{"id":11171,"date":"2013-03-14T17:05:18","date_gmt":"2013-03-14T16:05:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=11171"},"modified":"2024-05-02T14:20:09","modified_gmt":"2024-05-02T14:20:09","slug":"le-ricette-di-casa-mia-sessantanovesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=11171","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA SESSANTANOVESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

14\/03\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Voglio mostrarti una ricetta\u00a0 che piacer\u00e0 molto a tuo padre : \u00e8\u00a0 lo stracotto di legumi con piccole polpettine.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ne va matto davvero!<\/h4>\n

Legumi \u00a0e\u00a0 \u00a0polpette<\/h4>\n

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Ingredienti : fagioli borlotti, fagioli neri brasiliani, ceci. Sugo al pomodoro, alloro, chiodo di garofano, pepe , peperoncino, vino rosato, sale, origano, basilico, prezzemolo, due scalogni,\u00a0 carne di suino macinata ( quella da salame), pane grattugiato, aglio, prezzemolo, sedano, carota.<\/h4>\n

Esecuzione : lasciare in ammollo i legumi per il tempo indicato sulla confezione. Mettere i legumi in una casseruola di coccio,\u00a0 tagliare finemente gli scalogni, il sedano e la carota, aggiungere le erbe compreso il chiodo di garofano e l’alloro, aggiungere anche il sugo al pomodoro e il vino. Portate il tutto ad ebollizione e prima che il liquido evapori aggiungere il brodo vegetale e coprire la casseruola; lasciare cuocere lentamente per tre ore circa. Controllare la cottura e aggiustare di sale e pepe; nel frattempo\u00a0 abbiamo fatto delle polpettine con le erbe aromatiche e la carne,\u00a0 \u00a0abbiamo incorporato anche un poco di pane e le adageremo nella casseruola dei\u00a0 legumi. Lasciamo cuocere per 5 min. circa e impiattiamo aggiungendo un filo di olio extra\u00a0 vergine d’oliva. Servire con i crostini di pane abbrustolito e un buon Lambrusco.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Questo piatto profuma di salute. Per ringraziarti vi dedico una canzone di Lucio\u00a0 Battisti\u00a0 ” Gli Uomini Celesti “.<\/h4>\n

14\/03\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Pensiamo anche a chi ama la carne e vuole restare nella tradizione della Pasqua con l’agnello o il capretto.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Io ho deciso che far\u00f2 dei primi piatti con le verdure.<\/h4>\n

Cosciotto\u00a0 di capricorno<\/h4>\n

Ingredienti: acquistiamo la carne che ci baster\u00e0. Aglio, rosmarino, salvia, santoreggia,\u00a0 estragone, sale, pepe, una fettina di lardo battuto, vino bianco.<\/h4>\n

Esecuzione : tritare tutte le erbe , aggiungere sale, e pepe e il lardo; con questa farcia\u00a0 massaggeremo la carne per almeno 30 min. Lasciamo riposare per una notte, poi, rosolarlo bene in una casseruola dal doppio fondo e passarlo nella teglia sulla carta da forno. passare ancora sul cosciotto la farcia rimasta, aggiungere il vino e del brodo vegetale; lasciare cuocere per due ore e curarsi di controllare e bagnarlo con il brodo se necessario. Una volta cotto lasceremo toglieremo la carne, lasceremo addensare il liquido rimasto e nel frattempo taglieremo il cosciotto a piccoli pezzetti che poi condiremo con la salsa ottenuta. Servire con carotine e cicoria di campo lessate a vapore e passate in padella.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che buono!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, per chi ama questo tipo di carne direi che \u00e8 una bella ricetta.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 La mia canzone di oggi per Voi \u00e8 ” Io Gli Ho Detto No ”\u00a0 di Lucio\u00a0 Battisti.<\/h4>\n

16\/03\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Meno male che mi hai chiamato! Pensavo di non sentirti pi\u00f9 per oggi, dai che mi va di cucinare! Cosa prepariamo di squisito? Un dolce?\u00a0\u00a0 Un primo?\u00a0 O un bel secondo piatto ?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho proprio un bel secondo piatto, sono gli ossibuchi in salsa , ti piacciono?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 S\u00ec molto, non vedo l’ora di vederli!<\/h4>\n

