{"id":10421,"date":"2013-02-14T10:21:32","date_gmt":"2013-02-14T09:21:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=10421"},"modified":"2024-05-02T14:23:06","modified_gmt":"2024-05-02T14:23:06","slug":"le-ricette-di-casa-mia-sessantaquattresima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=10421","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA SESSANTAQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

14\/02\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Per prima cosa oggi dedicher\u00f2 questo punch per brindare a tutti gli innamorati ; in special modo a Te cara Fede e ai carissimi Dott. Robert e Consorte.<\/h4>\n

Il punch\u00a0 di\u00a0 S.\u00a0 Valentino<\/h4>\n

Ingredienti :\u00a0 una tazza \u00a0di caff\u00e8 decaffeinato, una bustina di gin seng, mezzo bicchierino di sambuca al caff\u00e8, mezza tazzina di cioccolato in tazza, \u00a0panna montata zuccherata, \u00a0mezza stecca di vaniglia, due cucchiai di liquore alla banana\u00a0e cacao dolce, due cubetti di ghiaccio.<\/h4>\n

Esecuzione\u00a0:\u00a0 prendiamo delle coppe grosse da punch, per prima cosa mettiamo il caff\u00e8 bollente, il gins seng, la sambuca, la vaniglia, il cioccolato in tazza, il liquore alla banana, la panna montata , una spolveratina di cacao e il ghiaccio. Bere il punch ancora caldo, per gradire anche il contrasto freddo del ghiaccio.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Questo sar\u00e0 buonissimo! Intanto ti faccio i miei pi\u00f9 veri auguri!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Grazie!\u00a0 Oggi ho gi\u00e0 ricevuto i fiori. E ora pensiamo alla ricetta di oggi! Ho inventato dei rag\u00f9 a base di pesce, crostacei, molluschi , erbe aromatiche\u00a0 e spezie.<\/h4>\n

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\"\"<\/a><\/h4>\n

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Ingredienti per rag\u00f9 verde:\u00a0 prezzemolo, basilico, vino bianco, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe verde, acciughe, cozze, san pietro, aglio, cannocchie, calamari, olive, capperi, gamberetti.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 lavare e pulire il pesce, soffriggere l’aglio con le acciughe, aggiungere il vino bianco, le cozze gi\u00e0\u00a0messe in pentola e sgusciate, il s. pietro, i gamberetti, le cannocchie, i calamari tagliati a fettine sottili. Far bollire a fuoco lento per 15-20 min. Nel frattempo abbiamo fatto una salsina al mixer con olio, \u00a0aglio , \u00a0prezzemolo, basilico, peperoncino, sale e pepe. Ora\u00a0spegnere il fuoco e lasciare intiepidire il pesce, dopo di che lo monderemo dalle lische, e mettiamo il pesce\u00a0mondato nella salsa che abbiamo preparato. Ora\u00a0il rag\u00f9 verde \u00e8 pronto per condire gli spaghetti oppure le orecchiette.<\/h4>\n

Adesso passiamo al rag\u00f9 al pomodoro:<\/h4>\n

Ingredienti: aglio, cipolla , basilico, sale, pepe, peperoncino, origano, olio extra vergine d’oliva, vino rosato, acciughe, pomodori o sugo al pomodoro, calamari, gamberetti, polpa di granchio, palombetto, triglie.<\/h4>\n

Esecuzione : saltiamo in padella l’aglio e cipolla tagliata a fettine con l’olio, le acciughe\u00a0, aggiungiamo ora il vino, mezzo bicchiere, il sugo gi\u00e0 pronto al pomodoro, adagiamo poi le triglie, il palombetto a tranci, la polpa di granchio, calamari\u00a0\u00a0\u00a0tagliati a fettine,\u00a0gamberetti, l’origano, pepe e peperoncino, a cottura ultimata metteremo l’olio e il basilico. A questo punto il rag\u00f9 \u00e8 pronto per condire i nostri gnocchetti oppure gli spaghettoni.\u00a0 Buon Appetito! Con Prosecco o Rosato delle nostre zone.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Ma che delizia di condimenti!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Aspetta che non ho ancora finito! Dedicato sempre a S. Valentino e a quelli che non badano a spese!<\/h4>\n

Ostriche\u00a0 gratinate\u00a0 allo Champagne<\/h4>\n

Ingredienti: acquistiamo le ostriche che ci servono. Aglio e prezzemolo, erba cipollina, burro, pane parmigiano grattugiati, pan carr\u00e9, salsa tartara, burro, limone,\u00a0 sale e pepe.<\/h4>\n

