{"id":10665,"date":"2013-02-25T10:58:04","date_gmt":"2013-02-25T09:58:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=10665"},"modified":"2013-02-25T10:58:04","modified_gmt":"2013-02-25T09:58:04","slug":"le-ricette-di-casa-mia-sessantaseiesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=10665","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA SESSANTASEIESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

25\/02\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Com’\u00e8\u00a0 la ricetta del giorno? sar\u00e0 un dolce?\u00a0 Oppure un primo? Che altro? Sono troppo curiosa.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 La\u00a0 ricetta di oggi?\u00a0 \u00c8 una grande cr\u00eape\u00a0 farcita. Sta a vedere!<\/h4>\n

Cr\u00eape\u00a0 arrotolata e farcita<\/h4>\n

Ingredienti : uova q. b.\u00a0 , farina doppio zero, buccia di un limone grattugiata, latte, q. b. ( la pasta non dovr\u00e0 essere troppo liquida, n\u00e9 troppo solida )\u00a0, noce moscata, spezie miste .\u00a0 Per il ripieno : spinaci trifolati,\u00a0 fontina, parmigiano\u00a0 grattugiato,\u00a0prosciutto cotto in fette grandi, stracotto di durelli e fegatini di gallina, olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione\u00a0 :\u00a0 per prima cosa dobbiamo preparare gli stracotti, meglio il giorno o la sera prima. Lavare bene gli spinaci, rosolarli in una noce di burro, oppure metterli al tegame con uno spicchio di aglio, e cuocere nelle pentole del doppio fondo senza acqua; manderanno fuori la loro.\u00a0 Una volta stufati aggiungere latte se sono troppo asciutti oppure solo parmigiano. Abbiamo gi\u00e0 pronto lo stracotto alle verdure con fegatini e durelli. Ora, faremo la\u00a0 cr\u00eape, con uova, latte, aromi, e farina ; mescoliamo bene fino ad ottenere una crema\u00a0 di densit\u00e0 media. Ungere il tegame pi\u00f9 grande che c’\u00e8 , almeno 40 cm di diametro. Mettere la pastella , aspettare che si rapprenda , girarla e dorarla, almeno da una parte, ma non deve diventare ossidata perch\u00e9 poi, non riusciremo ad arrotolarla. Intanto stendiamo la carta da forno nella teglia, prendiamo il grande cerchio di pasta e incominciamo a imbottire: prima la copriremo col prosciutto, poi stendiamo gli spinaci, sopra la fontina a fette sottili, e per ultimo lo stracotto. Arrotolare la\u00a0 cr\u00eape su se stessa, pennellare leggermente con l’olio, e passarle sopra con il parmigiano grattugiato. Mettiamo in forno a 180 \u00b0 per 10 min. Vino adatto? \u00a0Un buon Lambrusco o Sangiovese di Romagna.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che dire dovr\u00f2 ripetermi ancora! Ti prometto che lo far\u00f2 e spero che diventer\u00e0 buono come quello che fai tu.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ne sono certa!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ti\u00a0 dedico\u00a0 ” Emozioni ” ancora\u00a0 L. Battisti.<\/h4>\n

26\/02\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Allora sei rimasta contenta dei risultati delle elezioni?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 C’era d’aspettarselo, i voti di protesta sono molti, e pochi che conoscono come stanno realmente le cose. Io mi chiedo come si pu\u00f2 essere cos\u00ec superficiali nel punto in cui siamo ora! Certa gente ha messo la testa nella sabbia \u00e8 evidente! Ma veniamo alla ricetta , \u00e8 meglio!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ancora una domanda\u00a0 mi permetti?\u00a0 Tu davvero pensi che anche in mezzo ai giovani ci sia tanto pattume?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Io ho fiducia nei giovani, ma ovviamente non in tutti, anche perch\u00e9 da un melo non nascer\u00e0 mai un pero; a meno che non si faccia un innesto quando la pianta \u00e8 ancora\u00a0in giovane et\u00e0. Ma a volte succede\u00a0il miracolo \u00e8 migliore il figlio del genitore,\u00a0o viceversa!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Allora non \u00a0corrisponde al vero che i giovani sono sinonimo di pulizia!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ovviamente no!\u00a0\u00a0 Ora ti mostrer\u00f2 la ricetta del giorno : \u00e8 un piatto esotico , cos\u00ec\u00a0 tanto per dimenticarci per un giorno, \u00a0che siamo in Italia.<\/h4>\n

