{"id":13088,"date":"2013-06-25T10:40:48","date_gmt":"2013-06-25T09:40:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=13088"},"modified":"2024-05-02T14:10:31","modified_gmt":"2024-05-02T14:10:31","slug":"le-ricette-di-casa-mia-ottantaseiesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=13088","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA OTTANTASEIESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

26\/06\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Finalmente! Sei tornata? Hai con te i nuovi piatti?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, ti detto subito un’altra ricetta degli gnocchi. Eccoli!<\/h4>\n

GNOCCHI\u00a0 RIPIENI<\/h4>\n

\"GNOCCHI<\/a><\/h4>\n

\u00a0Ingredienti: patate vecchie di montagna, semola, pancetta steccata, fontina, pomodoro, olio extra vergine d’oliva, basilico, \u00a0origano, noce moscata, pepe, parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione: cuocere le patate a vapore, passarle nel passaverdura ; amalgamarle insieme ad un 20% di farina, noce moscata. Adesso faremo dei rotoli di media grossezza, li taglieremo tutti della lunghezza di 4-5 cm, poi, prendiamo la pancetta a pezzettini gi\u00e0 grigliata precedentemente, un pezzetto di fontina, chiudiamo bene e passiamo lo gnocco per l’interno di una grattugia ( nella foto sembrano grosse arachidi ). Adesso li buttiamo nel brodo vegetale bollente, aspettiamo che riemergano e li scoliamo con un mestolo a colino, adagio, con garbo per non spapolarli. Ora li mettiamo nel rag\u00f9 che abbiamo fatto col pomodoro fresco, basilico e olio. Li mantechiamo un poco e spolverizziamo di parmigiano.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Allora, che ne dici?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 BUONISSIMISSIMI! Ma mi ingrasseranno?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Tutto dipende da quanti ne mangerai. Io so che una persona in salute pu\u00f2 mangiare di tutto e di tutto un po’.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho un’altro primo piatto t’interessa?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 E me lo chiedi? Cos’altro hai escogitato?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 Aspetta e vedrai!<\/h4>\n

\u00a0TORTELLONI\u00a0 ALLE\u00a0 ALBICOCCHE<\/h4>\n

\"TORTELLONI<\/a><\/h4>\n

\u00a0Ingredienti: ricotta, albicocche, pecorino romano, cacao amaro, menta, farina di riso , olio extra vergine d’oliva leggero, oppure burro fresco, uova e farina per la sfoglia.<\/h4>\n

Esecuzione: setacciare la ricotta, pastorizzare le albicocche ( o fare una composta con farina di riso ),\u00a0 creare un bel ripieno composto. Fare i tortelloni, come preferiamo, poi, li cuoceremo al dente in sola acqua e poco sale, li mantechiamo con olio o burro, e foglie di menta fresca. Prima di servire cospargeremo un velo di cacao amaro e una grattata di pecorino romano.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sono stanca di dire sempre che bont\u00e0,\u00a0 sono meravigliosi, e issimissimissimi! Ma \u00e8 la verit\u00e0! Sono gusti strepitosi!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ma non \u00e8 finita qui, ho un’altra ricetta di pasta ripiena; ti faccio vedere questi!<\/h4>\n

\u00a0I PAFFUTELLI\u00a0\u00a0 E\u00a0 FETTUCCINE<\/h4>\n

<\/h4>\n

\"PAFFUTELLI\"<\/a><\/h4>\n

<\/h4>\n

\u00a0Ingredienti\u00a0: uova e\u00a0semola per la sfoglia. Pomodoro fresco, olio extra vergine d’oliva, melanzane trifolate, prezzemolo, sale, pepe, vino bianco secco, parmigiano grattugiato, carne macinata di vitellone, basilico, timo, chiodo di garofano, taleggio, scalogno.<\/h4>\n

Esecuzione. Come nella preparazione dell’altra pasta fresca usiamo le uova che ci servono e la semola di grano duro. Il ripieno lo facciamo con le melanzane trifolate con aglio, prezzemolo sale, pepe, e \u00a0taleggio. Le melanzane devono essere cotte al punto di diventare cremose, cos\u00ec otteremo un bel ripieno corposo. Il rag\u00f9 lo faremo al pomodoro fresco e carne, nella maniera tradizionale con vino ed erbe. Dopo aver scolato la pasta la condiremo\u00a0 con il rag\u00f9, l’olio a crudo, poi, metteremo una spolverata di parmigiano e peperoncino.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Anche questi sono di una bont\u00e0!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Grazie! Restando sempre in tema ” pasta fresca ” ho un’altra ricetta . Ecco la foto!<\/h4>\n