Esecuzione : laviamo bene le ostriche, le puliamo raschiandole. Ora faremo una crema nel mixer con il burro, l’aglio il prezzemolo. Poi, aggiungeremo pane e parmigiano grattugiati. Abbiamo steso le ostriche nella teglia,\u00a0\u00a0 abbiamo coperto il mollusco con la salsa; andranno nel forno a 200 \u00b0 per 5-8 min\u00a0 poi le toglieremo e impiattiamo con dei triangoli di pane tostato e imburrato e ricoperto di salsa tartara. Cin Cin con lo Champagne!\u00a0\u00a0( \u00a0La salsa tartara si ottiene con : maionese, capperi, acciughe, peperoncini dolci, sale e pepe ) .<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che sciccheria! Ci manca solo il dolce; addirittura mettiamoci anche quello: questo lo faccio io!<\/h4>\n

Cuore di zuppa inglese<\/h4>\n

rivestita\u00a0\u00a0 di\u00a0 panna montata e fragoline.<\/h4>\n

Ingredienti\u00a0: prendiamo lo stampo a cuore,\u00a0 mettiamo uno strato di crema inglese, ( fatta con uova, zucchero, vaniglia, fecola poca, cotta a bagno maria )\u00a0 i savoiardi preferibilmente fatti in casa perch\u00e9 freschi, Alchermes , e Cherry, per intingere i biscotti, e faremo uno strato di fragoline di bosco. \u00a0Sull’ultimo strato che sar\u00e0 di crema pasticcera, guarniremo i bordi e il centro \u00a0con panna montata, e fragoline, crema mou, e scagliette sottili di cioccolato fondente.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Possiamo dire che \u00e8 tutto semplicemente delizioso!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Per ringraziarti\u00a0 di tutto vi dedico queste bellissime canzoni cantate da Mina :\u00a0 ” Il cielo in una stanza ” e ” Amor mio “. Vi auguro una bellissima festa!<\/h4>\n

16\/02\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho una ricetta per Te che sono quasi sicura ti piacer\u00e0! Sono le scaloppine all’aceto balsamico. Eh \u00a0che dici?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Niente di pi\u00f9 gustoso, come le farai?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Aspetta e vedrai!<\/h4>\n

\u00a0Scaloppine\u00a0 di vitello\u00a0 all’aceto balsamico<\/h4>\n

Ingredienti : acquistiamo le scaloppe che ci servono, una cipolla tagliata fine, panna, sale e pepe, farina, parmigiano grattugiato, due rossi d’uovo, aceto balsamico, olio.<\/h4>\n

\u00a0Esecuzione : battere le fettine di vitello, infarinarle, immergerle nei tuorli battuti, poi nel parmigiano grattugiato, e porle sul fuoco in un tegame con poco olio. Dorarle da entrambe le parti,\u00a0 e unire dopo qualche istante la panna e la frittura di cipolla dorata gi\u00e0 cotta.\u00a0 Portare alla bollitura per un istante , poi, salare e pepare, infine aggiungere tre cucchiai di aceto balsamico e impiattare. Servire con un contorno di carciofi stufati tagliati sottili.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che piatti\u00a0 mi fai! Ti meriti una bellissima canzone, per stasera, per domani e per sempre! Perci\u00f2 ti dedico le prime trenta canzoni di Joe Coker, le pi\u00f9 belle le pi\u00f9 ascoltate. Sono meravigliose! Piace molto anche a me! Le sue canzoni non invecchieranno mai!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Grazie!\u00a0 Sono tutte belle le sue canzoni! Sembrano di un ieri non troppo lontano!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 E adesso? Mi metteresti il cuore in pace, dicendomi che non ci saranno mai pi\u00f9 terremoti? Sai che io ho il terrore?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 E\u00a0 io come dovrei fare a metterti il cuore in pace? Non ho la bacchetta magica! Invece, purtroppo non posso dirti ci\u00f2 che vorresti sentire! Ma ti auguro una bellissima domenica, senza pensieri!<\/h4>\n

18\/02\/2013<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ho una bella ricetta con pesce e funghi, che ne dici?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Perch\u00e9 mi piacciano i funghi col pesce deve essere proprio una ricetta coi fiocchi! Ma mi fido di Te.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, fidati perch\u00e9 questa ricetta l’ho gi\u00e0 testata altre volte su persone che non amano tanto il pesce. Si tratta di:<\/h4>\n

Bocconi di pescatrice alla moda mia<\/h4>\n

Ingredienti : acquistiamo dei tranci di pescatrice, patate, funghi porcini, chiodini, scalogno, vino bianco, sale, pepe, rosmarino, origano, salvia, pane grattugiato fine, una noce di burro, olio extra vergine , brodo vegetale, dragoncello.<\/h4>\n