Gamberi\u00a0 freschi in pur\u00e8 di manioca<\/h4>\n

Ingredienti : farina di manioca, latte,\u00a0 ( loro usano l’olio di\u00a0 palma , ma noi useremo una noce di burro di arachidi ) Gamberoni grandi olio extra vergine d’oliva, sale, erbe, succo di acerola.<\/h4>\n

Esecuzione :\u00a0 per primo puliremo i gamberi, li apriamo, \u00a0e li mettiamo nel succo di acerola,\u00a0 con le erbe che preferiamo. Adesso faremo il pur\u00e8 con la farina di manioca, aggiungeremo una noce di burro, spezie miste. Intanto facciamo i gamberoni sulla piastra, li abbiamo anche pennellati con olio, ora sono ben cotti e dorati,\u00a0 impiattiamo con il pur\u00e8 \u00a0e delle fette di agrumi misti. Si potr\u00e0 accompagnare con un succo di frutta fresca compresa quella esotica. Questo piatto se fatto con amore sar\u00e0 indimenticabile!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Non posso darti torto! Per\u00f2 lascia che ti dedichi un’altra canzone di L. Battisti ” Acqua azzurra acqua chiara “.<\/h4>\n

26\/02\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Io non capisco di certe persone che fanno film porno, ma non si vergognano ?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Forse non hanno niente di meglio da mostrare, n\u00e9 a cui pensare perch\u00e9 al posto del cervello hanno…..\u00a0\u00a0 Comunque chi \u00a0ama davvero fa senza\u00a0 seguire le loro schifezze! Per me neanche i cani sono come loro!<\/h4>\n

Ma torniamo alle nostre ricette , ho preparato una ricetta di cotolette vegetali , che per\u00f2 non sono quelle che non piacciono a Te e cio\u00e8 quelle di soia. Ma \u00e8 una specie di funghi : le cappellette o bertolane.<\/h4>\n

Cotolette di Berlolane\u00a0 (\u00a0Nome scientifico\u00a0 Polyporus ovinus )<\/h4>\n

in contorno di\u00a0 cannellini<\/h4>\n

Ingredienti\u00a0 : acquistiamo delle cappelle abbastanza grosse che si possa fare di ognuna una porzione. Uova\u00a0 , sale, pepe, pangrattato, farina di semola di grano duro mista a quella doppio zero, olio di arachidi, rosmarino, timo, prezzemolo. Fagioli cannellini cotti a vapore, un cipollotto, un pomodoro, e origano. Olio extra\u00a0 vergine\u00a0 d’oliva,\u00a0 prezzemolo e\u00a0aceto \u00a0per\u00a0 il condimento .<\/h4>\n

Esecuzione : lavare e pulire bene le cappellette, passarle nell’uovo, nel trito di erbe , poi nel pangrattato e farine. Soffriggere lo scalogno nell’olio di arachidi e ad olio caldo\u00a0 adagiare una ad una le cotolette; spruzzare con vino bianco, portare alla cottura e doratura , salare e pepare, poi,\u00a0 impiattare contornate da fagioli cannellini , rondelle di cipollotti\u00a0, pomodori e prezzemolo . Vino adatto Verduzzo del Piave.\u00a0 Oppure possiamo anche dedicarci ad una vivanda buonissima che si chiama ” Vinho\u00a0 de a\u00e7ai, si tratta di una bevanda forte e intensa , ha il colore del vino ma non lo \u00e8 perch\u00e9 si estrae dalla spremitura di un frutto del Brasile. \u00a0L’a\u00e7ai \u00e8 una bacca scura , dalle dimensioni di una ciliegia, e si spreme sul momento. Il succo non \u00e8 fermentato e nemmeno alcoolico , ma \u00e8 buonissimo.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ogni volta che mi dai una ricetta , anche se a casa ho delle cose buone , non so perch\u00e9 ma mi viene voglia di fare i tuoi piatti!\u00a0 Anche oggi non posso fare a meno di dedicarti una bella canzone e a tutti quelli che ci seguono : ” Pensieri e Parole\u00a0 ” di L. Battisti.<\/h4>\n

