{"id":11851,"date":"2013-04-18T14:42:04","date_gmt":"2013-04-18T13:42:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=11851"},"modified":"2024-05-02T14:16:12","modified_gmt":"2024-05-02T14:16:12","slug":"le-ricette-di-casa-mia-settantaquattresima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=11851","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA SETTANTAQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

18\/04\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

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ELENA\u00a0 Oggi voglio mostrarti una mia ricetta nuova della ciambella; dico nuova perch\u00e9 non ha il solito lievito chimico per dolci n\u00e9 altri lieviti come il lievito madre ecc.\u00a0 La torta \u00e8 venuta benissimo, ma prima di dare la ricetta vorrei fare un’altra prova, proprio per accertarmi che\u00a0 la riuscita non sia stata un caso fortuito. Eccola nella foto.<\/h4>\n

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\u00a0FEDERICA\u00a0\u00a0 Quanto si \u00e8 alzata, \u00e8 lievitata molto, e dovrebbe anche essere buona, da vedere \u00e8 molto buona!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho una ricetta di un primo piatto, usiamo la sfoglia quella che si usa per i cannelloni e le lasagne, si presenta in un’altra maniera sembrano ruote, e siccome che anche l’occhio esige la sua parte noi lo soddisferemo.<\/h4>\n

RUOTE \u00a0AI \u00a0FORMAGGI \u00a0E \u00a0CRESCIONE<\/h4>\n

Ingredienti: farina di semola di grano duro, due uova,\u00a04 etti di ricotta, 200 g di gorgonzola dolce, pepe,\u00a0 300 g di crescione, parmigiano q.b. spezie miste, brodo vegetale, un bicchierino di latte.<\/h4>\n

Esecuzione : con le uova e la farina fare una sfoglia morbida non troppo molle\u00a0 n\u00e9 troppo solida, la sfoglia deve risultare elastica, tirarla sottile al punto giusto. Lasciarla riposare per\u00a015 min, poi, tagliarla a met\u00e0 con il taglia pasta e buttarla nell’acqua o brodo bollente, lasciarla\u00a0per un bollore e metterla nell’acqua fredda. Quando\u00a0le due met\u00e0 della sfoglia sono pronte le stendiamo sopra la spianatoia, dove andremo a spalmare i formaggi: abbiamo\u00a0setacciato la ricotta, incorporato il gorgonzola, le spezie, il crescione ( lavato e passato al mortaio ), ora, mettiamo l’altra parte della sfoglia sopra la prima dove abbiamo spalmato i formaggi; spalmiamo ora la rimanente farcia\u00a0ripiegando la pasta su se stessa a forma di salame. Adesso la metteremo nella teglia con la carta da forno, la bagneremo col latte e\u00a0la cospargeremo di parmigiano grattugiato; ed \u00e8 pronta per andare in forno a 180 g\u00b0 per 20 min.\u00a0\u00a0Controllare la cottura e tagliare il salame a rondelle, metterle sul piatto da portata cosparso di crescione fresco.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che belle queste ricette! e poi non\u00a0contiene un’alta percentuale di grassi, vero?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 No, non \u00e8 una ricetta grassa, perch\u00e9 prevale la ricotta che \u00e8 un formaggio magro, ma hai ragione tu, \u00e8 molto buona e gustosa; poi \u00e8 anche leggera.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Una bella canzone non te la leva nessuno. Ti dedico ancora\u00a0 Peppino di Capri ma questa volta con : \u00a0con\u00a0 ” Nun \u00a0\u00c8\u00a0 peccato ” .<\/h4>\n

19\/04\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Non arricciare il naso se oggi facciamo il pesce, perch\u00e9 insieme a questo piatto sano, ti dar\u00f2 un contorno sfiziosone, ma leggero e altrettanto salutare.<\/h4>\n

\u00a0FEDERICA\u00a0\u00a0 Vediamo che cosa ti sei inventata oggi!<\/h4>\n

CODA\u00a0 DI \u00a0ROSPO \u00a0O \u00a0PESCATRICE<\/h4>\n

al forno<\/h4>\n

Ingredienti : cipolla bianca, peperone verde, pomodorini pachino, pepe, origano, vino bianco, pane grattugiato, pomodori tondi, mozzarella, basilico fresco, patate, olio, extra vergine d’oliva parmigiano grattugiato, prezzemolo\u00a0e una coda di questo pesce, farina di mais macinata finemente, farina di riso, farina di frumento, olio di arachidi per friggere.<\/h4>\n