Esecuzione : laviamo e tagliamo a piccoli pezzi il pesce, lo faremo dorare in padella insieme allo scalogno e la noce di burro\u00a0; una spruzzata di vino bianco, e procediamo alla doratura. Abbiamo sbucciato e tagliato le patate a tocchetti uguali, le abbiamo\u00a0 sbollentate nel brodo vegetale, poi, disposte nella teglia sopra la carta da forno,\u00a0 pennellate con l’olio,\u00a0abbiamo messo il \u00a0rosmarino, salvia, dragoncello tritati. Ora ultimiamo la cottura a 180\u00b0 per circa 15 min. Nel frattempo abbiamo messo a trifolare i funghi, li abbiamo prima dorati e portati alla\u00a0 cottura, abbiamo fatto una salsina con \u00a0scalogno, origano, il loro sugo\u00a0 e un cucchiaino di farina di riso per addensare e dare quell’effetto lucido che oltre ad essere gradevole agli occhi \u00e8 anche piacevole al palato. Aggiustiamo di sale e pepe.\u00a0 Mescoliamo\u00a0insieme le tre pietanze, poi , impiattiamo.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 Che delizia! E quale vino \u00e8 consigliato per questo meraviglioso piatto?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Potrebbe andar bene un Prosecco Ros\u00e9<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Lascia che ti dedichi una canzone!\u00a0 ”\u00a0 Come\u00a0 saprei ” di\u00a0 Giorgia. Ciao!<\/h4>\n

19\/02\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ho incominciato a pensare male, pensavo che non arrivassi pi\u00f9! Come mai cos\u00ec tardi?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Sono cose che succedono, ma niente di grave! Ora sono qui per dettarti un’altra ricetta di quelle che ti piacciono davvero molto, anzi due!<\/h4>\n

\u00a0Per prima ti dedico questo sacchetto di pasta sfoglia fresca ripieno di leccornie, che per\u00f2 non fanno male alla nostra salute.<\/h4>\n

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Sacchetto\u00a0di pasta\u00a0sfoglia ripieno<\/h4>\n

Ingredienti : pasta sfoglia g. \u00a0600, spinaci q. b., fontina 250 g,\u00a0 salame ungherese, 100 g, latte, aglio, parmigiano e pane grattugiati .<\/h4>\n

Esecuzione : tiriamo la pasta sfoglia ma non troppo sottile , la divideremo in\u00a0 due parti uguali. Nel frattempo abbiamo lavato e\u00a0passato gli spinaci al tegame, o in casseruola con poco latte, l’aglio\u00a0e una volta\u00a0raggiunta la cottura li lasceremo asciugare, poi li cospargeremo di parmigiano. Una volta raffreddati li stenderemo sopra il primo foglio di pasta sfoglia, dopo avere per\u00f2\u00a0cosparso sulla\u00a0 pasta un poco di pane grattugiato, poi, la fontina divisa bene per tutta la lunghezza, e lo stesso vale per il salame ungherese. Esauriti gli ingredienti copriremo con l’altro foglio di p. sfoglia e ne chiuderemo bene i bordi come se fosse un sacco. Andr\u00e0 in forno\u00a0nella teglia con sopra la carta da forno, a 180 g\u00b0 per venti min. circa; controllare la cottura. Lasciare intiepidire prima di tagliare il sacchetto a fette. Servire con Chianti oppure Lambrusco delle zone.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che buono!\u00a0Ma questo \u00e8 un piatto unico! Proprio sfizioso !<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 C’\u00e8 il salame, ma ogni tanto non fa male; baster\u00e0 mangiarne poco. Adesso ho un’altra ricetta\u00a0 e sono dei rosticini\u00a0 di salmone alle erbe.<\/h4>\n

Arrosticini\u00a0 di\u00a0 salmone<\/h4>\n

Ingredienti\u00a0: tranci di salmone , farina di riso, farina doppio zero, e farina di mais macinato fine, acqua minerale frizzante, sale, pepe, olio di arachidi, limone, un mazzetto di erbe\u00a0 aromatiche, quelle che preferiamo, \u00a0 e\u00a0gli stecchini.<\/h4>\n

Esecuzione : tagliare\u00a0 il salmone a piccoli dadi, miscelare le farine in parti uguali, incorporare le erbe, fare la pastella con l’acqua minerale, ma non troppo densa. Infilare il salmone negli stecchini e passarli nella pastella, poi, in padella . Servire sulla carta assorbente, e cin cin con un buon Prosecco.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Auguro e Te cara Fede e a tutti quelli che ci seguono una bellissima serata! A domani!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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