I\u00a0 RETTANGOLINI<\/h4>\n

\"RETTANGOLINI\"<\/a><\/h4>\n

\u00a0Ingredienti : facciamo ancora una volta la sfoglia con semola e uova. Besciamella molto\u00a0leggera, straccetti di coppa grigliata,\u00a0 scaglie di porcini freschi, secchi o surgelati, piselli cotti a vapore parmigiano o grana, sale e pepe.<\/h4>\n

Esecuzione: cuocere\u00a0 la pasta al dente\u00a0nel brodo vegetale,\u00a0 aggiungere alla besciamella una sottiletta e i piselli; condire la pasta, aggiungere il pepe, lo stufato di porcini e gli straccetti di coppa sgrassata alla griglia, infine spolverare con il formaggio grattugiato.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Anche con questo piatto non si scherza! Che buoni! Per domani non ti chiedo nulla\u00a0dovr\u00e0 essere un’altra\u00a0sorpresa!\u00a0 E una partita a scacchi la faresti con me? Sono migliorata molto dall’ultima volta!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Perch\u00e9 no?\u00a0 Preferisco giocare in compagnia e avere un avversario-a veri!<\/h4>\n

26\/06\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 Senti la ricetta di questi maccheroni , tra una mossa e l’altra mi sono arrivati dritti nella mente.<\/h4>\n

MACCHERONI\u00a0\u00a0\u00a0 AL\u00a0 TORCHIO<\/h4>\n

Ingredienti: uova e semola. Zucchine, salvia, prezzemolo, aglio, panna liquida, parmigiano, pepe, dragoncello, chiodo di garofano, vino bianco.<\/h4>\n

Esecuzione: dopo avere preparato i maccheroni faremo le zucchine con aglio , prezzemolo, chiodo di garofano e salvia; li passiamo\u00a0nel passaverdura , poi, aggiungeremo alla crema un poco di panna liquida aggiustiamo di sale e pepe\u00a0. Quando i maccheroni saranno cotti li mantechiamo nella crema e aggiungeremo una manciata di parmigiano. (\u00a0Se vi sono problemi di ipercolesterolemia allora sostituiremo la panna con una cremina di latte , spezie e farina di riso vale la pena di provare ).<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Anche se ho ancora sonno ti dico che se li avessi qui farei colazione!<\/h4>\n

27\/06\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Prima di congedarci dalle ricette faremo ancora qualche secondo piatto e almeno un dolce, va bene?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Non so ancora come far\u00f2 senza di te, spero che tu\u00a0 torni presto!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Adesso sdrammatizziamo con un bel secondo piatto di gran gusto, s\u00ec \u00e8 anche leggero! Aspetta e vedrai!<\/h4>\n

PESCE\u00a0 DI\u00a0 MARE<\/h4>\n

\"PESCE<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: alici, un limone grosso, aglio, origano, estragone, sale, peperoncino, olio extra verg. d’oliva, aceto, mitilli, spinaci, fontina, brodo vegetale, pane grattugiato fine.<\/h4>\n

Esecuzione: raschiamo, laviamo bene i mitilli,\u00a0vale anche\u00a0per \u00a0le alici. Mettiamo in casseruola i mittilli con aglio, prezzemolo, sale, pepe, solo per il tempo di apertura. Raccogliamo le cozze, le asciughiamo, e le avvolgeremo negli spinaci stufati con la fontina. Facciamo degli involtini che poi passeremo nel pane grattugiato e andranno nella teglia pennellata con olio , poi in forno a 170\u00b0 per\u00a005 min. Nel frattempo abbiamo tolto la lisca alle alici, le abbiamo condite con limone , aceto e le abbiamo messe in forno a 160\u00b0 per 10 min. Intanto abbiamo fatto un trito di erbe con aglio, prezzemolo, estragone, origano pepe, sale, limone, aceto, e olio. Quando le alici saranno pronte le metteremo nel piatto della farcia e ci stenderemo ben bene anche\u00a0i mitilli.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Anche questo\u00a0 piatto ha un aspetto invitante al massimo!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ricordo che \u00e8 piaciuto anche a chi non va matto per il pesce. Ed ora giriamo pagina e ci troveremo nel prossimo articolo.<\/h4>\n

<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

26\/06\/2013 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA FEDERICA\u00a0\u00a0 Finalmente! Sei tornata? Hai con te i nuovi piatti? ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, ti detto subito un’altra ricetta degli gnocchi. Eccoli! GNOCCHI\u00a0 RIPIENI \u00a0Ingredienti: patate vecchie di montagna, semola, pancetta steccata, fontina, pomodoro, olio extra vergine d’oliva, basilico, \u00a0origano, noce moscata, pepe, parmigiano grattugiato. Esecuzione: cuocere le patate a vapore, passarle […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-13088","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13088","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13088"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13088\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55211,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13088\/revisions\/55211"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13088"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13088"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13088"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}