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Esecuzione :\u00a0 acquistiamo una bella coda media, la laviamo e la mettiamo a bagno nel succo d’arancia e il succo di mezzo limone per\u00a0un’ora.\u00a0 Nel frattempo tritiamo\u00a0l’origano, tagliamo il peperone a dadini, e i pomodori pachino. A questo punto mettiamo il pesce nella teglia sulla carta da forno; lo pennelliamo con l’olio, poi, cospargeremo\u00a0le verdure , l’origano , il pane grattugiato, aggiustiamo di sale e pepe\u00a0 e inforniamo a 180 \u00b0. Passati 10 min. spruzziamo col vino bianco e continueremo fino alla cottura . Il pesce si presenter\u00e0 in un letto di sughetto\u00a0 ben dorato e tenero. Ora prendiamo i pomodori semi svuotati in precedenza e capovolti, prendiamo le patate lessate, le abbiamo condite con olio, aceto\u00a0, prezzemolo e\u00a0pepe, ora, riempiamo i pomodori con pezzetti di patate e mozzarella e ci infileremo anche un po’ di parmigiano grattugiato. Arrivati a questo punto prepariamo la pastella che dovr\u00e0 essere pi\u00f9 consistente di quando facciamo le verdurine miste. Mettiamo le tre farine, sale, pepe, \u00a0l’acqua minerale frizzante fino ad ottenere una pastella scorrevole ma non troppo perch\u00e9 dovr\u00e0 fare da seconda pelle croccante. Eccoli sembrano palle \u00a0infuocate, croccanti fuori e mordenti dentro; impiattiamo il pesce con i pomodori tutt’intorno.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che bont\u00e0, che bont\u00e0 e che bont\u00e0! Non dico altro ma ti dedico una canzone\u00a0 di\u00a0 Adriano Celentano\u00a0 ” Pregher\u00f2 ” .<\/h4>\n

\u00a020\/04\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho una ricetta del gelato in tre gusti che ti piacer\u00e0 da dio! Nel fondo per\u00f2 ho messo il biscotto fresco di forno: tra l’amaretto e il savoiardo.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sei tutta una sorpresa, accoglier\u00f2 la tua ricetta , poi, la far\u00f2 non appena mi si presenter\u00e0 l’occasione, tanto so che sar\u00e0 squisita.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ecco la ricetta.<\/h4>\n

\u00a0GELATO\u00a0 AI \u00a0FRUTTI \u00a0DI \u00a0BOSCO<\/h4>\n

CREMA\u00a0 DI\u00a0\u00a0\u00a0LATTE\u00a0 E CIOCCOLATO<\/h4>\n

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\"947656-5-0\"<\/a>\"947656-15-0\"<\/a><\/h4>\n

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Ingredienti : 200 g di cioccolato fondente, 125 g di zucchero, 125 g di panna fresca, 200 g di latte, biscotti fatti in casa, ( con tuorli , zucchero, albumi\u00a0 a neve, polvere di mandorle aroma ) . Per la crema di latte : 240 g di latte, 240 g di panna fresca, aroma vaniglia, 150 g di zucchero. Per il gelato ai frutti di bosco : 250 g di frutti di bosco misti, 160 g di zucchero, 180 g di panna , e 40 g di latte.<\/h4>\n

Esecuzione : prima facciamo il gelato ai frutti di bosco : frulliamo i frutti con met\u00e0 dello zucchero, mentre il restante zucchero lo mescoliamo insieme al latte e alla panna e continueremo il nostro frullato, quando sar\u00e0 denso lo metteremo nella gelatiera per 30 min circa; quando sar\u00e0 pronto lo metteremo in una zuppiera trasparente dove abbiamo fatto il fondo con i biscotti\u00a0, e\u00a0mentre faremo l’altro \u00a0lo adageremo nel freezer.\u00a0Ora \u00e8 la volta del fior di latte: sciogliere lo zucchero nel latte, aggiungere la vaniglia, e incorporare la panna, a questo punto lo metteremo nella gelatiera e in altri 30 min otterremo il fior di latte. Adesso veniamo al gusto cioccolato: in una casseruola\u00a0scaldiamo la panna e facciamo sciogliere il cioccolato e lo zucchero ( non deve bollire altrimenti il gelato non si rassoder\u00e0 ) aggiungere ora il latte freddo, molto freddo, mescolare\u00a0, versare nella gelatiera e dopo 30 min l’ultimo gelato sar\u00e0 pronto. Incorporare agli altri e lasciare in freezer per 30 min prima di consumare\u00a0la nostra torta\u00a0 tris di gelato. Il risultato \u00e8 assicurato, solo un poco di pazienza in pi\u00f9.
\nN. B.\u00a0Le ricette degli ultimi 3 articoli sono state fatte\u00a0da me pi\u00f9 di un mese fa.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Ti meriti un premio! Ne ho assaggiati altri dei tuoi dolci e gelati ma ognuno di loro ha\u00a0delle peculiarit\u00e0 molto ma molto diverse. Sono tutti da sballo! Che ne dici se ti dedico un’altra canzone di Peppino Di Capri? Ti piacciono le sue canzoni? Ora ti dedico ” Un\u00a0 Grande\u00a0 Amore\u00a0 E\u00a0 Niente\u00a0 Pi\u00f9 ” .<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Bellissima canzone, grazie!<\/h4>\n

