe \u00a0sulla piastra, poi, faremo un trito di cipollotto, erbe, e alici. Nel fondo di ogni verdura infileremo un pezzetto di sottiletta, poi il ripieno e le pennelliamo lievemente con l’olio. Le mettiamo nella teglia grande sulla carta da forno insieme al pesce,\u00a0a fuoco moderato o basso\u00a0\u00a0 spruzziamo con un poco di brodo, controllare la cottura. A cottura ultimata le disporremo nel piatto da portata cos\u00ec, vedi sopra.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ho gi\u00e0 capito che sei la giusta cuoca per il mio ristorante!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Che stai scherzando? Per me \u00e8 solo un gioco, il mio lavoro \u00e8 tutt’altra cosa! Tu invece diventerai la migliore!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ti voglio dedicare una canzone di Al Bano Carrisi e Romina P.\u00a0 ”\u00a0 Ci Sar\u00e0” \u00a0perch\u00e9 sono contenta per te.<\/h4>\n

13\/08\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ancora pesce per il ferragosto, ovviamente pesce fresco e scelto, facciamo cernia\u00a0mitili \u00a0alla cacciatora, vedrai che gusto!<\/h4>\n

CERNIA\u00a0\u00a0 ALLA\u00a0 CACCIATORA<\/h4>\n

Ingredienti: fette di pane toscano o integrale o ecc. , tranci di cernia, cozze giganti freschissime, prezzemolo, creen, peperoncino, peperone verde, pomodoro fresco, una cipolla rosata, due chiodi di garofano, un bicchierino di vino rosatello delle zone, sale, brodo vegetale, due foglie di mentuccia, un piccolo pizzico di origano e maggiorana, olio extra v. d’ol. farina di riso.<\/h4>\n

Esecuzione: come sempre laviamo accuratamente e puliamo il pesce,\u00a0 mettiamo i tranci in una casseruola\u00a0\u00a0dal doppio fondo e\u00a0lo facciamo dorare. In una casseruola a parte faremo ben bene le cozze; quindi entra in ballo una terza casseruola dove prepareremo la cacciatora. Facciamo dorare la cipolla in un cucchiaio d’olio, mettiamo\u00a0le verdure e le erbe tagliate a pezzettini, aggiustiamo di sale e diamo inizio alla cottura. Quando le verdure saranno a met\u00e0 cottura, aggiungeremo i\u00a0tranci di cernia e dopo 5 min i mitili. Portiamo il tutto a fine cottura:basteranno pochi min, il sugo si \u00e8 densificato, se \u00e8 troppo liquido aggiungeremo un cucchiaino di farina di riso. Mettiamo ora un pizzico di creen, peperoncino un altro po’ di prezzemolo e erbe fresche, infine l’olio. Ora la cacciatora di pesce diversa da quella di sempre, risulter\u00e0 molto ma molto leggera e gustosa, pronta da gustare con le fette di pane abbrustolito con olio e aglio.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Come dirti che tu mi hai fatto amare il pesce?\u00a0Mi piacer\u00e0 moltissimo!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho una torta di ferragosto sempre da forno ma leggera, \u00e8 la torta di pesche e cedro, \u00e8 senza grassi, quindi \u00e8 adatta a tutte le persone che soffrono di ipercolesterolemia.<\/h4>\n

TORTA\u00a0 DI\u00a0 PESCHE\u00a0 E CEDRO<\/h4>\n

Ingredienti: 5 pesche gialle, un cedro non trattato, tre uova, 230 g di zucchero semolato, 50 g di amido di mais, 200 g di farina doppio zero, una bustina di lievito per dolci, mezzo bicchierino di Gran Marnier,\u00a0latte q.b. Se le pesche non dovessero essere abbastanza dolci, a fine cottura spolverizziamo il dolce con zucchero a velo.<\/h4>\n

Esecuzione: Iniziamo con sbattere le uova\u00a0 e lo\u00a0zucchero, poi uniremo il liquore, le farine mescolate perfettamente\u00a0 al lievito, la scorza grattugiata del cedro, infine mettiamo un po’ di latte\u00a0 e continuando a mescolare mettiamo il composto nella teglia di 20-22 \u00a0cm di diametro. Precedentemente abbiamo lavato e tolto la pellicina e il nocciolo\u00a0alle pesche, le abbiamo tagliate a fettine di un cm scarso\u00a0(come si fa con le mele),\u00a0abbiamo coperto il dolce in maniera perfetta da sembrare dipinte,\u00a0poi, abbiamo infornato a 170-80 \u00b0 per 40 min circa. Una volta raffreddata cospargere\u00a0zucchero a velo e servire con una crema al cedro.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sono rimasta cos\u00ec con la bocca aperta! Senti, facciamo anche quella di zucca? Quella che abbiamo fatto quest’inverno e poi ci \u00e8 sfuggita dalla mente.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, ottima idea, presto ci saranno le zucche nostrane, quindi diventer\u00e0 una torta\u00a0 con frutta di stagione.<\/h4>\n

TORTA \u00a0DI \u00a0ZUCCA<\/h4>\n

Ingredienti: due uova, 250 gr di zucchero semolato, una fiala di vaniglia, 150 g di amido di mais,\u00a0 700 g di latte, 600 g di polpa di zucca, due cucchiai di \u00a0liquore all’amaretto, 10 amaretti, panna da montare 200 g, la scorza di due limoni non trattati, pere williams per la guarnizione 100 g di cioccolato fondente dolce.<\/h4>\n

Esecuzione: abbiamo cotto al forno o a vapore la zucca, l’abbiamo setacciata in modo da formare una crema omogenea. Ora facciamo una crema con l’amido di mais e il latte. Incorporiamo la zucca, lo zucchero, il limone grattugiato, la vaniglia, il liquore, e ancora latte un bicchiere circa, Mescolare bene il tutto, farlo\u00a0\u00a0addensare sulla fiamma, poi, metterlo in uno stampo leggermente bagnato. Lasciare raffreddare e metterlo in frigorifero per tre ore prima della decorazione. Intanto montiamo la panna con un poco di zucchero a velo, e quando sar\u00e0 trascorso il tempo\u00a0del rafffreddamento faremo un decoro con la siringa o il sacco per dolci. Metteremo tutt’intorno anche degli amaretti meglio se fatti in casa con le mandorle, e le fettine di pere\u00a0passate nella colata di\u00a0cioccolato fondente\u00a0. Ti piace, lo so!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Questa la devo fare io, mi attirano gli ingredienti, i sapori e anche la decorazione, \u00e8 bellissima! Oggi ti dedico una canzone di Riccardo Fogli,\u00a0 ” Storie Di\u00a0 Tutti\u00a0 I\u00a0 Giorni “.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Bella! Bellissima, come del resto tutte le sue canzoni.\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

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