Ossobuco\u00a0 in\u00a0 salsa<\/h4>\n

contorno di patate al forno e cappucci trifolati<\/h4>\n

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Ingredienti : ossibuchi, pomodoro, sale, pepe, zenzero, sedano, aglio, prezzemolo, cipolle vino bianco, basilico, brodo vegetale, farina di riso q. b.\u00a0 Per il contorno: patate, olio di arachidi, salvia e rosmarino, cappuccio, aceto di mele, aglio, prezzemolo, sale , pepe\u00a0 una noce di burro, brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione degli ossibuchi : lavare la carne, lasciarla a macerare\u00a0 per due ore in cipolle tagliate a fettine e vino, eliminare pellicine, batterli, e fare piccole incisioni sulla cotenna.\u00a0Toglierle dalla farcia e passarle nella farina di riso, poi soffriggere gli ossibuchi fino alla doratura.\u00a0 Aggiungere\u00a0il \u00a0pomodoro, le verdure e gli aromi, un po’ di vino bianco, girare la carne e lasciare evaporare, dopo di che, aggiungere il brodo , mettere il coperchio e cuocere per circa un’ ora. Controllare la cottura, togliere gli ossibuchi e fare restringere il liquido, macinare le verdure, e se necessario aggiungere un cucchiaino di farina di riso. Nel frattempo abbiamo fatto le patate al forno, e abbiamo stufato il cavolo cappuccio. Ora impiattiamo l’ossobuco nella sua salsina ed intorno le patate con i cappucci stufati.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che bont\u00e0! Se dovessi vincere alla lotteria ti assumer\u00f2 come cuoca personale! E adesso \u00e8 arrivato il momento della mia dedica por Voi\u00a0 ” Una Carezza In Un Pugno ”\u00a0 di Adriano\u00a0 Celentano, \u00e8 bella vero?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Moltissimo!<\/h4>\n

17\/03\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ti andrebbe di fare un dolce?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Certo!\u00a0 Eccolo, l’ho fatto per Te.<\/h4>\n

BON\u00a0 BON ai cinque gusti<\/h4>\n

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\"torta<\/a><\/h4>\n

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\u00a0FEDERICA\u00a0\u00a0 Ti prego non dettarmi gli ingredienti, fallo domani, grazie!\u00a0\u00a0Solo che questa volta voglio indovinare , voglio vedere dove arriver\u00f2 con la fantasia.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Per\u00a0me va bene, ma io credo che arriverai lontano.\u00a0Voglio vedere la tua opera, allora a domani!\u00a0Oggi per\u00f2 te la dedico io una bella canzone, anzi\u00a0ti dedico tutte le canzoni di Eros Ramazzotti!<\/h4>\n

18\/03\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 Allora, dimmi, com’\u00e8 andata con la torta?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00c8 venuta bene, sembra uguale, per\u00f2 i gusti sinceramente non li ho individuati,\u00a0 non credo, vedo il caramello, almeno sembra, ed hai decorato con le castagne, poi, potrebbe esserci una crema alla vaniglia , perch\u00e9 so che \u00e8 la base dei tuoi dolci al cucchiaio,\u00a0 per il resto, voglio dire per\u00a0la pasta, non ne ho la pi\u00f9 pallida idea!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Se la torta sembra uguale sei gi\u00e0 sulla carreggiata giusta! Credo di immaginare come ti \u00e8 venuta, e cio\u00e8 bene; in quanto ai gusti non ti devi preoccupare pi\u00f9 di tanto, perch\u00e9 trovo che sia giusto e molto creativo mettere la tua fantasia. Quando la rifarai vorrei assaggiarla, chiss\u00e0 che non mi piaccia ancora\u00a0 pi\u00f9 della mia!\u00a0 Ora ti detto la mia ricetta.<\/h4>\n

Ingredienti : per questo dolce da forno, perch\u00e9 anche se non sembra,\u00a0 \u00e8 un dolce da forno, occorre fare una pasta lievitata come quella della brioche, oppure della colomba pasquale. Lievito madre, uova, zucchero semolato, aromi, ( liquore alla vaniglia, oppure liquore strega, rum, ecc… ) lievito di birra, farina doppio zero, burro o margarina. Per il ripieno : latte, uova, farina di riso, vaniglia, pesche sciroppate a bagnomaria, mandorle amare, zucchero a velo vanigliato. Per la decorazione : caramello, fatto in casa, con l’aggiunta di qualche cucchiaio di panna, panna, latte, torrone, castagne caramellate.<\/h4>\n