22\/04\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Sai ? Ho fatto gli gnocchi col sedano rapa, li ho rifatti proprio ieri per essere sicura che riuscissero bene. Ora posso darti la ricetta.<\/h4>\n

GNOCCHI\u00a0 DI\u00a0 SEDANO\u00a0 RAPA<\/h4>\n

\u00a0\"GNOCCHI<\/a><\/h4>\n

Ingredienti : sedano rapa grande, un uovo intero, farina di semola di grano duro, pepe, sale , pecorino, parmigiano grattugiati, olio extravergine d’oliva, cumino, basilico, sugo di pomodoro fresco .<\/h4>\n

Esecuzione :\u00a0lessare il sedano rapa a vapore o in poca acqua. Sulla spianatoia fare la fontana con la farina, passare il sedano rapa al passaverdura, aggiungere un uovo, pepe, un pizzico di cumino, e impastare gli gnocchi. Nel frattempo\u00a0mescolare il sugo fatto con scalogno, pomodoro e basilico, solo a fine\u00a0 cottura\u00a0aggiungeremo l’olio. Ora procediamo per la cottura : gli gnocchi andranno cotti in acqua bollente, scolati\u00a0, mantecati nel sugo e poi, aggiungeremo l’olio e i formaggi grattugiati.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Io che li ho assaggiati posso dire che sono quasi pi\u00f9 buoni di quelli fatti con le patate. Solo a vederli sono sani e squisiti! Ora ti chiedo la ricetta per un frullato di verdura e frutta per i bambini; quale combinazione mi daresti?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Allora, potremo fare : carote, mela, fragole, banana, lampone\u00a0e latte,\u00a0 poi, per guarnire il bicchierone faremo un ventaglio\u00a0 con l’arancia. Vedrai, saranno entusiasti perch\u00e9 piace anche ai grandi!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Mi sembra gi\u00e0 di sentirne il profumo.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Vorrei anche farti assaggiare i tortellini dolci in una versione mai fatta prima e cio\u00e8 alla marmellata di prugne\u00a0, cioccolato e limone, l’altra invece \u00e8 di mele, papaia, e pesche.<\/h4>\n

FEDERICA\"imm019\"<\/a>\u00a0 Ma sono divini! Oggi non so se riuscir\u00f2 a stare a dieta, con queste cose buone! Stassera prover\u00f2 a farli da sola, domani mi darai la ricetta. Ma adesso ho una canzone da sballo, ed \u00e8 ” All\u00a0 By\u00a0 Myself ” cantata da\u00a0 Eric\u00a0 Carmen, o\u00a0 la preferisci cantata\u00a0C\u00e9line\u00a0 Dion?\u00a0 A\u00a0 domani!<\/h4>\n

23\/04\/2013<\/h4>\n

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Ingredienti : 600 g. di farina, una bustina di lievito per dolci, tre cucchiai di rum, 2 uova e due tuorli, 250 g. di zucchero semolato, 150 g. di burro fresco. Per il ripieno: mele verdi, papaia, due frutti della passione, pesche; prugne denocciolate, cioccolato fondente dolce, Cherry o liquore alla prugna, se occorre addensare con addensante alla frutta , oppure farina di carruba, o farina di riso.<\/h4>\n

Esecuzione :\u00a0 mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il rum, la farina con il lievito, per ultimo il burro , procedere con la rimanente farina. Adesso lasciamo riposare per mezz’ora, noi per\u00f2 abbiamo fatto gi\u00e0 le composte per i ripieni. Passato il tempo di posa, tiriamo bene la pasta , poi, riempiamo lasciando degli spazi vuoti per ritagliare il dolce a lunetta ; procediamo fino all’ esaurimento della pasta. Infornare a 180 \u00b0 per\u00a0 15-20 min. tutto dipende dalla tipologia del forno. ( Le composte si fanno nella maniera tradizionale , sbucciamo e tagliamo la frutta a pezzetti, la mettiamo sul fuoco con poco zucchero, aggiungiamo l’addensante e lasciamo raffreddare. La seconda si fanno bollire le prugne con il porto o altro liquore con lo zucchero, verranno tagliate finemente\u00a0poi, \u00a0si scioglier\u00e0 il cioccolato) .<\/h4>\n

FEDERICA<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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