28\/02\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Dedico a Te e a tutte le persone che ci seguono e ci amano un’ altra canzone di Lucio\u00a0 Battisti\u00a0 ” E penso\u00a0\u00a0a Te “. Questa volta ho voluto farlo prima della ricetta\u00a0; cos\u00ec , tanto per cambiare!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ti ringrazio! E ora ti dedico la ricetta di oggi che\u00a0\u00e8 la pasta al forno.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0Oggi non\u00a0 ho fame , vorrei farti molte,\u00a0moltissime domande , ma capisco che\u00a0non \u00e8 possibile; cercher\u00f2\u00a0di limitarmi per non allarmare i nostri visitatori. \u00a0Senti, se tu\u00a0 intuissi che tuo figlio vorrebbe separarsi dalla moglie , ma che per\u00f2 essendo molto legato al denaro non vorrebbe mai darle ci\u00f2 che le aspetta di diritto e tu capissi che sta premeditando qualcosa di orribile nei suoi confronti;\u00a0 tu e tuo marito diventereste suoi complici , oppure lo denunceresti?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Come sarebbe facile risponderti di s\u00ec!\u00a0\u00c8 \u00a0ovvio che una persona complice di un orrore commesso con movente pi\u00f9 alto il ”\u00a0denaro ” un genitore pertanto egoista , venale possa essere, cercher\u00e0 di mettere il figlio sulla retta via, a meno che non fosse troppo tardi. Ma comunque , una persona che ha vissuto gi\u00e0 quasi una vita se sana di principi non ci sono soldi\u00a0 che possano reggere un gioco cos\u00ec\u00a0sporco\u00a0; per\u00f2\u00a0il proverbio dice : tali genitori tali figli!\u00a0Quindi, la mia risposta la conosci gi\u00e0!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 E adesso ti detto\u00a0 gli ingredienti per una buona pasta al forno.<\/h4>\n

Pasta\u00a0 fatta in casa al forno<\/h4>\n

Ingredienti : uova, farina di semola di frano duro, sugo al pomodoro e basilico fatto la sera prima, melanzane , parmigiano, formaggio tenero che si fonde tipo ( sottilette fontina ecc. ) spezie miste, origano, stufato di scalogno, vino bianco, olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione : una volta fatta la sfoglia la lasciamo riposare un 15 min circa e,\u00a0faremo dei maltagliati, \u00a0s\u00ec, \u00a0quelli che si usano\u00a0 dalle nostre parti nella pasta e fagioli. Li lasciamo asciugare circondati dalla semola. Ora, tagliamo le melanzane a fettine sottili, sottili, le immergeremo nel latte, intanto buttiamo la nostra pasta nel brodo vegetale, la scoliamo al dente, e la condiamo con il sugo al pomodoro. Adesso incominciamo a fare gli strati: la pasta, le melanzane , le erbe con il parmigiano grattugiato, poi, le fette di formaggio da fondere, e cos\u00ec fino ad esaurimento degli\u00a0 ingredienti; per ultimo le melanzane con le erbe, il formaggio a fette e il parmigiano grattugiato mettere in forno a 170 \u00b0 per venti min.\u00a0 Controllare la cottura e la doratura. Buonissima! Con un buon Lambrusco!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Mi \u00e8 venuto un certo languorino!<\/h4>\n

\u00a001\/03\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ti va un’altra ricetta con i funghi?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 S\u00ec, in quaresima\u00a0 meglio mangiare la carne vegetale no?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 A questo punto ti detto una ricetta squisitissimaissima!<\/h4>\n

Un’altra ricetta di porcini farciti<\/h4>\n

Ingredienti : calcolare bene le dosi perch\u00e9 questa ricetta \u00e8 buona calda, appena fatta;\u00a0 riscaldata non avr\u00e0 lo stesso gusto. Io direi che due funghi\u00a0\u00a0 di media grandezza a persona \u00e8 la porzione giusta, quindi do gli ingredienti per 4- 5 persone.\u00a0Funghi porcini, 100 g di parmigiano grattugiato , 50 g di mollica di pane secco, due uova, aglio, origano, maggiorana, sale, pepe, qualche cucchiaio di panna, latte, burro o olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione : puliamo e raschiamo i funghi, tagliamo i gambi finemente, con aglio e le erbe, e li mettiamo in ammollo nel latte e panna\u00a0insieme al pane, con l’ aggiunta di\u00a0un filo di olio, fino ad ottenere un impasto morbido, ma non troppo cremoso. Quindi,\u00a0 riempire i porcini, e li sovrapponiamo gli uni agli altri,\u00a0 esempio : se i funghi sono 10 allora diventeranno 5, cinque porzioni. Passare un filo di olio e mettere in forno a calore moderato per 35 min circa. Servire in contorno di patate al rosmarino.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Un’altra meraviglia!\u00a0 Per Te e per tutte le persone sincere\u00a0; dedico ancora Lucio Battisti in ” La Collina\u00a0 Dei\u00a0 Ciliegi “.<\/h4>\n

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