Esecuzione : lavorare bene gli ingredienti con il lievito madre; lasciare riposare per due ore, rifare ancora l’impasto con ‘aggiunta di burro o margarina, un uovo e ancora zucchero. Amalgamare bene, lasciare riposare una notte, e il mattino seguente stendere\u00a0 un cm di pasta nella teglia foderata con carta da forno; alzare un po’ i bordi, e mettere uno strato di crema alla vaniglia, sopra quella alle pesche, rassodata con un po’ di farina di riso e amaretti. Ora prepariamo l’altra parte di pasta e copriremo le creme; inforniamo a 180\u00b0 per 35-40 min. Controllare la cottura della pasta che dovr\u00e0 essere asciutta , elastica e soffice; lasciamo raffreddare la torta , nel frattempo abbiamo preparato il caramello , abbiamo caramellato le castagne, e\u00a0 fatto la crema bianca al torroncino con le mandorle amare, zucchero a velo, torrone passato in briciole, aromi, e panna, infine abbiamo\u00a0messo il caramello rimasto su tutta la superficie del dolce. Ed eccolo\u00a0nella foto sopra!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Non avrei mai immaginato che la pasta fosse quella delle brioche, fantastico! Meravigliosa! Ti dedico tutte le canzoni di Domenico Modugno!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

19\/03\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Oggi vorrei proporti delle polpette di pesce, nasello e platesse, credo che piaceranno anche a Te, dico cos\u00ec perch\u00e9 ho dato la ricetta ad una mamma per il suo bambino che non gli piace il pesce,\u00a0 le ha gustate, e anche molto.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Vediamo allora le polpette di pesce!<\/h4>\n

Ingredienti: nasello, platesse, scalogno, rosmarino, origano, pane grattugiato, pepe verde poco, parmigiano grattugiato, limone scorza e succo, salvia, spezie macinate miste, porro, olio extra vergine d’oliva\u00a0 oppure olio di mais, vino bianco, brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione : passiamo il pesce al tegame con burro , salvia e rosmarino, spruzziamo con il vino, toglierlo dal fuoco e passarlo nel tritacarne. In una ciotola grande abbiamo messo l’origano, le spezie miste, scorza e succo di limone, lo scalogno tritato fine, fine, parmigiano\u00a0 grattugiato, ora faremo le polpettine , e le passeremo nel pane grattugiato . Intanto, nella padella abbiamo messo a soffriggere il porro tagliato a fettine sottili, due foglie di alloro , qualche ago di rosmarino, ed ora adagiamo le polpette, le rosoliamo da ambo le parti, poi, spruzziamo ancora col vino, lasciamo evaporare e aggiungeremo mezzo mestolo di brodo; adesso mettiamo il coperchio e ultimiamo la cottura. Le polpettine saranno in un sugo cremoso, ( i porri ) le impiattiamo e facciamo un giro di olio. Impiattare le polpette in contorno di carotine e asparagi stufati.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Sempre con il pesce possiamo fare le frittelle ; abbiamo gi\u00e0 fatto le frittelle di pesce, se ti ricordi sono andate a ruba, ora vorrei usare le trote salmonate, esattamente i filetti di trota in pastella e le erbe , scegliere i gusti delle erbe che piacciono di pi\u00f9 ai bambini, poi, nella frittura rispettare sempre il punto di fumo, ed il gioco \u00e8 fatto, servire le frittelle con un succo di frutta o di agrumi.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ci credo che siano buone! Se fatte bene queste ricette sono squisite anche per i bimbi. Questa settimana le far\u00f2; ora ti dedico una bellissima canzone, anzi una musica Il romantico Chopin in ” Bolero ” e\u00a0 ” Fantasia in fa minore, OP. 49 “.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

N.B.\u00a0 Controllare i filetti di trota che siano privi di lische; e procedere a tagliare dei pezzetti a forme geometriche oppure di\u00a0animaletti.<\/h4>\n

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